晝短夜長的漫漫冬日裡，泡一杯熱茶，享用幾道暖心菜餚，與親朋好友溫暖相聚，豈不快哉？冬至將至，「元氣過冬」必然少不了暖心美味。一大波冬日暖心大餐帶著主廚的心意閃亮登場，從白天到黑夜，舌尖上的冬日之旅可以隨時開展，溫暖人心。
炙烤之香火氣十足
在廣州花園酒店的米其林推薦餐廳桃園館內，廚師喜用當季優質食材來烹飪每一道暖心菜餚。比如那火氣十足的「260天鹽烤羔羊排」，這是一道十分應景應季的佳餚。廚師甄選260天的羔羊，特別選擇肥瘦結合的羊排部位進行烤制。羊排質地鬆軟，肉質鮮嫩多汁，佐以廚師特調的孜然粉和辣椒粉，那香氣足以飄十裡。吃這羊排大可放下矜持，將手清潔乾淨，手持羊排大快朵頤！果木蜜汁燒肋排有異曲同工之妙，取材精瘦幼嫩的豬肋排，加以果木古法燒制。廣東人在燒制上流行用果木來燒，例如燒雞，還要用上那荔枝木。果木那獨特的香氣，在燒烤中油脂融入肉質中，口感豐潤焦脆，果木清香縈繞於口中。
炙烤之香，是冬天裡不可少的餐桌一味。在深圳灣萬麗酒店頂層58樓的「萬麗軒」中餐廳內，擁有25年烹飪經驗的主廚趙師傅也奉上了一道招牌黎村脆皮桂香雞。他選擇的是嫩度適中的雞，加以秘制醬汁，置其於火中炙烤。溫度的加持，讓秘制醬汁與雞肉的鮮嫩碰撞交融，最後皮酥肉嫩，風味唇齒留香。趙師傅擅於將新鮮材料及烹飪哲學融合於粵菜的內斂含蓄和滋味悠長中，返璞歸真是他希望帶給食客的美食體驗。
午後加餐助力充電
睏倦的午後，能量加持少不得。此時，不妨來杯暖飲、幾件小點。隱匿於花園錦鯉池畔的幽雅空間及穿越滿眼落英繽紛的神秘玻璃長廊，呈現於眼前的是優雅藍調酒吧，在此享用一杯暖冬特飲「Warm U UP暖」，加熱威士忌再作為基酒，能在保持香味的同時降低酒精濃度，讓特調在入喉時更加順滑，溫暖冬日。午後陽光，酒香馥鬱，瀑布飛流直下，錦鯉水中遊。精選新鮮水果、美國芝士、香濃巧克力以及美味海鮮組合成12款精美點心，再搭配精心特調雞尾酒，無比愜意。而在萬麗的「逸庭吧」(R Bar)，夜晚與白天是兩張各有風情的面孔。夜晚是風情萬種的都市女郎，下午時刻是優雅的淑女。高空之中，景致一覽無餘，下午茶套餐裡融入了西點師的奇思妙想。
夜晚悠長品味海鮮
當結束了一日的忙碌，夜晚是時候與家人或朋友好好享用冬夜的美味了。這是一個貼「秋膘」以抵禦寒冬的季節。在「燃」全日制餐廳中，每周以不同海鮮呈獻美食盛宴。龍蝦、帶骨肉眼、鵝肝、鮑魚等臻選食材在主廚們的演繹下成為一道道鮮美菜餚。餐廳中甚至罕見地設置了海鮮池，食客能見到生猛的海鮮在池中遊竄。在這兒可以吃上新鮮的海產，白焯的原味吃法是最考驗海鮮鮮美度的，也是不少食客的選擇。肥美法國吉拉多生蠔、進口肉眼牛排都是任吃。
深海海鮮如果用來打邊爐，那就太正了！冬天的夜晚，最不可少的自然是一頓火鍋啦。在「庭」日本餐廳裡，廚師甄選源於深海新鮮食材，以工匠精神打造每一道日式料理，打造暖冬火鍋系列。日本廣島生蠔泡菜鍋採用日本的生蠔，入口即化，肥美鮮甜；特選花甲黃海鮮鍋產自東南亞無汙染海域，營養豐富，肉質鮮甜爽脆；椰奶濃湯青口鍋選用紐西蘭肥美青口，濃湯中加入香甜椰奶，搭配酸汁體現出青口鮮味；黑豚肉辣泡菜鍋甄選新鮮食材，甘甜黑豚肉搭配特製泡菜，珍饈美饌，暖心一冬；安格斯牛小排選自安格斯雪花牛肉，口感順滑；果木炭燒雞肉丸鍋手工打制雞肉丸，木炭燒制使雞肉丸含有花果樹木香味。
廣州日報全媒體文字記者 曾繁瑩
廣州日報全媒體圖片記者 曾繁瑩 通訊員Vickey、秦銘璐
廣州日報全媒體編輯 趙冬芹