去土耳其只知道吃烤肉,你虧大了

酷暑之下食欲不振，老藝術家覺得有必要給大家分享一個冷知識來降降溫了：中國有川湘魯粵閩浙蘇徽八大菜系，那麼世界三大菜系又有哪些呢？

作為擁有最多吃貨的國度，以美食多樣性著稱的中國菜必須有姓名；而米其林指南的起源地，以精緻和品味教各國西餐做人的法國自然也有資格入選。而三甲中僅剩的一席，究竟是橫行歐美、有西餐之母美譽的義大利菜，還是把烹飪奉為藝術、創造了分子料理的西班牙？

都不是，正確答案應該是：土耳其。

△一說到土耳其美食就是烤肉，都成了刻板印象了。

沒錯，就是那個烤肉有著「歐洲沙縣小吃」之稱，冰淇淋能逼瘋各路遊客的土耳其。可千萬不要被上述這兩種食物限制了想像。

真正要聊吃，土耳其小小版圖上7個地理區81個省，處處的都有給人記憶點的特色料理。大到主食硬菜，小到茶飲點心。融會了中西特色的土耳其，才不是什麼只有烤肉的美食荒漠呢。

△土耳其美食才不止烤肉那麼簡單

01 為什麼是土耳其？

想要解答土耳其因何美味這道觸及盲區的超綱題，首先我們需要知道：土耳其，究竟在哪？

如果把歐亞兩塊大陸想像成一碗馬來西亞的街頭小吃太極鴛鴦糊，代表花生糊的歐洲板塊，和代表芝麻糊的亞洲板塊彼此交匯、美味程度堪比西瓜芯的黃金位置，就是土耳其之所在。

△紅色部分即土耳其，地理位置超級好。

北面臨黑海，南靠地中海，東與伊朗伊拉克等中東國家以及喬治亞等外高加索三國接壤，西與希臘保加利亞等巴爾幹半島國隔海相望。地緣上，土耳其可謂是站在了歐亞大陸十字路口的絕對C位。

而其首都伊斯坦堡，也因此成為了全世界唯一一座地跨兩洲的城市。只需要花上不到30裡拉，斯坦布爾海峽的渡海郵輪就能幫你實現一小時橫跨歐亞的魔幻旅程。

△伊斯坦堡海峽

佔據歐亞接口的獨特地理優勢，讓土耳其進可享有東地中海盛產的橄欖油、深海魚、葡萄酒和新鮮果蔬，退可坐擁富有中東特色的香料、奶酪、牛羊肉和各色乾果。

東西兩方各類物產扎堆匯集於此，從食材上賦予了土耳其料理無限的可能性。

△土耳其結合東西方料理特色

豐饒的物產可以成就糧倉，而要從原材中發展出可以傳世的美食，則少不了歷史的沉澱和文明的滋養。

要知道，熱氣球和棉花堡的網紅表現之下，擁有以弗所古城、特洛伊遺蹟等眾多世界文化遺產的土耳其，可是當之無愧的文明古國。

從生活於中亞的突厥族人踏上向西遷移的漫漫長路開始算起，至今約四千年歷史的土耳其，比古巴比倫頒布漢謨拉比法典確實還要早那麼一點。

△特洛伊城遺蹟

而其首都伊斯坦堡更是打翻了文明的調色盤，先後成為了古羅馬、拜佔庭和奧斯曼三大帝國的都城。

傳承於這片沃土之上的東羅馬和伊斯蘭宮廷菜餚，也為土耳其美食文化描上了濃墨重彩的一筆。

除此之外，中亞、中東、東地中海三地的民間飲食習俗，同樣在土耳其這個巨大的反應器裡碰撞交融，就連平平無奇的食材，也得以擁有了N種腦洞大開的搭配與做法。

整條紅燒茄子塞滿了洋蔥、大蒜和西紅柿

比如土耳其人日常最愛的茄子，和青椒土豆番茄等小夥伴隨機組合，就可以創造出近百種入菜的方式：加橄欖油做成烤茄子；加醋和鹽醃成泡菜茄子；加番茄肉末燉成釀茄子；剁碎成蓉拌入酸奶做成烤肉鋪底的茄子糊糊；掏空內瓤曬成幹，裡面塞上肉和米飯煮熟，又成了朵兒瑪大拼盤……

△烤茄子裡塞進肉沫。

根植於小亞細亞半島，卻經歷了穆斯林的長久統治。隨著歷史文明的車輪滾動向前，不斷被摔打揉捏的土耳其料理，最終成型為中西混血的產物——安納託利亞飲食賦予其濃鬱的地中海風格；奧斯曼飲食則讓其擁有了鮮明的阿拉伯基因。

享受土耳其美食，你可以充分領略西餐以涼菜和濃湯開局、以甜點和咖啡收尾的儀式和講究，同時也可以享受遊牧民族大口吃肉的隨性和快感。

△土耳其料理豐富多元

這是一個小清新和重口味、素食者和肉食黨都能找到快樂的地方。

正是這種千變萬化，無法被定義、被約束、被固定表達的飲食方式，讓土耳其料理猶如土耳其本身一樣，值得探訪，千千萬萬次。

△土耳其菜能滿足各種口味的愛好者。

02 從土耳其走向世界

為了守住世界第三的名次，土耳其人民在各大論壇據理力爭的心情其實不難理解。畢竟土耳其被「偷走」的美食可真是太多了。

就拿以一己之力為宜家代言的瑞典肉丸來說。冠著瑞典的國名，餐盤上還要插上一面國旗，要說這道美食並非起源於瑞典，豈不是有點打臉啪啪響的意思？

然而事實證明，這支撐著瑞典人民瑞典夢的肉丸還真不是本國原創，它真正的故鄉，就是土耳其。

△瑞典肉沫，其實來自土耳其。

2018年，瑞典官方推文稱：「讓我們忠於史實吧，這嬌俏可人彈力驚人的肉丸子，其實是國王查爾斯十二世在土耳其帶回菜譜的基礎上製成的。」

據瑞典文學系的研究員表示：十八世紀初，這位查爾斯國王在輸掉了和俄羅斯的重要戰役後，曾攜殘餘軍隊流落至當時隸屬於奧斯曼帝國的摩爾多瓦地區避難。在返回瑞典時，他們還帶走了當地特色菜餚牛羊肉丸的製作食譜。

「除此之外，他們還將土耳其的咖啡豆和飲用咖啡的習慣也帶回了瑞典。」

太多人對咖啡的熱愛，都起源於一杯意式濃縮製成的拿鐵。而當咖啡和歐洲緊緊聯繫在一起時，又有多少人會想到，歐洲咖啡的啟蒙者，其實是土耳其。

△咖啡豆也是土耳其人的傑作。

葉門傳入的咖啡豆，被愛吃會吃的土耳其人變成了一道日常飲品。世界第一間咖啡館，就曾誕生於伊斯坦堡。

土耳其人民對咖啡有多熱愛呢？當時奧斯曼帝國的士兵們遠赴歐洲作戰，都要帶上成包的咖啡豆作為口糧。

也正是因維也納之戰戰敗，慌忙撤退的奧斯曼大軍將不便攜帶的大袋咖啡豆遺落在後方。

見世面不多的歐洲人誤把這種不起眼的果實當成了駱駝飼料，直到某孤膽英雄抱著吃螃蟹的心理親口嘗了嘗，才發現原來這就是奧斯曼士兵們的元氣快樂水。

△土耳其士兵們會帶上咖啡豆作為口糧。

「歐洲人擋住了土耳其的弓刀，卻沒能擋住土耳其的咖啡。」

被歐洲人馴化後的咖啡，失去了土耳其的靈魂。頂著「伊斯蘭酒」之名傳入歐洲的土耳其咖啡，不加過濾，才是其最正宗的飲用方式。

如此原始的烹煮，讓土耳其咖啡不僅浮滿粘粘的泡沫，杯底還沉著咖啡渣滓。咖啡渣可傾倒在盤子上用於佔卜，也可以和咖啡一同吞下，以示對調製者的至高讚美。

△伊斯坦堡的咖啡廳很有特色

也難怪土耳其有諺語云：共飲一次咖啡，可以維持四十年的友情；共飲兩次咖啡，那麼永生永世都不會相忘。

從土耳其走向世界的美食不計其數，換言之，在土耳其，四捨五入就等於吃遍了世界。

比如，在這裡你可以品嘗到起源於突厥族、至今仍流行於伊朗阿富汗等中東地區的傳統飲品愛蘭，即加入了冷水和鹽的酸奶。也可以吃到類似意式披薩，只是加入了牛羊肉和各類香辛料、更富有中東個性的船型披薩Pide。

△土耳其式披薩

甚至你還能吃到頗具我國土家族特色的陶罐燜肉Poetry Kebab。牛羊肉和番茄洋蔥口蘑等蔬菜，加入香料炒勻封進陶瓦罐子裡，再入爐烤制。

食用時，服務員會用長柄刀敲碎瓦罐，一股腦倒進配有土豆泥蔬菜沙拉和米飯的盤子裡。一口下去，除了濃鬱的香料外，還真有些家鄉的味道。

食材大同小異，做法卻各有千秋。土耳其也吃餃子和米飯，只不過餃子拌了酸奶和辣椒油。

△土耳其當地餐廳

米飯的特色吃法當以青口飯為首推，新鮮的青口貝，裡面塞滿用橄欖油和鹽拌好的中東小米，煮熟後再擠上檸檬汁食用，還真是給人以陌生又熟悉的感覺。

03 糖和香料裡，藏著土耳其的魅力

都說女孩子是由砂糖、香料和世上所有美好組成的，土耳其也是如此。

在奧斯曼帝國時期，東南亞和印度生產的香料要想運到歐洲，必須要從如今的土耳其過境。這條東西雙向的香料之路的存在，也讓土耳其成了名副其實的香料共和國。

△土耳其集市中的香料攤。

可以說，沒有一味香料能夠難倒見多識廣的土耳其人。上至羅勒歐芹薄荷等清新香草，下到胡椒豆蔻茴香等厚重香料，在土耳其都能找到它們最為匹配的美食伴侶。

烤肉消耗著孜然、馬珠草和黑胡椒；麵包餅乾消耗著茴香月桂和罌粟籽；就連主打蔬菜的餐前開胃菜梅茲meze，同樣也離不開香料的化腐朽為神奇。

茄子、橄欖這些味道寡淡的食材，僅僅洗淨切碎無需任何烹煮，保持了新鮮的同時，因為香料的加入，也有了讓人垂涎的別樣味道。

△土耳其料理離不開香料

除了無香不歡，土耳其人也嗜甜如命。

在《風味人間》裡刷爆存在感的果仁蜜餅巴克拉瓦，不過是土耳其甜點的一個縮影，真正的土耳其人在吃甜這件事上的造詣之高可能超乎你的想像。

還記得《納尼亞傳奇》中白女巫曾用小方塊模樣的土耳其軟糖Lokum引誘了男孩愛德蒙。

Lokum土耳其語義為甜美幸福，因此土耳其軟糖又有Turkish delight之稱。

晶瑩剔透，使用玫瑰露等天然食材調色、乳香樹脂和檸檬調味的土耳其軟糖，內裡嵌著巴坦木葡萄乾等各色果仁，外皮裹滿細細的糖霜，再配上一杯紅茶，你就能得到一份純正的土式快樂（Turkish delight）。

△土耳其軟糖

要是你是開心果味的甜食愛好者，土耳其一定是你生命中不可錯過的朝聖之地。

加了開心果的Lokum美味到足以徵服拿破崙和邱吉爾，除了做輔料點亮甜品糕點，土耳其還鍾愛把甜點做成開心果味的，比如爛大街的連鎖甜品店MADO就以開心果味的羊奶冰淇淋而聞名。

△甜品控聖地土耳其

大概是受聖訓裡「穆罕默德愛吃蜂蜜和甜食」的影響，穆斯林們對蜂蜜的偏愛也要比別處更多一些。

土耳其人尤其愛吃未經榨取的原生蜂巢蜜，酒店的自助餐檯上經常擺放著一整塊往外淌著蜜的金黃蜂巢，供人塗抹麵包食用。

如果說今天仍有一處迦南美地，那麼尋覓它的指針，一定會指向流著奶與蜜的土耳其。