在南方人的食譜中，芋頭是常見的蔬菜之一，因其口感鬆脆軟糯，同時又富含澱粉等營養物質，因而受到人們的喜愛。隨著市場需求的逐步提升，如何有效提高南方芋頭高產的相關栽培技術就成為需要關注的話題。一方面，南方多山區且多為溫暖氣候的特點決定芋頭栽培技術的外部環境，另一方面，芋頭自身的生物性質也是受關注的焦點。
1芋頭處理
1.1選種
選種其實就是選擇種芋的過程，一般選擇子芋的長度較短，個大肥美的芋頭是較為優秀的種芋。母芋同樣需要較為肥大，同時柄長中等的外形。此外，母芋肉需帶紫紅色，呈現出檳榔花紋較多的特徵。特別注意的是母芋需要粗壯完整，此外盲眼芋是不能作為種芋的。為了防菌，將50%濃度的多菌靈粉劑稀釋500倍左右進行殺菌。此外，如有酚蟲等病害附著在種芋表面，可用適當比例的氧化樂果乳油進行浸泡30min左右。
1.2催芽
催芽的時機宜選在冬至前後，選一處背風的向陽地，土壤選為易於排水的沙壤土。在被切開的種芋上擦上草木灰後放在沙壤土上，再用細沙土在表面薄薄地敷上3cm左右。或者直接將種芋混在細土堆中，在種芋放入苗床後，澆水再保持適宜的穩定溫度即可。
2選地整地
2.1選地
由於連作會因土壤養分不足而造成芋頭的微量元素缺失，同時還可能積累有毒物質，最終造成病蟲害等問題加重。因此，在進行芋頭種植時不建議連作的方式。在選擇種植地時，選擇耕作層超過25cm的沙質壤土最好，因為沙質壤土富含有機物，同時還具有排灌通暢的優點。
2.2整地起畦
整地中最重要的一步就是除草，多選用農家樂或者農達對水來進行噴霧除草。當然，要根據氣溫等因素適時調整除草計劃，如溫度較低時可以多提前兩三天進行噴藥。在整地前，選擇有機化肥、磷肥進行全面施肥。完成施肥後，將全田進行翻耕，築起高畦，保證每一廂面寬約1m，溝深超過35cm。注意高畦的尺寸要保持均勻一致，這樣有利於批量播種與管理。
3適時播種
最佳的播種時節在春節後，將催芽完成的種芋進行移栽，保證行距為0.5mx1m左右種植的雙行植。播種時，應保持土壤深度在3~5cm，進行穴植或者開溝栽植。移植完成後，使用地亞農混合細沙施在土地上方，可有效防治地下蟲害。最後用黑地膜進行覆蓋，起到保溼的作用。在潮溼氣候下，種芋本應朝上的頂芽可能會出現倒側情況，此時，形成彎曲後的新芽與母體連接甚少，不利於其發育。一旦種芋開始進入乾枯，新芋就極可能出現腐爛的情況，造成損失。
4田間管理
田間管理是一個較長的周期，在芋頭的整個生長期都非常的缺鉀，在生長後期，這一點表現的尤為明顯。缺鉀的芋頭一般個頭較小，品質較低。因此，在施肥時應當注重肥料與生長周期的配合：葉片和根系的生長期應以氮肥薄施為主；結芋期則適當減少氮肥，增加磷肥和鉀肥的分量，促進地下根莖的生長；後期延續對氮肥的控制，給母芋提供一定的轉化空間。
4.1科學用水
6月前進行溝灌，6月下旬之後就要開始蓄水度過即將到來的高溫乾旱季節。芋頭收貨前20d左右，要提前排乾水溝裡的水。值得注意的是，切忌在高溫的中午澆水，應選擇早上或日落後進行，避免因畦土溫度高燒傷植株和芋頭。
4.2適時追肥
第1次施肥選擇在幼苗出土90%以上時，主施人糞尿肥。也可間隔1520d淋施人糞尿加尿素或碳錢。4月進入植株高速生長期，間隔10~12d進行尿水淋施。如植株長勢不佳，可增加使用諸如硫酸鉀和尿素等在內的高效化肥。進入5月下後，在行之間開溝施肥，肥料包括豬牛欄肥、花生鉄及鉀肥等。此外，可在根外進行多效哩和磷酸二氫鉀的2次噴淋施肥，以此來促進球莖膨脹變大，最終獲得高產目的。
4.3抹芽
抹芽工作則相對簡單，只需在發現出芽時割去。然後，在施肥的同時用土來蓋住側芽即可。
5病蟲害防治
5.1病害防治
常見的病害有芋疫病、芋軟腐病等，針對其主要以防治為主。首先，間隔2~3a輪作。選種時選用無病田和無病的母芋進行留種。當出現發病情況，避免葉面物理損傷的同時注意排水，保持通風良好。此外，還可進行化學防治，使用雙效靈和多菌靈等防止枯萎病，而百菌病則可用撲海因等在噴藥防治。此外，軟腐病可使用可殺得進行防治。在使用藥物化學防治時，注意根據病情調整濃度和劑量，原則上少使用化學藥物為佳。
5.2蟲害防治
蟲害包括蝗蟲、夜蛾及地下的害蟲等，常見的防蟲方法是人工捉蟲，同時也可以結合藥物防治。其中藥物防治可以使用樂斯本液進行灌根處理，此物對防止蝗蟲也有一定的功效。此外，一旦發現斜紋夜蛾，就應當及時消滅其卵塊，若已經孵出則用敵百蟲進行噴撒預防。
6適時採收
採收時，芋頭植株的外部特徵明顯：當葉片開始發黃進入萎縮期，根系也開始枯萎。與此同時，葉柄柔軟且在被折斷時再無清脆聲響。此時，基本可以判斷可以採收了，在採收前15~20d，保持土壤乾爽，因此要排乾溝水。在市場價格較高，需求旺盛的時期提前挖出母芋進行留種和部分售賣，子芋依舊留在土中生長增值。而留種芋則需要延期採收，因為延期採收可以留給芋頭足夠的生長空間，以此來保證芋頭成熟度較高，在提高品質的同時也利於貯藏。
7結語
芋頭作為南方的一種高產蔬菜，本身就具有較高的培育屬性。在進行高產栽培時，需要進行全周期的改善與關注，從選種到最終的採收貯藏，都不能掉以輕心。而南方芋頭高產技術的提升有利於滿足市場對芋頭食用的需求，同時也為芋農帶來不錯的經濟收益，提高其生活水平。