不管是大品牌還是小品牌，幾乎所有冷飲預包裝冰淇淋產品上的添加劑成分都不少於五種，多的十幾種。有些要翻開包裝摺縫才能發現配料表躲在裡面呢！配料表上常見：單/雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、六偏磷酸鈉、羧甲基纖維素鈉、氯化鉀、卡拉膠、甜蜜素、阿斯巴甜、檸檬黃、羅望子多糖膠、槐豆膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉、焦糖色、檸檬黃、亮藍等，有些甚至直接寫編號，不容易看懂到底加了些什麼？孩子們吃這麼多添加劑是否健康？
本次優牌網測評了40款市場熱售的常見冰淇淋，解讀產品內在，並推薦以下幾款給大家參考：
推薦原因耐心寶寶讀完全文即可了解
冰淇淋裡的含糖量約12%~18% 比飲料還高，有些家長會拒絕寶寶頻繁喝碳酸飲料，但是無法拒絕寶寶期待冰淇淋的眼神。漂亮的造型，冰涼的口感，糖味加奶味，對寶寶誘惑巨大。
不管天氣多麼炎熱，家長給孩子冰淇淋也要控制，當日如已攝入太多糖分，應喝淡水解暑，不宜再加一個高糖冰淇淋。糖分在孩子體內代謝時，需大量維生素B1幫忙，並降低體內鈣含量。而維生素B1對視神經有養護作用，體內鈣缺乏，也會造成視網膜的彈力減退，晶狀體內壓力上升，使眼球壁彈力減弱，助長近視。
本次測評沒有能找到含糖量低的產品，有的產品除了白砂糖還有麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糖漿等。只有一款：滋零趣 Zilch! 巧克力味冰淇淋 沒有添加白砂糖，添加的是多種代糖。
冰淇淋分為全乳脂冰淇淋(清型全乳脂、組合型全乳脂)、半乳脂冰淇淋(清型半乳脂、組合型半乳脂)、植脂冰淇淋(清型植脂、組合型植脂)。
從冰淇淋的原料來說，冰淇淋口感主要取決脂肪含量，因為人體溫度37攝氏度，脂肪含量影響了冰淇淋在口腔內溶化快慢，可細膩感受到香濃口感。冰淇淋水份含量也影響口感，水分高，冰渣感超過了冰淇淋酥鬆感，但水分含量高，通常熱量少一點。
冰淇淋脂肪含量在10%—20%口感明顯香濃，我國的全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低於8％，一般大於等於6%，也有植脂冰淇淋，用氫化植物油、棕櫚油或椰子油等替代奶油。一般來說，添加植脂的產品，乳脂含量不會太高。冰淇淋營養主要就是來自牛乳，牛乳和雞蛋都含有優質蛋白質，既然已經吃冰淇淋了，不是故意避免動物脂肪攝入的話，不建議選植脂產品。
乳脂冰淇淋：是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主料。在我國的國標規定裡「奶油」指的是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂，天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，擁有天然乳香。
植脂冰淇淋：是以水、植物油脂或人造奶油為主料。人造奶油又叫植物奶油、人造黃油等，是將植物油部分氫化以後，加入人工香料、防腐劑等模仿黃油的味道製成。人造奶油、棕櫚油、人造黃油，過多攝入對心臟不利。
本次測評樣品，以牛奶、奶油等為首要配料，且不通過其他植物代脂來調味的產品推薦：貝賽斯 草莓口味冰淇淋 | 貝賽斯 巧克力口味冰淇淋 | 哈根達斯 經典原味牛乳冰淇淋 | 哈根達斯 葡萄朗姆酒冰淇淋 | 凱蓓蒂 KAPITI 香草風味冰淇淋
冰淇淋離不開食品添加劑，這是預包裝冰淇淋香甜口感和安全運輸保存的保證。乳化劑甘油脂肪酸酯、磷脂等使雪糕質地均勻細膩，我們自己做的冰淇淋，如果完全不考慮乳化劑，難有同樣質感。
冰淇淋塑形靠增稠劑，如羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等，使雪糕不會凍成冰渣渣，能夠輕鬆咬斷又不易融化。蛋黃固形有更多營養價值，是天然乳化劑，但也大幅增加冰淇淋成本。
美妙口感還需要甜味劑、酸味劑、香精等。乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉等都是酸味劑，阿斯巴甜、甜蜜素模擬甜味，甜味劑比糖成本低，又可減少糖分攝入。色、香撩人，多靠色素香精。
食品添加劑不等於非法添加劑，正常的食品添加劑是安全的。從添加劑安全性來說，增稠劑、乳化劑、酸味劑相當安全，大多是天然植物中含有的正常成分，香精、色素多化工合成產品。對冰淇淋工藝來說，香味不足可能是香料濃度不夠，脂肪不足是脂肪濃度不夠，砂狀結晶是非脂乳固體濃度過高，硬度差是總固體含量低或是穩定劑含量少。總的來說，冰淇淋離不開添加劑，如果按國家標準使用，只要不過量，一般就沒有問題。
安全的食品也要注意適量，有條件可選擇成分簡單些的產品。如果兒童有機會過多攝入太多品種添加劑，則可能會給身體帶來一些不易察覺的隱患。由於添加劑種類比較複雜，夏日不加注意飲食習慣，還是可能不適。如過多酸味劑會導致骨質疏鬆、鈣、鋅流失。兒童免疫系統弱，過多攝入添加劑對免疫系統、內分泌系統產生不良影響，可能引發消化不良、腹瀉、過敏等問題，並影響其他營養正常吸收。大量奶油、糖、植物油等高熱高脂成分，也會增加肥胖概率、影響食慾。所以，優牌網的觀點是，不懼怕食品添加劑，但也不隨便吃，選擇前先看看成分表，優先選擇添加劑少的產品，平時注意適量食用。畢竟有的粘稠劑的粘度能達明膠100倍，而冰淇淋其實是高糖食品，有些還含酒哦，寶寶吃多了，真的會腸胃舒服麼？
本次測評樣品，添加劑較少的產品推薦：哈根達斯 葡萄朗姆酒冰淇淋 | 哈根達斯 經典原味牛乳冰淇淋 | 哈根達斯 比利時巧克力冰淇淋 | 森永 摩爾抹茶味冰淇淋 | 森永 摩爾巧克力味冰淇淋 | 貝賽斯 巧克力口味冰淇淋
本次測評樣品，部分含酒，不適宜酒精過敏、嬰幼兒、開車等人群。含酒冰淇淋樣品：哈根達斯 葡萄朗姆酒冰淇淋 | 梅特 香草味冰淇淋 | 森永 摩爾巧克力味冰淇淋
冰淇淋多含花生、大豆、雞蛋、小麥、果仁等，有些有過敏提示，有些包裝未標註過敏提示，易敏體質的人士選購要留意。
懷舊冰淇淋內在：
有些消費者認為，以前小時候吃的冰淇淋添加劑更少，感覺至少比沒聽說過的新產品安全些，因此，主打懷舊的雪糕非常熱賣。小時候的味道真健康麼？懷舊冰淇淋並非更安全，一樣有添加劑，且製作工藝和用量比現在還不講究，如我們發現小時候的冰棍兒局部發苦，就是糖精混合不均勻所致。本次測評主打懷舊口感的冰淇淋，添加劑也一點也不比其他少。
化了再凍的冰淇淋危害：
網傳冰淇淋化了再凍起來，會引起結構變化，產生有害物質如可溶性毒蛋白及胺類等，是完全不科學的臆斷！！雪糕溶化再凍，最可能影響健康的是冷藏不當，引發細菌過量繁殖，和蛋白沒有關係。
按最近國家食品藥品監督管理總局的一次抽樣為例，抽檢的冷凍飲品主要是冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰。共抽檢冷凍飲品樣品51批次，覆蓋12個生產省份的19家（生產）企業，檢測了：蛋白質、鉛、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙醯磺胺酸鉀（安賽蜜）、三氯蔗糖、合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍、誘惑紅、酸性紅）、苯甲酸、山梨酸、菌落總數、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、三聚氰胺。檢測項目並不少，檢測結果全部合格。
說明現在正常生產的冰淇淋細菌超標之類是比較少的。我們選購時留意，要在保質期內、包裝無損、外形完好、正規廠家生產的冰淇淋。合格冰淇淋罕有細菌超標、蛋白變性之類問題。更多國家檢測合格產品，大家可關注優牌網微信公眾號，在優牌網公眾號菜單欄點【質量檢索】-【抽查合格】，即可查詢各類產品的國家監督抽查情況。
美味和健康不矛盾：
是否做不出美味又成分單純的冰淇淋呢？真正成分單純的冰淇淋，可以只有奶油、牛奶、糖、蛋等食材組成。果味是通過添加天然食材製成，細滑口感由奶油脂肪含量決定，疏鬆質地是因為原料經工藝攪拌內部產生細密氣泡。主料為牛奶和天然奶油的產品，在口感上和健康程度上優於用植物油脂或人造奶油的產品。
有些寶寶可能會說，我吃冰淇淋就是要好吃！！！其實，了解冰淇淋內在成分並不妨礙美味呢。因為，原料天然的產品，奶香自然，甜度適宜，口感醇真。而添加劑多，雖然多數食品添加劑從植物中提煉也安全，畢竟是天然食材口感的模仿，仔細品味能感受到其中區別。
本次測評的40款常見冰淇淋，大多含有乳化劑、增稠劑、色素、香精、調味劑等，這些添加劑是什麼？文末有解讀參考。
冰淇淋品名
配料表
八喜
草莓口味冰淇淋
生牛乳（＞45%）、草莓果醬、白砂糖、稀奶油、葡萄糖漿、奶油、乳粉、凍乾草莓粉、食品添加劑（乳化劑（471）、增稠劑（407，410，412）、檸檬酸、紅曲紅）、食品用香精。
八喜
朗姆口味冰淇淋
生牛乳（＞50%）、稀奶油、白砂糖、奶油、葡萄乾、葡萄糖漿、乳粉、食品添加劑（乳化劑（471）、增稠劑（407，410，412，415）、著色劑（150a，160a）、檸檬酸）、食品用香精。
八喜
香草口味冰淇淋
生牛乳（＞55%）、稀奶油、白砂糖、奶油、葡萄糖漿、乳粉、食品添加劑（乳化劑（471）、增稠劑（407，410，412）、著色劑160a、食品用香精（＞0.2%）。
貝賽斯
草莓口味冰淇淋
稀奶油、牛奶、白砂糖、草莓果醬（草莓、白砂糖、高果糖玉米糖漿、草莓味食用香精、果膠、檸檬酸、刺槐豆膠）、玉米糖漿、脫脂牛奶、瓜爾膠、黃原膠、卡拉膠、大豆磷脂、誘惑紅、亮藍。 過敏源提示：含有牛奶、大豆。
貝賽斯
巧克力口味冰淇淋
稀奶油、牛奶、白砂糖、玉米糖漿、（鹼化）可可、脫脂牛奶、瓜爾膠、黃原膠、卡拉膠、大豆磷脂。
葛蘭納諾
巧克力口味冰淇淋
水、巴氏殺菌全脂牛奶、白砂糖、巧克力（可可液塊、白砂糖、可可脂、大豆磷脂、食用香料）、葡萄糖、葡萄糖漿、黃油、可可粉、稀奶油、乳蛋白、脫脂奶粉、單，雙甘油脂肪酸酯、槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠。 可能含有雞蛋、堅果和麩質。
葛蘭納諾
榛子味冰淇淋
巴氏殺菌全脂牛奶、白砂糖、榛子泥、葡萄糖、葡萄糖漿、稀奶油、乳蛋白、脫脂奶粉、黃油、單，雙甘油脂肪酸脂、槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠。 可能含有雞蛋、大豆、堅果、麩質。
光明
白熊冰淇淋
牛奶、稀奶油、白砂糖、水、全脂乳粉、奶油、全蛋粉、食品添加劑（食用香精、瓜爾膠、單雙甘油脂肪酸脂、吐溫80、卡拉膠、海藻酸鈉、槐豆膠、羧甲基纖維素鈉）。
光明
三色冰淇淋
水、白砂糖、全脂乳粉、植物油、葡萄糖漿、乳清粉、麥芽糊精粉、可可粉、大豆蛋白粉、奶油、食品添加劑（食用香精、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、單雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、卡拉膠、海藻酸鈉、槐豆膠、胭脂紅、日落黃、亮藍）。
光明
白雪冰磚 香草味
水、白砂糖、全脂乳粉、植物油、葡萄糖漿、乳清粉、麥芽糊精粉、大豆分離蛋白、奶油、復配乳化增稠劑（瓜爾膠、單雙甘油脂肪酸脂、吐溫80、卡拉膠、海藻酸奶、槐豆膠）、食用香精、羧甲基纖維素鈉。
光明
紫雪糕(香草)
水，巧克力味脆皮（白砂糖、植物油、全脂乳粉、可可粉、大豆磷脂、食用香料）、白砂糖、全脂乳粉、植物油、葡萄糖漿、麥芽糊精粉、食品添加劑（食用香精、瓜爾膠、單雙甘油脂肪酸脂、吐溫80、卡拉膠、海藻酸鈉、槐豆膠、羧甲基纖維素鈉）。
哈根達斯
比利時巧克力冰淇淋
奶油、脫脂煉乳、水、巧克力（可可液塊、白砂糖、可可脂、天然香草香料、乳化劑（大豆磷脂））、白砂糖、巧克力碎塊（白砂糖、可可液塊、食用植物油、可可脂、天然香草香料、乳化劑（大豆磷脂））、雞蛋黃、可可粉、天然香草香料。
配料表含奶類、蛋類和大豆成分。
哈根達斯
經典原味牛乳冰淇淋
奶油、水、脫脂煉乳、甜煉乳（濃縮全脂牛奶、白砂糖）、白砂糖、玉米糖漿、雞蛋黃、食用鹽。
配料包包含奶類和蛋類成分。
哈根達斯
葡萄朗姆酒冰淇淋
奶油、脫脂煉乳、蘭姆酒葡萄乾（葡萄乾、白砂糖、水、蘭姆酒）、水、白砂糖、雞蛋黃、蘭姆酒。
配料包包含奶類和蛋類成分。
和路雪
可愛多 香草口味
飲用水、甜筒（小麥粉、白砂糖、植物油、玉米澱粉、磷脂、焦糖色、胭脂樹橙、食用鹽）、白砂糖、植物油、乳粉、花生粉（4%）、麥芽糊精、可可粉、葡萄糖漿、食品添加劑（單，雙甘油脂肪酸酯、瓜爾膠、槐豆膠、卡拉膠、β-胡蘿蔔素、食用香精、磷脂）。 致敏物質提示：本產品含有乳製品、小麥製品、花生，該生產設備還加工含有大豆製品、蛋製品的產品。
和路雪
千層雪冰淇淋雪糕 香草口味
飲用水、白砂糖、植物油、玉米糖漿、乳清粉、奶粉、麥芽糊精、食品添加劑（單，雙甘油脂肪酸酯、槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠、β-胡蘿蔔素、檸檬黃、日落黃、食用香精、磷脂）、可可粉。
和路雪
奶昔杯香草口味雪糕
飲用水、白砂糖、奶粉（4.0%）、植物油、乳清粉、葡萄糖漿、麥芽糊精、食品添加劑（單、雙甘油脂肪酸酯、槐豆膠、瓜爾膠、卡拉膠、B-胡蘿蔔素、天然胡蘿蔔素、食用香精）。
紅寶石
東北大板 草原奶冰淇淋
飲用水、全脂奶粉、白砂糖、麥芽糖漿、椰子油、麥芽糊糖、大豆粉、棕櫚油、雞蛋、食品添加劑（瓜爾膠、吐溫50、食用香精、β-胡蘿蔔素）。
紅寶石
東北大板 焦糖海鹽冰淇淋
飲用水、全脂奶粉、白砂糖、黑精碎（液體麥精、可可粉）、椰子油、麥芽糖漿、焦糖風味醬（白砂糖、麥芽糖漿）、雞蛋、提拉米蘇醬（白砂糖、麥芽糖漿、雞蛋黃）、食品添加劑（單、雙甘油脂肪酸脂、瓜爾膠、精鹽、食用香料）。
紅寶石
東北大板 原味奶冰淇淋
飲用水、白砂糖、全脂奶粉、椰子油、麥芽糊精、雞蛋、麥芽糖漿、食品添加劑（黃原膠、瓜爾膠，食用香料，β-胡蘿蔔素）。
梅特
朗姆葡萄味雪糕
水、食用植物油、白砂糖、麥芽糖、脫脂乳粉、葡萄乾、麥芽糊精、朗姆酒、檸檬汁、瓜爾膠、食用香精、單，雙甘油脂肪酸酯、焦糖色。
梅特
巧克力味冰淇淋
水、白砂糖、麥芽糖漿、食用植物油、乳製品（脫脂奶粉、乳清粉）、可可粉、可可塊、麥芽糊精、食用香料、單，雙甘油脂肪酸酯、可可殼色、瓜爾膠。
梅特
香草味冰淇淋
水、白砂糖、麥芽糖漿、食用植物油、乳製品（脫脂奶粉、乳清粉）、麥芽糊精、威士忌、葡萄酒、食用香料、單，雙甘油脂肪酸酯、瓜爾膠、β-胡蘿蔔素。
蒙牛
蒂蘭聖雪 酸奶冰淇淋
生牛乳、白砂糖、無水奶油、麥芽糖漿、脫脂乳粉、乳清蛋白粉、雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、瓜爾膠、單硬酸脂甘油脂肪酸脂、果膠、澱粉、食用葡萄糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。
蒙牛
綠色心情 煉乳紅豆冰激凌
飲用水、紅豆納豆（紅豆、白砂糖、飲用水），綠豆沙，紅豆沙，全脂奶粉，白砂糖，麥芽糖漿，果葡糖漿，無水奶油，加糖煉乳，植物油，白豆沙（白芸豆、白扁豆、白砂糖、飲用水）增稠劑（415，401，410，466，407）乳化劑（471，473，433），甜味劑（420），著色劑（150C，120，124，133，100ii），食用鹽、食用香精。
蒙牛
優牧之選 巧克力口味冰淇淋
飲用水、白砂糖、全脂奶粉（添加量≥9%）、植物油、麥芽糖漿、可可粉（添加量≥2%）、大豆分離蛋白、單硬脂酸甘油酯、黃原膠、刺槐豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、磷脂、焦糖色、食用香精。
明治
草莓白巧克力雪糕
水、白巧克力味脆皮（植物油、白砂糖、乳糖、全脂乳粉、可可脂、磷脂、聚甘油蓖麻醇酸脂、蔗糖脂肪酸脂、食用香精）、草莓果醬（9.5%）、麥芽糖飴、植物油、白砂糖、脫脂乳粉、乾草莓粒、濃縮草莓汁、食品添加劑（檸檬酸、瓜爾膠、單，雙甘油脂肪酸脂、卡拉膠）、食用鹽、食用香精。
明治
海鹽荔枝雪糕
水、麥芽糖飴、白砂糖、脫脂乳粉、植物油、荔枝濃縮汁、食品添加劑（單，雙甘油脂肪酸酯、瓜爾膠、羅望子多糖膠、卡拉膠、β-胡蘿蔔素）、食用海鹽、食用香精。
明治
香草味冰激凌
水、白砂糖、植物油、脫脂乳粉、麥芽飴糖、蛋黃、食品添加劑（單，雙甘油脂肪酸脂、槐豆膠、瓜爾膠、β-胡蘿蔔素、卡拉膠）、食用香精、食用鹽。
雀巢
8次方巧克力芝麻脆皮香草味雪糕
水、代可可脂巧克力、植物油、白砂糖、可可粉、乳化劑（大豆磷脂，475）、氫化植物油、食用香精）、植物油、白砂糖、葡萄糖漿、乳清粉、黑芝麻、麥芽糖精、乳粉、澱粉、食品添加劑（乳化劑（477，471），增稠劑（466,410,412,407）、著色劑（160b，100ii）、食用香精。 黑芝麻的添加量不少於1%。巧克力味脆皮的添加量不少於20%。可能含有微量的花生、雞蛋、果仁和小麥。
雀巢
牛奶味雪糕
水、白砂糖、植物油、葡萄糖漿、麥芽糊精、乳清粉、乳粉、食品添加劑（增稠劑（412,466,410,407）、乳化劑（471,477））、食用香精。
雀巢
巧克力味雪糕
水、白砂糖、植物油、葡萄糖漿、乳清粉、麥芽糖精、乳粉、可可粉、食品添加劑（增稠劑（412,466,410,407）、乳化劑（471,477）、著色劑（150a，100ii，160b））、食用香精、食用鹽。
森永
摩爾抹茶味冰淇淋
水、乳製品（脫脂牛奶、乾酪、稀奶油）、白砂糖、麥芽糖、植物油、果糖、抹茶粉、蛋黃、食用香料。
森永
摩爾巧克力味冰淇淋
水、乳製品（脫脂乳粉、乾酪、稀奶油）、白砂糖、植物油、麥芽糖、可可液塊、巧克力製品（脫脂牛奶、白砂糖、可可液塊、可可粉、麥芽糖、食用酒精）、蛋黃、可可粉、食用香料。
森永
帕姆脆皮冰淇淋
水、乳製品（脫脂牛奶、乾酪、稀奶油）、巧克力、白砂糖、麥芽糖、蛋黃、單，雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸脂、食用香料、槐豆膠、瓜爾膠。
凱蓓蒂
KAPITI 香草風味冰淇淋
脫脂牛奶、稀奶油、白砂糖、葡萄糖漿、蛋黃、食用香料、瓜爾膠、槐豆膠、卡拉膠、海藻酸鈉、香莢蘭豆提取物、食鹽、胭脂樹橙。
金諾斯
Golden North 香草口味冰淇淋
牛奶、稀奶油、白砂糖、脫脂乳粉、單，雙甘油脂肪酸酯、明膠、冰乙酸、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉、食用鹽、食用香精、胭脂樹橙、水。
深南
DEEP SOUTH 香草口味冰淇淋
水、稀奶油、白砂糖、脫脂奶粉、單雙甘油脂肪酸脂、羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、卡拉膠、食用香料。
田口
香草味摩力格脆皮冰淇淋
水、白砂糖、魔力格脆皮（小麥粉、白砂糖、水、食用鹽）、脫脂乳粉、食用植物油、麥芽糖漿、單，雙甘油脂肪酸酯、刺槐豆膠、瓜爾膠、食用香精、胭脂樹橙。
滋零趣
Zilch! 巧克力味冰淇淋
牛奶、山梨糖醇、麥芽糖醇、三氯蔗糖、聚葡萄糖、稀奶油、乳固體、菊粉（2.5%）、可可粉、微晶纖維素、瓜爾膠、羧甲基纖維素鈉、槐豆膠、卡拉膠、食用香精、單，雙甘油脂肪酸酯。 注意：本品添加菊粉，使用範圍不包括嬰幼兒食品。
添加劑解讀
瓜爾膠：分為食品級和工業級。食品添加用的瓜爾膠是一種天然的增稠劑，瓜爾膠經動物試驗證實為無毒，能在冷水中溶解，規定按生產需要適量使用，如添加在淡奶油裡面，最大允許使用量（1g/kg）。瓜爾膠本身是不具有熱量的，能在不改變食品營養成分的前提下，固定水分，提高食品的黏度，使冰激凌潤滑細膩，即使在低溫下，也不容易形成大冰晶，但不耐酸和熱。
黃原膠：俗稱玉米糖膠、漢生膠，是一種糖類，經由野油菜黃單孢菌發酵產生的複合多糖體，通常經由玉米澱粉製造。具有低濃度高粘性(1％水溶液粘度相當於明膠100倍)，是一種高效的增稠劑，能在冷水中溶解。黃原膠耐熱，耐酸。在-40度到93度的溫度裡變化很小，食品消毒溫度一般是80度，通常不影響黃原膠穩定性。在冰淇淋中，黃原膠的最大用量一般不超過0.4%，添加了黃原膠，低溫儲存情況下，不易收縮變形。
卡拉膠：是從海洋紅藻中提取出來的一種水溶性多糖。有良好的乳蛋白反應能力，可防止乳清分離，卡拉膠因與牛奶產生膠凝特性，使冰淇淋成型、抗融，提高冰淇淋在溫度波動時的穩定，防止冰淇淋乳漿分離，放置亦不易融化。
大豆磷脂：高安全的乳化劑，行業標準是按正常生產需要添加，在冰淇淋中，通常用量在0.15-0.5%左右。可使溶解在油中香味均勻分散，奶油與糖冷卻後不易分開，延緩冰淇淋表面融化的瞬間，對於人造奶油，添加大豆磷脂抗氧化可延長保質期。
單雙甘油脂肪酸酯：乳化穩定劑。是甘油和脂肪酸反應生成的甘油脂肪酸酯，有單酯、二酯、三酯，三酯就是油脂，可增加油脂口感，使組織混合均勻，細膩、爽滑、提高膨化活度和保形，對產品有塑形作用，對健康無害也無益。
檸檬酸：酸性調味劑，也可作抗氧化劑，屬於有機酸，果酸的一種，可改善食品口感，微量促進食慾，過量可致腸胃不適、低鈣血症，骨質疏鬆、鈣和鋅流失。
吐溫80：油酸酯，乳化劑，由山梨聚糖和油酸通過乙氧基化製得，吐溫80又名聚氧乙烯山梨醇酐單油酸酯，規定可按生產需要適量使用，在冰激凌中添加可使產品光滑細膩，減緩融化速度。
羧甲基纖維素鈉：增稠劑，是纖維素，本身無毒。又名纖維素膠，用在冰淇淋中可提高冰淇淋的膨脹度，減緩融化。
海藻酸鈉：增稠穩定劑，無毒，是從藻類、海帶提取。凝膠作用冰淇淋形態，防止體積收縮，是一種天然冰淇淋外形穩定劑。
雙乙醯酒石酸單雙甘油酯：乳化劑，美國食品和藥品管理局認定為GRAS （一般公認安全物質）。能使冰淇淋滑潤細膩，穩定油脂。
聚甘油蓖麻醇酸酯：乳化劑，可防止油脂分離、滲出，多用於巧克力。使巧克力在充填鑄模中產生的小氣泡易排出，避免空洞及氣孔，減少掛漿、有助成型。
蔗糖脂肪酸脂：乳化劑，減少蛋白質凝聚和油脂上浮，減少沉澱、分層等。本身無味，具有滑爽但無異味。
冰乙酸：酸味劑，一種有機酸，又稱為冰醋酸，是食醋內酸味及刺激性氣味的來源。食用冰乙酸由乙醇為原料製得，低毒，在低濃度下無害，僅高濃度才有腐蝕性。在食品生產中按需適量添加。
山梨糖醇：增稠劑及甜味劑。可提高食品保溼、稠化劑，作甜味劑甜度約為蔗糖一半，熱值與蔗糖相近。純山梨糖醇內服過量會引起腹瀉和消化紊亂。
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