醃酸菜別只會加鹽，教你正確的醃製方法，酸菜爽脆下飯不腐爛
南方跟北方的飲食習慣大不相同，就連再尋常不過的酸菜也有不同之處。不僅口味不同，而且連所用的食材也不一樣，南方大多數家庭醃製酸菜，用的都是芥菜，而東北酸菜都是用的大白菜。
作為一個北方人來說，吃得最習慣的還是白菜醃製而成的酸菜，又酸又下飯。
上個月我們家已經醃製了一次酸菜了，現在拿出來吃剛剛好，酸爽脆嫩，吃著超級下飯。平時也可以拿來做酸菜水餃、酸菜魚等等，美味的很。
不過要想醃製出來的酸菜好吃，還不容易發臭的話，就需要掌握一定的技巧了。醃製時只會加鹽遠遠不夠，今天我就來教大家正確的醃製方法，酸菜爽脆下飯不腐爛。每年我都用這方法來醃酸菜，每一次都很成功。
【醃酸菜】
第一步：首先我們準備幾顆大白菜，把外面的一兩層比較爛、比較老的葉子摘下來扔掉，然後在水龍頭下稍微清洗一下。
第二步：很多人都是把白菜一整個開始醃製的，其實我更喜歡切成兩半來醃製。不僅可以醃製的更入味，而且切開之後還能看到白菜的好壞，有些切開之后里面是完全爛掉的，這種就不能再要了。
第三步：把白菜清洗乾淨、切好之後，我們將其放到陽臺上，讓其在太陽底下暴曬。冬天的話，一般要曬3天左右，然後再將其拿進來。下面我們往鍋中加上適量的清水燒開，燒開之後把白菜放進去開始焯燙，3分鐘後撈出。
第四步：大白菜撈出來之後需要將其水分完全晾乾，等晾乾之後我們找一個比較大的容器，將所有的大白菜全都放進去，接著往裡面撒上適量的食鹽。
第五步：鹽放進去之後我們還需要往裡面加上淘米水，最好是淘米水而非清水哦。淘米水放進去以後，壓一塊大石頭在上面，然後把容器密封起來。
第六步：最後放到家裡的陰涼處開始醃製，一般20——30天的時間，酸菜就醃製好可以吃了。
小技巧：
1、醃酸菜時不要只會加鹽，放上適量的淘米水，效果會更好。而且白菜也不容易腐爛發臭。
2、大白菜不能直接醃製，而是應該提前在太陽下暴曬幾天，把水分曬乾、白菜曬軟之後再來醃製，醃製出來更爽脆更入味。