美食節|「農」情番禺!番禺的農家菜,你獨愛哪一味?

2020-12-18 番禺臺

都說「食在廣州，味在番禺」廣州作為每個吃貨必須打卡的美食之都，這個不容置疑！

但是廣州裡還有好幾個區為什麼唯獨「味在番禺」？作為本地吃貨的小禺兒，帶大家尋味番禺找尋心中的答案.......

番禺的美食數不勝數，既有傳統粵菜，也有來自全國各地的美食，甚至匯聚了世界各國的餐飲，青菜豆腐各有所愛。

番禺的農家菜，也在各類美食中佔有一席之地，深受番禺街坊歡迎！

今日的尋味番禺，小禺兒帶大家品嘗番禺的農家菜。

01、化龍腰記：地道家鄉菜

番禺人自古崇尚「不浪費、敢嘗鮮」的精神魚腸、柚子皮這些看似平凡，甚至會被捨棄的材料以及來自河湧田間不起眼的食材，在化龍腰記卻成為了不可或缺的美味，40多年以來，化龍腰記的住家菜和懷舊菜，讓每一位食客十分難忘，甚至成為了番禺人關於美食的集體記憶

禮雲子

可以說是化龍腰記的獨有招牌菜，「禮雲」指的相手蟹，番禺稱「蟛蜞」，蟛蜞習慣橫行，偶爾直行時兩隻前螯合抱，一步一叩首，彬彬有禮，猶似古人行禮作揖狀，故文人老饕以古文「禮雲禮雲，玉帛云乎哉」句於是為之取雅名「禮雲」其卵子稱為「禮雲子」，尤以番禺所產最為上乘。

禮雲子蒸河鮮、禮雲子柚皮、禮雲子蒸豆腐、禮雲子撈麵，禮雲子炒飯......

小禺兒邊寫邊流口水了，說起柚子皮，化龍腰記可以說做到了極致，其中一道"柚子皮燜魚腸"也是一大特色

柚子皮燜魚腸

腰記飯店至今堅持採用手工製造菜式，如「蓮藕粉」需用砂盆手工磨蓉，熟手師傅要磨上一個多小時才有口感，柚皮則需要多次煮熟清洗，浸泡一晚上方可入菜，面豉需要手工曬5個月，才原汁原味……

綠豆糯米釀大腸

紅棗枸杞蒸花魚

面鼓姜蒸花腩

蠔油乾逼雞

生魚野葛菜湯

豉油皇豬肚頂

缽仔禾蟲

砂盤磨蓮藕粉

「一輩子只做一件事」，化龍腰記專注於家鄉菜的製作，已得到眾多食客的一致認可

腰記"揸Fit人"歡姨說，食材沒有貴賤之分，再普通不過的食材，只要用心製作一樣能美味可口，記住了這個味道，便知道家鄉在哪裡

腰記"揸Fit人"歡姨

化龍腰記飯店

地 址：番禺區化龍鎮龍源路15號

電話：020—84755405

02

小島農場：清水浸雞

都說無雞不成宴，說起農家菜，首先要提位於石碁鎮大刀沙村的，小島農場的清水浸雞。

只加了幾片姜的清水浸出來的雞，保證原汁原味，讓食客品嘗到了食材本來的味道

農莊雞蛋花場放養的走地雞，不需任何配料都好吃，清水浸出來的雞，入口Q彈，肉質有勁道雞味濃鬱、味道甘香！

小禺兒在這家島上的農場看到，成片的雞蛋花木下，是走地雞們生活的天堂

（澄子攝）

這裡的走地雞主要，吃煮熟的小麥、粟米、稻穀等五穀雜糧。

（澄子攝）

因為煮熟的五穀容易消化，雞吃了以後很容易餓，餓了就會自己找蟲吃，這樣的養出來的雞，才會肉質好、味道香。

農場走地雞

除了清水浸雞，小島農場還有姜蔥炒雞、木瓜燜鴨等

幾道家常菜

秋日美食家

食材都取之於農場自養，做法看似簡單，但個中的滋味卻讓你停不下筷子

小島走地雞

柏麗店地址：番禺區廣場東路5號

電話：18027289287

德寶店地址：橋南街德寶花園匯景大道51號

電話：18565009827

昊龍店地址：番禺區昊龍花園南區1136號

電話：18520339827

花樣店地址：橋南街花樣年華花園龍岐路10號

電話：18617369827

03、樂祈農莊：沙拉牛肉

沙拉牛肉，外酥內嫩酸甜中帶有牛肉的甘香，大人們小酌兩杯，小孩醒胃又不乏營養老少鹹宜！

沙拉牛肉

無花果菌雞煲，無花果清潤，雞樅菌增加膳食纖維和維生素，養足150日的農場走地雞，健康放心又營養充足，一年四季的理想食療。

無花果菌雞煲

樂祈農莊地址：橋南街草河村草樂街17號

電話：020—84886011

04、紅棉飯店：坭塘家宴

「寧食無菜，不能無湯」去年廣州國際美食上的開幕靚湯，「福壽三寶湯」，讓我們揭開了洛浦紅棉飯店，薪火相傳溫暖無限的溫情故事。

一碗湯，百餘年，這是一碗湯的家族故事，也是家族精神一脈相傳的薪火，紅棉飯店的坭塘家宴，同樣充滿了番禺本土特色，最能體現番禺的美食文化

福壽三寶湯

福壽三寶湯

主要材料有青頭鴨、梅肉（豬肉）豬扇骨、茅根、竹蔗、陳皮當中還有番禺大石三寶：慈菇、馬蹄和燈芯草。

「福壽三寶湯」正是以此命名，據飯店老闆介紹每一鍋湯，都需燉製6個小時

由於選料講究，食材、藥材搭配完美「福壽三寶湯」可以起到，健脾祛溼、清熱解毒、潤肺的功效加上青頭鴨，還有滋補的功效雖然材料很普通但食材地道，滋味鮮美、入口難忘不分年齡，大人小孩均可飲用。經常喝對身體非常有益，郭家百歲高齡的奶奶，每周至少都要喝一次「福壽三寶湯」

坭塘家宴，除了有福壽三寶湯、，還包括紅棉白切雞、紅棉燒鵝、蝦春盤龍鱭魚、

荔枝木燒鵝

鹹蝦 醬蒸花肉

釀大腸

馬蹄咕嚕肉

脆皮馬蹄糕

據介紹，番禺區洛浦街西二村屬坭塘地區，坭塘盛產的很多農作物品質都很好，紅棉飯店負責人郭錫文說，他想利用坭塘最常見、最普通的食材，製作出坭塘家宴，將番禺本地飲食文化發揚光大

紅棉飯店

地址：番禺區洛浦街西鄉二路5號

訂座電話：020—34520313

番禺的本地農家菜還有很多，恕小禺兒不能一一試味和分享，以上菜式算是拋磚引玉，各位吃貨粉絲，如果你們還有哪些心水的農家菜，請在留言區與大家分享~

文、圖 | 劉瑞媚、馮潔芯、賴勝

部分圖文由化龍腰記飯店、樂祈農莊提供

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