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徽菜為中國八大菜系之一，它以古徽州菜餚為代表，由皖南、皖江、皖北、合肥、淮南五大風味構成，具有深厚的文化底蘊和鮮明的地域特色。說起安徽的代表菜，你吃過幾道呢？小編，還不趕快上菜
好嘞，得令
葡萄魚，安徽省漢族傳統名菜，淮北平原，土地肥沃，氣候溫和，盛產葡萄。早先用於釀酒，唐代即有「葡萄美酒夜光杯」的著名詩句。在葡萄美酒的啟迪下，廚師獨具匠心，經過多次實踐，「葡萄魚」脫穎而出。
點評：葡萄魚是以青魚為原料，配釀酒的葡萄原汁，仿整串葡萄形狀製成。橫放在盤中，「葡萄」粒粒飽滿，表皮鬆酥、肉質細嫩，甜酸可口，香味濃鬱，乃淮北傳統名饌。
如果咱大淮北的這道代表性徽菜，你都沒吃過，那你就別往下看啦。公元一九九四年春，徐州漢楚王墓出土一泥封陶盆「符離丞印」，封記可見，其內雞骨架安好。經鑑，乃「符離集貢雞」即符離燒雞兩千年歷史有餘。並與德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為「中國四大名雞」
點評：此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香，倆字「好吃」！
還是那句話，離咱這麼近又這麼出名的符離集燒雞你都沒吃過的話？！不許接著看！相傳北宋末年，方臘率領起義軍在歙州與宋王朝官兵交戰，因寡不敵眾，被困齊雲山獨聳峰，方臘見山上有不少水池，魚蝦頗多，便心生一計，命令義軍士兵把魚蝦捕出投向山下，用以迷惑敵人。山下宋軍將領見此情景，誤認為山上糧草充足，圍之無用，便下令撤軍而去，義軍從而得救。當地百姓為了紀念方臘便發明了這道菜。
點評：此菜造型奇特，口味多樣。鱖魚在盤中昂首翹尾，有乘萬頃波濤騰躍之勢，是不可多得的黃山佳餚。
楊梅圓子是徽州典型的傳統肉類名菜。因為此菜的色、形與當地楊梅酷似，再加上烹調時以楊梅汁或楊梅醬調味，故名「楊梅圓子」。
點評：其形狀本就讓人心動，再加上其口味酸爽，實在讓人愛不釋手。
明朝初年，徽州紳士將此菜作為貢品，進貢給朱元璋皇帝，深得其好感，嗣後即為珍品。早在八百多年前，「清燉馬蹄鱉」和「火煲果子狸」就作為徽幫烹調特色的代表作品，併名為「歙味雙壁」而著稱於世。
點評：湯汁清醇，肉質酥爛，裙邊滑潤，肥鮮濃香。
此菜選用果子狸（又稱玉面狸，牛尾狸）為原料，採用微火長時間燉製而成。據《徽州府志》記載，歙州學士在回答宋高宗提問時，即以梅聖俞詩句「雪天牛尾狸，沙地馬蹄鱉」對之，由此可見在八百多年以前，此菜就聞名天下。
點評：細火慢燉必出精品，這火煲果子狸的口味必然不凡。不過果子狸如果是野生的，小編勸你莫吃！莫吃！
相傳是當年某徽商坐船回家探親，因為路遠天熱，攜帶的鱖魚未保存好發臭了，妻子賢惠捨不得丟棄，用濃油赤醬處理了一下，沒想到歪打正著，發臭的鱖魚經過料理，味道竟然好極了！現在吃徽菜，臭鱖魚必點！
點評：此魚如臭豆腐、榴槤一樣，愛吃的人是聞著臭，吃著香。不愛吃的人，聞著臭，吃……是不會再吃了。
問政是徽州的一個山名，此山的竹筍，質地鮮嫩，在杭州做生意的徽州老闆，都好吃問政山筍。但此菜對火功要求特別高。為此，每到春筍破土的時候，他們的家人都要起早把山筍從地裡挖上來，然後裝船沿新安江而下，在船上做，船至杭州，打開砂鍋，火候剛好，筍子的味道，跟在家裡吃一樣。
點評：筍經燒燜則入味透、質脆嫩，再配上香腸、香菇等混合芳香，想想都覺得饞！
相傳朱元璋幼年時有地主家長工心疼他家貧，偷偷拿豆腐給他，有次因為幾日沒拿導致豆腐長毛，朱元璋拿回去用油煎了竟發覺十分美味，後來他當了皇帝就命人製作這道菜。
點評：鮮醇爽口，氣味芳香，用來形容這道名菜實在是再合適不過了！
相傳在清朝乾隆皇帝入江南時，偶遇一位老農從田中抓出一條形似蛇的東西，問其名，方得知為鱔。後經老農邀請，乾隆來其家中品嘗，當菜端上桌時，乾隆突問其菜名，老農一時無所答，但他望著盤中鱔魚似「馬鞍石橋」，於是便稱之為「燒馬鞍橋」，後得乾隆高度評價聞名於天下。
點評：此菜色潤，魚肉酥透，味鮮醇。喜歡吃黃鱔的朋友，不可錯過！但是，如果你和小編一樣不愛吃甚至害怕，那就不要吃啦。
蛋餃是徽州傳統風味小吃系列，按當地的風俗來講，每年農曆臘月底，為了迎接新春，每家每戶都要做蛋餃，因為蛋餃色澤澄黃，是富貴的象徵。
點評：吃了蛋餃就意味著來年交好運氣，安徽人過年都要吃這口！
相傳李鴻章訪問歐美，到美國就叫使館的廚師用中國徽宴請美國賓客，因中國菜可口美味，連吃幾個小時洋人還不肯下席。此時菜已吃完，李鴻章命人把撤下去的殘菜混在一起加熱，洋人嘗後連聲叫好，便問菜名，李鴻章一時答不上來，只是說:"好吃多吃!"豈料歪打正著，"好吃多吃"與英語雜燴(Hotchpotch)發音相近，後來此菜便被命名為"李鴻章雜燴"。
點評：小編雖沒吃過，但覺得肯定也好吃。
相傳朱元璋小時候家裡窮，他給人家放牛，但是東家不給他吃飽肚子，所以一群放牛童聚在一起的時候，便捉起野鴨子了。他們不敢帶回家去吃，就在野外割些茅草，架起火來燻烤。有時烤不熟，便埋在火灰裡，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。後來，這一做法在民間流傳開來。
點評：鴨肉吃了不胖，還能解饞，光憑這一點，都動心了對不對？
傳說是由民間流傳的「八仙過海」故事演變而來。一次，八仙在山東蓬萊閣趁著酒興，各自拋出寶物，漂過海去。廚師們別出心裁，則把菜餚八種配料喻為「八仙」所使用的八種寶物，招徠顧客。
點評：實在沒吃過，不知道具體味道咋樣。
淮南王劉安為求長生聚八公談仙論道，煉丹配料時不慎將石膏掉進乳白色的豆漿裡，不一會，奇蹟出現了，只見純白的豆漿逐漸凝成絮狀，繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。
點評：作為半個淮南人的小編，一句話告訴你八公山豆腐如何，那就是「好吃的沒話說！」