香菇是生活中常見常吃的一種食材，大人孩子都愛吃，每次吃香菇的時候，覺得香菇吃起來跟肉一樣香，香菇有一種獨有的香氣，嘴巴嚼完，口齒留香，還有香菇的口感肉肉的很不錯，每次家裡炒香菇的時候，孩子都要吃上一大盤，怎麼也吃不夠，吃別的菜的時候，可能還會挑三揀四有些不願意吃，遇到香菇的時候大口大口地吃，所以我也很愛給家人做香菇吃。
香菇不僅好吃，還是很有營養的一種食物，它含有大量維生素和礦物質，經常吃香菇，可以提高免疫力，少生病。其實香菇還有很多種做法，比如香菇做三鮮湯、燉肉湯、香菇釀肉等，只要有香菇的加入一定會很好吃，平常我家裡最喜歡將香菇炒著吃，有肉的時候，做成香菇炒雞塊，沒有肉的時候，做成香菇炒青菜，都非常好吃。
香菇有兩種，一種幹香菇，一種新鮮香菇，幹香菇要比新鮮香菇貴很多，因為幹香菇方便儲存，而且幹香菇中的維生素D更高一些，還有幹香菇氣味更濃鬱，一般想做燉肉湯的時候，可以用一些幹香菇，做出來的湯味會更好，不過平常大家還是用新鮮香菇多些，畢竟它價錢便宜，需要多少買多少，不需要提前泡發，水分大，肉質厚，吃起來口感也很不錯。
那麼香菇在炒的時候，到底需要焯水嗎？之前不清楚，做出來的香菇味道不鮮美，也不入味。有人認為香菇焯水的話，會讓香菇的營養物質丟失掉，因此香菇炒的時候不能焯水，其實這麼做是不對的，不管是新鮮香菇，還是幹香菇，在烹飪之前，最好焯水處理，一方面是因為香菇裡可能會有一些雜菌，經過焯水後更衛生，另一方面香菇焯水後會更鮮美好吃，營養價值也就更高了，所以說香菇炒之前，需要焯水，難怪香菇口感不好，還不入味，你也是這麼做的嗎？那就趕快來焯水試試看，效果大不一樣。
香菇油菜
先將香菇洗淨，去掉香菇蒂之後，將香菇切成薄片，也可以將香菇切成大塊，看自己喜歡什麼樣的口感吧，在準備一些蒜瓣拍碎，蔥切蔥花，油菜洗淨備用。
鍋中加入適量清水，燒開之後，將一勺食鹽撒進去，滴入幾滴食用油，再將油菜倒入鍋中，焯水半分鐘就可以了，快速撈出控出水分，放在盤子上。
再將切好的香菇倒入開水中，焯水半分鐘就可以了，若香菇切的大的話，就延長一些時間。
然後炒鍋洗淨燒乾後，加入一些食用油，燒熱後，將蒜末和蔥花放入炒出香味來，再將香菇倒入鍋中，加入一些蠔油和生抽進去，翻炒幾次後，撒入一點食鹽，最後加入一點水澱粉進去，大火翻炒收汁，將炒好的香菇倒在裝有油菜的盤中就可以了，一道香噴噴的香菇油菜就做好了，看起來色香味俱全。
喜歡吃香菇的朋友，來試試看，將香菇焯水處理後，口感更好吃，吃起來更鮮美，不信你試試看。炒香菇時，需要焯水嗎？之前不知道，難怪香菇不鮮美，還不入味！