華陰涼粉可謂是華陰美食中的佼佼者，每逢佳節都是人們餐桌上必不可少的美食， 在「端午節」期間，我們記者就來到太華辦濱湖村的雷冰清大姐家中，一起去探究一下蕎麥涼粉的製作奧秘！
記者：「雷大姐你好，我想問一下咱們現在進行的工序是什麼呢？」
雷冰清：「在做涼粉第一步就是先泡水，和這個糝子有一定的比例，它的水不能太多，也不能太少，我們現在開始泡水了。」
記者：「雷大姐，那你像咱這個蕎麥選料有沒有什麼講究？」
雷冰清：「我們這蕎麥一般選甘肅以南的地區出產的蕎麥，因為那裡面的蕎麥生產時間長，顆粒飽滿，做出來的涼粉味道好。現在經過半個小時的泡發，我們現在開始搓面，把它的裡邊兒的面搓出來。」
記者：「雷大姐，那這個蕎麥要搓多長時間啊？」
雷冰清：「我們要搓成麵團就可以了，大約要搓1個小時左右。搓好後就開始給裡面加水，把水和漿攪拌開來，開始的時候水不要倒的太多，倒的太多的時候就會和不均勻。下一步就是過籮，把裡面的漿和渣分離開來。過蘿要用高密度的篩子，就是把漿和裡面的渣分開。漿過完了，我們現在開始熬涼粉，熬涼粉的時候，鍋蓋不能蓋的太嚴，要一邊燒火一邊攪拌，不攪的話，下面那個漿就磬住了，大概要熬製一個多小時再在鍋裡捂一個小時，所以，時間也比較長，現在我帶大家去嘗一下我昨天晚上做的涼粉。
雷冰清：「我們切涼粉的刀在市面上一般都買不到的，我這把刀都用了六七十年了，是我爺爺那會兒自製的，爺爺傳給我婆婆，婆婆現在傳給我。調涼粉的調料當中最關鍵的就是醋和芥末，醋就是我們當地的柿子醋，這個芥末是我們自家種的，比一般的芥末衝勁兒大。」
記者：「一路探來，我已經迫不及待的想品嘗一下這蕎麥涼粉了，果然是我們華陰的傳統名小吃，入口滑涼爽，用一句話形容就是：嘹咋咧！」
雷冰清：「我們家賣蕎麥涼粉已有六七十年了，之前我們一直在外邊兒擺攤子，現在弄了個門面，一天能賣100多份，五塊錢一份，能賣五六百吧，我覺得這生意還行。」
在這大熱天啊，來一碗酸溜爽滑的華陰蕎麥涼粉，是不是可以讓您忘卻一天的煩惱呢？心動不如行動，歡迎大家來到我們大美華陰，賞華山美景，嘗華陰蕎麥涼粉！
記者：黃建榮 王成佳
編輯：黨 英 蔡 璇
初審：左 寶
終審：石超奇