尋味之旅雲南篇，隔著屏幕都聞到香味

雲南資源廣博、物產豐富、地理環境獨特，

水裡遊的、地上長的、樹上結的、土裡埋的……

都可烹飪出美味佳餚，

「山珍」與「海味」同桌享用，

堪稱中華飲食文化寶庫中的一朵奇葩。

當雲南人談起美食時，他們說的可能是：

傣族的手抓飯、菠蘿飯、泡魯達；

納西族的麗江粑粑、雞豆涼粉；

藏族的酥油茶、青稞酒、糌粑；

彝族的坨坨肉、烤小豬、辣仔雞；

今天小編就帶大家開啟一場雲南的尋味之旅

記憶深刻的是第一季《舌尖上的中國》裡

詳細介紹了雲南的一道美食——雲南建水豆腐

隔著屏幕，都能聞到散發著豆汁的鮮香。

1.石屏豆腐皮

當然，小編尋味之旅第一站不是建水豆腐

而是和他「一母同胞」的雲南石屏豆腐皮！

顏色金黃，薄如紙張，筋似皮條

質地細密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口

石屏縣「北門」牌豆製品系列

始於1956年

被石屏縣人民政府授予「豆腐人家」稱號

也是第一季《舌尖上的中國》第三集

《轉化的靈感》拍攝地取景工廠

豆腐皮的食用價值

石屏豆皮營養豐富，蛋白質達40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍。也是素食界的上等佳品，屬於老少皆宜的好食材。

石屏豆腐皮看起來特別不起眼，乾巴巴的。當它泡過溫水後，再來做菜，就神了。感覺像豆腐皮還了魂兒，水靈起來了，它不僅保存了豆子的原始滋味和濃厚豆香，配以佐料，也越發香味撲鼻，吃到嘴裡更是鮮香十足，感覺吃的是一口滿滿的「肉」，軟軟嫩嫩，吃膩了大魚大肉，可以換個素肉嘗嘗哦。

每一片都金黃油亮，細膩均勻，品質是一等一的好。

石屏豆腐皮油光發亮，質地均勻，摸起來滑滑的很細膩，泡開後厚薄均勻，不會有泡不透的地方。用溫水泡軟到發白，再用清水衝洗1、2次，軟化的豆腐皮和素菜一起吃清新爽口，和葷菜一起吃開胃解膩，烹飪得當，真是比肉還要好吃。

每種做法都能將它的營養與鮮美發揮的淋漓盡致，切絲、撕小片或者直接整片烹煮，都是一道美味佳餚！

2.玫瑰鮮花餅

雲南尋味之旅的第二站

小編要給大家安利的是玫瑰鮮花餅

鮮花餅是以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是具有雲南特色的雲南經典點心代表。

鮮花餅也是中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。

鮮花餅的製作緣起300多年前的清代。由上等玫瑰花製得的鮮花餅，因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛。

百年傳統手工藝製作出層層起酥的餅皮，淡淡的玫瑰幽香融入餅中，香糯可口。內餡花香洋溢，酥皮提味、完美融合。

聽說這樣一枚玫瑰花餅，至少用了3朵豐碩的玫瑰花，這哪是在吃鮮花餅，簡直是在吃鮮花本人啊！用料十足，尤其是【鮮花縈繞，口齒生香】的時候，滿滿的幸福感！

堅持手工製作，古法傳承。油皮與酥皮疊加，手工重複揉壓後才能烤制出層次分明的酥香餅皮，烘託出玫瑰花餡的香甜！除了玫瑰鮮花餅，雲南還有苦蕎茉莉花餅、紫薯餅、鮮花餅、苦蕎….

雲南鮮花餅，氣味芬芳，餅皮酥脆，入口綿軟，餡料溼潤，甜度適中，鮮花餅微甜不膩，每一隻鮮花餅，都是「三分皮，七分餡」，用料十分豪邁。佐一口花茶或是咖啡，感覺徜徉在大理花海般自在舒服。

3.雲南過橋米線

雲南尋味之旅第三站便是雲南的過橋米線

滾燙的高湯裡燙上Q彈的米線

雲南特有的高原菊花

搭配鮮嫩的草芽，鵪鶉蛋，豌豆尖

等新鮮的食材

一口下去

「吃到肚，鮮掉魂」

從嘴到胃，再到全身，都暖了起來

新鮮的味道直達頭頂

簡直就是人間極致的享受

過橋米線的魂在雲南。

清朝時蒙自城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，賢惠的娘子常常去送米線給他，因為到島上要過一座橋，為了防止變冷，娘子在雞湯上覆蓋一層厚厚的雞油讓湯保持溫度，把佐料和米線分開裝，吃時再依次的放入，這樣米線就更加鮮香爽滑。

此法一經傳開，人們紛紛效仿。為了紀念這位賢妻，大家就把它叫做「過橋米線」。

我們今天推薦的這款米線來得慢，但是令人心生歡喜。

米線具有的較高的營養價值，含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，能夠滿足人體一天所需的能量和營養需求。

米線的調料包十分豐富，包含了雲南野生菌湯料包、雞湯料包、脫水菊花蔬菜包。

摒棄了傳統的乾料包，採用高溫殺菌的溼料包，經過精心搭配，既營養健康又風味十足。

雞肉醬料包用純正土雞肉混合多種香辛料，一個料包相當於市場上一般速食產品2-3個料包。

雲南野生菌湯調味包用的是新鮮牛肝菌、姬松茸等野生菌混合，用老母雞煲湯，熬足5小時後製作而成。

4.雲南7彩菌菇湯

雨季一來，菌絲和土壤的變化好像被按下了快進鍵，慢慢的從土中冒了出來，每次進山都會有豐盛的收穫。

而我們的最後一站便是雲南的七彩菌菇湯。

野生菌通常會用來煲湯，不用放什麼調料就已經鮮的不得了。

等舌尖寂寞的時候，熬一鍋骨湯，幹菌會在高湯裡「甦醒」，味道竟比鮮菌還要來得鮮香。

雲南的野生菌中有幾種營養價值特別高，也較為常見，平常用來煲湯、做菜再好不過。

小編要推薦的這款菌湯包由八種珍貴材料製作而成，其中包含了羊肚菌、姬松茸、雞油菌、北風菌、雪茸、竹筍、蟲草花和枸杞等。而裡面的東西都十分鮮美。

不要小看這一袋菌湯包，裡面的營養非常豐富，仍然是大自然的原汁原味，是滋補的好食材。

湯水香甜可口，菌中的精華完美地融入在湯中，口感濃鬱。

雲南的美食小編是說也說不完的，大家可以在評論中留言，讓小編也嘗嘗鮮！

不想去雲南也想吃到原汁原味的土特產？

關注「米其甄品」公眾號，帶你品嘗！

從本周開始，每周小編都會帶大家開啟一段尋味之旅！

下一期在哪裡呢？提示「其鎮山曰醫巫閭」！

有小夥伴猜出來了嗎？大家可在評論區留言，小編將隨機抽取三位送幸運好禮!