本文轉自【環球網-文旅頻道】；
【環球網文旅特約作者 米廣弘】寒風漸起，熱愛美酒美食的人，如何將冬季美食與葡萄酒搭配？炙子烤肉是老北京的傳統烤肉方式，鑄鐵打造的烤爐，油脂在炭火的烤炙下嗞嗞作響，食物的蒸汽緩緩升騰，似乎與冬日十分相配。新鮮烤好的牛肉、羊肉、裡脊肉或是雞翅和魚豆腐，配上香菜和蔥白，蘸上辣椒油或是孜然辣椒麵，吃一口外香裡嫩，肉香四溢，嚼一嚼唇齒留香，回味無窮。
吃烤肉自然少不了搭配一瓶葡萄酒，巴巴萊斯科葡萄酒就是不錯的選擇。葡萄酒帶有櫻桃幹、覆盆子、甘草、玫瑰花瓣和香料的馥鬱芳香，其濃鬱度可以與烤肉中的複雜風味相平衡，酒中美妙的清新感和活潑誘人的酸度又能讓人口舌生津，一掃口腔的疲憊感；同時，充沛而優雅精緻的單寧不僅能清除烤肉的油膩，還能與烤肉中的蛋白質發生反應，酒液的乾澀感可以因此得到緩和。吃一口烤肉，喝一口酒，簡直停不下來。
《舌尖上的中國》第一季中，《自然的饋贈》開場便為大家介紹了一種精靈般的食物——松茸。它是一種珍稀名貴的藥用菌，散發著獨特的芳香，在我國主要產自青藏高原一帶。珍貴的松茸與溫補的土母雞同燉，烹飪出一份美味的松茸燉雞，香氣芬芳四溢，湯汁鮮美誘人，雞肉緊實卻不難嚼，在這日漸變冷的日子裡來一碗松茸雞湯可謂是暖心暖胃之選。
若要選擇葡萄酒與松茸燉雞搭配，不妨試試經過陳年的黑皮諾。黑皮諾葡萄酒較高的酸度能夠掃清雞肉帶來的油膩，葡萄酒精緻優雅的個性和較低的單寧含量也不會掩蓋雞湯和雞肉的鮮美，而陳年黑皮諾發展出來的泥土和蘑菇芳香與松茸獨特的木質香氣也能相得益彰，二者一同享用，定能讓人感受到美食美酒碰撞出的美妙火花。
入冬以後，更少不了特色小吃的身影，比如常見的糖炒慄子、桂花糕和冰糖葫蘆。剛剛採摘下來的新鮮慄子粒大飽滿，放入裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒，出鍋的糖炒慄子香甜美味，軟糯可口。使用糯米粉、糖和蜜桂花製作而成的桂花糕更是美味爽口，質地細膩，還透出縷縷誘人的桂花香氣，吃上一口就仿佛融入了整個冬天。冰糖葫蘆或許對於很多人來說，是兒時的記憶和情懷，是童年簡單而又真摯的快樂，晶瑩剔透的糖衣裹著紅色的山楂球，咬一口酸酸甜甜，幸福感油然而生。
尋一個舒適愜意的午後，一個人在家看部電影或看本書，備上一些秋日小吃，然後擺一瓶葡萄酒，淺斟慢飲，享一段靜謐時光。與這些小吃搭配的美酒，就非雷司令莫屬了。雷司令風格多樣，可以搭配不同甜度的小食，略帶甜味的糖炒慄子可以選擇半乾或半甜型的晚收葡萄酒，甜度較高的桂花糕和冰糖葫蘆則需要甜度更高的葡萄酒來搭配，比如精選葡萄酒和逐粒精選葡萄酒。
這些美食或許也能在其他季節享用，但在冬天邂逅它們總能帶來不一樣的愉悅和幸福感，或許是冬季品質更優的原材料賦予的享受，又或是追求生活儀式感帶來的滿足。（文圖：米廣弘，文化學者）