聽到這個名字是不是感覺很蒙圈？這到底是個啥玩意呢？沒見過，沒吃過。今天讓我來為你揭開「沾片子」的神秘面紗，看看它究竟是何方神聖？
蘸片子也叫蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的麵食。先把小麥麵粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水攪成糊，再將蔬菜玉谷葉、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸麵糊後煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，再配上西紅柿醬，簡直好吃極了。
其實，「沾片子」是地道的山西人對這種麵食的愛稱，做起來也是超級簡單的。就是將面和好，要和得稀一點，喜歡吃雞蛋的朋友們，也可以打兩個雞蛋進去，然後將玉谷，豆角或者土豆片洗淨放到和好的面裡面，裡外兩面都要均勻的沾上面糊，然後直接放進去鍋裡煮熟，撈出即可。是不是很簡單，山西人民對麵食可謂是用心良苦，花樣百出，能將面做出各種千奇百怪的形狀和吃法。不過，還有最後一步，等撈出來之後，根據自己的口味搭配小料，就像是火鍋的蘸料一樣，不過家常吃法是蘸上西紅柿醬，配上香菜，蔥末以及辣醬，攪拌均與即可，一口吃下去，是滿足感啊
說到這裡，不知道你們有沒有留意我提到了一種沾片子原料，那就是玉谷葉 ，是不是又蒙圈了？其實就是一種可以吃的葉子，算是蔬菜的一種吧，也叫老來青、野莧菜，一葉一葉的玉谷葉子蘸上面糊放入開水鍋中煮熟撈出盛在碗裡，面菜均勻，光滑爽口，是一道不可多得的健康營養美食。但是除了山西沾片子裡面，其他地方我還真沒見過它的出現。它在沾片子裡面算是元老級的食材，也是最好的一種，至少在我看來，是這樣的。作為地道的山西人，我最愛吃的還是玉谷葉的沾片子，最正宗，最好吃。
小時候，每每到了夏天就是吃沾片子的季節，春天媽媽會在院子裡播種，撒下一片玉谷種子，等到夏天正好可以吃，幾乎一周吃沾片子的頻率就可以達到兩到三次，這個沾的過程也是講究手法的，別看它簡單，但是如果沾得不好，就會面菜分離，到時候出鍋的時候，面是面，菜是菜。
山西麵食別具一格，營養健康。蘸片子就是其中之一，尤其是清徐的蘸片子，更是以其獨特的製作方法為人們稱道。每次回到老家，都會嚷嚷著想吃家裡的沾片子，能吃上好多。如果你想吃還不會做，很簡單，我們一起來看看怎麼做！
玉谷葉蘸片子
原料： 麵粉 豆面 溫水 玉谷葉子 西紅柿 油 蔥 蒜 鹽
做法： 1.普通麵粉放入盆中，再放一小把豆面（同時還可以加點蕎麥麵），倒入溫水，
大約40度，水要一點一點的加入，一邊加水，一邊用筷子順時針攪拌，麵糊
呈黏稠狀即可。加入豆面和用溫水和面都是讓面菜粘合得更緊。
2.和好的麵糊靜置20-30分鐘。
3.靜置好的麵糊滑爽沒有麵疙瘩。玉谷葉子清洗乾淨，晾曬至上面沒有水分。
4.取一片玉谷葉子，葉子背面貼在麵糊上面。
5.用手指將葉子平平地向下壓，壓得越用力，蘸的麵糊越多。
6.揪住葉子的根莖順勢拽起，葉子表面蘸滿了麵糊，放入開水鍋中，煮蘸片子時要小火煮，大火煮很容易將掛在菜上面的麵糊煮掉下來。
逐個將葉子蘸滿麵糊放到鍋中，一次煮大約20多片。
7.面菜很容易熟，煮熟撈出澆上滷汁即可。
8.如果用豆角和土豆做蘸片子，豆角和土豆（土豆切片）都要提前煮熟。茄子
不用煮熟，切成方形薄片即可。
9.玉谷葉子的背面毛茸茸的很容易掛上面糊，其它蔬菜要在上面撒些乾麵粉在掛麵糊，煮的時候才不會分開。
準備蘸料：把西紅柿切碎，炒一下，換準備了蒜泥，綠辣椒紅辣椒，根據個人口味添加
怎麼樣，很簡單吧！配上美味的西紅柿蘸醬，既營養還健康！趕緊動手試一下吧！你會愛上他的哦！