我也是半個新疆人（因為高考落戶口），說新疆人都有炒米粉情節，到底是啥意思？
說在前面，炒米粉不是米線，不是河粉，不是土豆粉，是米粉，口感和牛肉粉差不多，但可以想像成把牛肉粉放在米粉醬裡。
我從小在新疆烏魯木齊長大，小時候出門我媽問我吃啥？我就說兩個東西，一個是土豆絲蓋飯，一個就是爆辣炒米粉。還記得那個時候（2000幾年）炒米粉比較出名的叫：卓記炒米粉。正常量是8塊錢大份（現在應該15元了。。好貴）。
那個時候上初中生活費不多，8塊錢吃一碗桌記應該是非常滿足了，我一般點雞肉芹菜爆辣，還有牛肉芹菜，野蘑菇什麼的。上學那個時候追女孩（早戀初戀談戀），你帶她去正常新疆餐館吃個拌麵，她不一定去。你說：「走吃炒米粉撒」。她可能猶豫猶豫，說：「走走走，先吃完再說。」
高中後，住校了，午飯晚飯都得在外面解決了，米粉館子就多了，後來才知道不光有桌記，還有阿臻、辣尚香、吳佳牛拌、米兜兜等等。（去年回烏魯木齊，去了萬達，還有一家叫「約粉」，真是好名字。約粉不？約）反正一碗米粉，加半個饢，加一瓶烏蘇，還有誰？？？？？
各種牌子的炒米粉，本質上都一樣，就是那個炒米粉用的醬不一樣，我感覺核心就在那個醬了。裡面的配方應該屬於商業機密了。在山東上大學的時候，我還讓家裡人幫我買點醬，郵寄過來（不包郵。。），自己下廚，雖然沒新疆店裡面好吃，但還是有那麼個味道。
這個米粉醬，還有很多做法，比如炒饢、炒牛筋面、炒饃片都是可以的，反正炒啥都香。至於辣度，我沒研究太多，我一般就爆辣，有微辣，微微辣，中辣什麼的。我以前不愛吃芹菜的，就因為炒米粉裡有芹菜，我才開始喜歡上了它。也有酸菜炒米粉，同樣好吃。
當時考大學的時候，我媽問我兒砸將來有撒理想？我說我要在外地開米粉店！就是開很多窗口，這個窗口賣阿臻、這個賣米兜兜、這個賣桌記。為此我選擇了市場營銷專業！（調劑的），哈哈哈，後來我的朋友在學校附近開了米粉店。把我羨慕的，天天吃米粉真好。
反正這個米粉還是得去新疆吃，正宗熱情的新疆人，會因為你辣哭而給你免費加肉！