不到2平咖啡館,深夜經營特色(一)

2021-02-17 咖啡志C3offee




咖啡館案例：Gato Café Stand

地址：臺北市松山區市民大道五段9號

營業時間：周間19:30-23:00，周末13:30-21:00不定時休息

平數：不到2平

座位數：6 位

松於後方，車水馬龍的市民大道旁，最近悄悄然地出現了一個咖啡小店，透著溫暖的原木色調，點亮深夜時光。

這個咖啡小店，有個溫馨而可愛的名字──Gato Café Stand

      「做咖啡，真的就是一個『熱血』！」 Gato Café Stand 的創辦人──強強笑著說。「不然，誰願意晚上沒事還跑來加班？」

GATO是西班牙文裡的「貓」，命名希望取「夜貓子」之意，來做「深夜食堂」的咖啡館版本。白天是工程師的強強，強調咖啡純粹是自己的興趣──「就是喜歡！」他自豪地說。自2016年12月開業，希望正好能搭上第三波咖啡的浪潮。

選擇如此特別的夜間時段開店，起因是目前白天仍在科技公司上班的強強，希望能自己顧店；另一方面，Gato的開業位址，白天附近大大小小共有八間咖啡館，如果選擇白天時段營運，可能需要花精力彼此競爭。相較起來，晚上放鬆的步調，反而令人喜愛。因此強強與老婆Vicki決定打破規則，來試看看這獨特的深夜咖啡館服務！

起了專屬夜貓子咖啡的念頭後，強強透過觀察，發現松於後方的市民大道，至少有三波客群，值得嘗試。一是晚餐後散步路過的客人、二是鄰近熱門的宵夜地點──劉媽媽涼麵、三則是剛加班完的上班族。附近一帶聚落有許多設計公司，所以咖啡館營業時間的設定開到11點，剛好讓離開公司的加班族們，還能喝杯好咖啡。同時，Gato Café Stand所在周邊的大樓，恰好有不少房東設計為日租套房，時可看到外國背包客，或來臺出差的商務客，在結束一日的行程之後，或端杯咖啡，或叼根香菸，坐在 Gato Café Stand 前的木椅上歇歇。

對強強來說，分享好咖啡的理想，勝過於賺錢的慾望。在「親民的價格」提供「好喝的咖啡」為優先訴求下，選擇以微型咖啡館的模式經營，以克服租金與人力不足的挑戰。他相信，將租金等成本省下來，便能讓消費者的錢能真正花在刀口上：出色的機臺、嚴選的咖啡豆、不惜重本的原物料、同時提供讓客戶意想不到的價格，可以讓好咖啡更容易走進人們的生活。

佔地不到兩平，這個在預算之內的絕佳地點，讓極有耐心的強強前後等候了三年，才終於等到地主地權整並完成，順利開啟租約。憑著前幾年和朋友玩咖啡的經驗，先找咖啡機、磨豆機，設定好咖啡館內的設備。再找木工師傅，討論、溝通咖啡館的設計與裝潢，就連燈箱都親自設計，前後花了兩個月完成。門口引人注目的原木設計，其實是強強發揮想像力，讓方正的天花板，化作沿屋簷垂下的貓尾巴。

這樣實驗性質濃烈的小店，剛開幕時，有時一天不到八個客人光顧，但隨著時間過去，獨特的營業時間、熱情的老闆、令人驚喜的品質，使得越來越多舊雨新知，在 Gato Café Stand 前駐足。由於將咖啡當作副業，強強與 Vicki 便也得以較無壓力地以他們的步調，款待每一位前來的客戶。

下期主講：

1、創造好味道的成本

2、以咖啡帶來交流

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