夏日轉秋，枝頭的茉莉陸續綻放。每年這時候，老茶客們就翹首以盼，一種被譽為「天香」的茶。
這種茶，不醇厚、不回甘，卻鮮靈至極。
迎著撲鼻的香氣，啜一口入喉，清新之餘，竟隱隱透著蜜味。平淡的日子，意外地，被這一口茶，熨得服帖而柔軟。
慈禧愛喝的雙窨、老北京的「京味香片」、冰心、老舍懷念的冰糖甜，都是它。它窨次越多，香氣越濃。慈禧喝的不過是雙窨，就已經偏愛有加。建國後，五窨更成了珍貴的國事禮茶。這次，我們找到了非遺技藝傳承人陳威威，親制的「福州九窨茉莉針王」。那滋味，喝過一次，此生不忘。秋日賞月品茗時，若喝的是這茶，今年一定很難忘。「上品飲茶，極品飲花」，花茶窨次太少，花香則不足。
陳師傅這茶，經過九窨，使花香填滿整個茶骨，香氣異常濃鬱，因此美譽「換骨香」。
要知道，九窨不僅費時費力，更考師傅技藝。能做九窨的人，寥寥無幾。
何況九窨針王，需甄選「福鼎大白毫頭春芽頭」為坯，溫度稍有偏差，便會變酸變澀，因此極難製成。
可陳師傅這九窨茉莉針王，香氣逼人、鮮靈通透，並且十泡香不絕。
剛撕開內袋，香氣撲面而來，疑似夜闖了茉莉園，茶友們都驚呼：「好香啊。」
聞見花香不見花，是茉莉花茶的一大特色。但像它這樣，只見芽頭肥壯，滿披白毫如雪，極少見，堪稱「上上品」。
不過也正因為它茶坯鮮嫩，與茉莉才如此相配。
熱泉傾瀉，香氣飛竄。黃綠明亮的茶湯，啜一口，鮮靈無比，且純粹到能嘗到冰糖甜。就像是清風吹來深山裡的花，清新到迷人心魄。
爾後滿嘴回甘，九泡後，隱約仍有餘香繚繞，撩撥著，讓人意猶未盡，妙極了。
茶友們喝過都催我幫他們多預定幾份，讚不絕口。
但九窨茉莉針王難得，我們現在也只和陳師傅爭取到了200份庫存，先到先得，錯過可能就得等明年了。
2014年，福州茉莉花茶傳統窨制工藝，被列為國家非物質文化遺產。懂得這項傳統窨制技藝的師傅，少之又少。
而陳威威，師從國家級非遺傳承大師陳光富，學習制茶多年，技藝早已爐火純青，還入選了福州專家庫（全福州僅10人入選）。
如今，作為非遺技藝傳承人，他只想做真正的好茶，肩負起發揚福州茉莉花茶的使命。
因此，他每年會花絕大部分精力製作這做這「茶王」——九窨茉莉針王，只為讓更多人喝到茉莉花茶絕妙的滋味。
茉莉雖是六月時花，但窨茶用花，他只選福州伏夏小茉莉，並在烈日兇猛的正午採摘。
這時的茉莉還是花苞，裡面暗藏的香氣正呼之欲出。
摘下的花，重複堆溫、攤涼，讓其保持在36-38℃，直至花朵開放率達60%。這個溫度，既能促進花苞開放，又能避免香氣提前逸散。
這個過程比伺候大小姐還謹慎，稍有偏差，茶香便不足，因此稱為伺花。
接著除去青蒂、花梗、線瓣等雜質。
雖然茶裡不見茉莉蹤影，但茉莉的香、甜都留在了茶骨裡。水一衝泡，杯底香氣便立馬洶湧四溢。
將茶坯和開放至理想狀態的茉莉花，充分混勻、收堆。
鮮花吐香，茶坯吸香，茶裡苦澀的多酚物質，逐漸變成甘甜的酚類物質。
期間，陳師傅還伺機將提前預留的1/10茶坯，蓋在裸露的花上，鎖住花香。
5個小時後，將原本的窨堆扒開攤涼，再收攤打薄，不讓高溫把花的活性或茶的味道破壞掉。
再等上4個小時，待花香全部吸進茶骨，花瓣轉至微黃，陳師傅便把窨過的花剔除，只留下香氣入魂的茶葉。
烘去茶葉的水汽，封存穩定芳香，這便完成了第一窨。
而做「換骨香」，需重複窨9次後，讓茶的香氣達到飽和，才算大功告成。
每個窨次大概3天，加上茉莉只在夜間開放，要做這九窨針王，陳師傅這1個月都要熬更守夜，幾乎沒睡過一個完整覺。
窨制1斤茶，茉莉要用近72斤，萬朵茉莉換茶骨，想不香都難。
陳師傅制茶多年，哪個溫度吸香才好、什麼茶坯茶才鮮，他都了如指掌。所以即便你喝過九窨茶，還是能立馬喝出這茶的不一樣。
它的香氣繞梁，衝上一壺，便會滿室生香。抿一口，一點澀味也沒有，口感甘醇鮮爽，香氣沁入心脾，太銷魂了。
「一卉能燻一室香，炎無尤覺玉肌涼」，喝這杯茶時，全懂了。
更驚喜的是，你會在嘴裡嘗到冰糖甜。
茉莉花茶不見花，但嘗過它，從此你便會知道「如何辨別是否用了福州茉莉」。因為這份清洌、空靈的甜美，是福州茉莉獨有的烙印，別處都沒有。
難怪當年冰心和老舍都曾對福州茉莉的「甜」讚不絕口。
老舍每逢去冰心家做客，別的茶不喝，就喝冰心老家福建產的茉莉花茶，還寫下「中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶」來紀念他們的茶誼。
家裡常備此茶待客，或將它贈予友人都很合適，可祈願生活甜美。即使自飲，宅家不出門，能品到這樣一杯茶，心裡也會美開花吧。
但若細看茶，你會發現，比茉莉花更講究的其實是它的用茶。
頭春的福鼎大白毫，只取芽頭製成烘青綠茶。
芽頭很肥壯，而且因為沒有經過揉捻炒制，它身上的白毫很好地保留了下來，滿披成雪，一看就知道它有多鮮嫩。
白毫：像新生兒臉上的絨毛一樣，是茶葉鮮嫩的象徵，富含胺基酸、茶多酚，能提升茶的鮮爽口感。
投茶3g，用80-85℃的水衝泡，沿碗壁輕柔注水，10秒出湯。頭道滋味十分甘甜清新，後道冰糖甜轉淡，茶醇凸顯，一道一滋味，回味無窮。
夏天還可以冷泡。同樣欲罷不能，真是一年四季都適合喝的茶。
有人陳師傅，如此好茶為何不貴，他淡笑著說，好茶難得，知音難覓，有的茶只做給更多人。
確實，如此好茶，沒喝過太可惜了。世俗煩雜，不正缺這口鮮靈之清雅嗎？
在這個特別的時期，希望您把每一天的陪伴過成值得珍藏的日常。