自從立秋之後，隨著幾場秋雨的降落，溫度也一天天的降了下來，目前室外的溫度已經降至30攝氏度以下了，慢慢的我發現已經有人開始穿長袖和外套了，說明真正的秋天已經來臨啦。然而這個季節正是吃生蠔的好時候，每年的9月份到次年的4月份是吃生蠔的最佳時間，此時的生蠔個大鮮活肥美，口感最佳。大自然是創造食物的天然原料庫，用它的鬼斧神工孕育著人類賴以生存的食材。用心做好每一道美食，不辜負大自然的饋贈，品嘗人間美食，享受自然的力量。生蠔的吃法其實有很多種，但是不管哪一種吃法最主要的是購買的生蠔要鮮活肥美，醬料味道足夠鮮香誘人。只要能夠掌握這兩個要點，不論您做出來的哪一種生蠔口味都不會差的。由於我個人比較喜歡吃生蠔，所以前段時間剛剛入秋不久，我就從網上買了五斤鮮活的大生蠔。
此次買的生蠔有點多，所以我在食用時用了不同的製作方法，有的是蒸著吃的，有的是烤著吃的，不管是哪一種方法，另外一個很重要的環節就是它的醬料製作。說了這麼多，咱們言歸正傳，通過題主問題他想問的是烤生蠔的醬料如何配料？那麼下面我就把自己製作烤生蠔的兩種醬料的製作配比分享給大家，一種是香辣的口味，另外一種是蒜香口味，兩種口味的做法歡迎大家製作品嘗！「烤生蠔」之香辣醬製作流程—準備食材—【主料】：蒜子30克、小米辣90克、紅油20毫升【調料】：食用油40毫升、食鹽10克、白糖10克—開始製作—1、準備30克蒜子，將蒜子用改刀拍碎，去除蒜子外殼，然後用改刀把它拍碎的蒜子剁成蒜末裝入盤中備用。
2、取90克小米辣，去除根部，然後用改刀拍一下小米辣，再把他切碎成辣椒末，裝入碗中備用。3、向裝有辣椒末的碗中加入5克食鹽，用筷子將它攪拌均勻，放置醃製10分鐘。4、將醃製之後的辣椒末中的水分過濾掉，只保留辣椒末即可。5、鍋中加入20毫升食用油，油溫3成熱時，放入辣椒末爆香，小火慢煎，當你能夠聞到濃辣的辣椒味時即可關火盛出備用。6、鍋中再次加入20毫升食用油，油溫3成熱時，放入蒜末炒香，然後倒入炒香後的辣椒末，同時放入10克白糖和5克食鹽均勻翻炒，即可關火出鍋，盛入碗中。7、向碗中加入20毫升紅油，攪拌均勻即可食用。「烤生蠔」之蒜香醬製作流程—準備食材—【主料】：蒜子100克【調料】：食鹽5克、蠔油5毫升、生抽5毫升、食用油10毫升—開始製作—1、將蒜子拍碎，去除蒜子的外殼，然後用改刀將它剁成蒜泥，放入盤中備用。
2、鍋中加入10毫升食用油，油溫3成熱時放入蒜泥，小火慢慢爆香。
3、向鍋中倒入5毫升蠔油、5毫升生抽、5克食鹽，均勻翻炒上色即可。4、關火盛出裝盤備用。「製作總結」之問答環節1.為什麼在製作香辣醬的時候要醃製切碎的小米辣呢？答：製作過辣椒醬的小夥伴們應該都知道，新鮮的小米辣椒在切碎的過程中，辣椒體內含有一定的水分。
為了把辣椒煎炒的更香更辣，所以我要提前把辣椒醃製10分鐘，醃製的主要目的是利用食鹽的高滲透壓作用逼出辣椒體內的水分，從而煎炒出來的辣椒味道會比較香辣。2.為什麼在製作香辣醬時把辣椒和蒜末分開煎炒呢？答：在回答這個問題之前，咱們先做一個假設，假如先把辣椒放入鍋中炒香，當辣椒炒出香味後再放入蒜末，然而此時鍋中的溫度已經很高了，很難再把蒜末的香味完全炒出來，所以我建議把蒜末和辣椒分開煎炒。在這個環節還要說明的一個問題就是溫度，低溫下可以慢慢煎炒出食材的味道，高溫下能夠快速炒熟食材，但是不能將食材的香味完全煸炒出來。
3.為什麼在製作香辣醬時加入白糖呢？答：這個原因比較簡單，白糖味道偏甜，高溫下白糖能夠快速融化並且可以完全融入辣椒和蒜末中，一方面可以中和辣椒的辛辣味道；另一方面白糖還具有提鮮的作用，製作出來的香辣醬口感會更加的鮮辣，增加你食用時的食慾。溫馨小貼士第一貼：在製作香辣醬時，用菜刀在小米辣表面拍打幾下，小米辣比較容易切碎，而且吃起來辣味更加充足。第二貼：在煎炒辣椒和蒜末時，一定要小火下鍋、小火慢煎，這樣才能把它們的香味煎炒出來，還不會煎糊了。第三貼：製作完成的兩種醬料，在吃的時候也可以加入一些蔥花提香，口感也比較好。第四貼：在製作香辣醬時，可以一次性多做一些，然後裝在乾燥的玻璃杯中，放置在冰箱中保存。總結話語香辣醬和蒜香醬的做法其實做起來比較簡單方便，在家就可以隨時製作，歡迎大家製作品嘗。