文/圖 羊城派記者 鄧偉東(另署名除外)
日前,廣州首發米其林美食指南,引發熱議。而離廣州不遠處的香港,多年前已被納入米其林的評星區域,今年也發布了一批「星店」。廣州毗鄰香港,而且為食貓眾多,多年來已培育了一批香港「米粉」。趁著這股熱潮,我們就到香港來一場徹徹底底的米其林美食之旅吧。
走,以一個「陌生人」身份,去異地按米其林指南提供的信息,品嘗不一樣的美食
只要出發前編排好自己的餐單:一天3-5頓……各種組合、口味有機搭配、行走線路設計好,目的只有一個:在肚子容量許可的情況下,在最短時間、品嘗最多自己喜愛的各種美食!
網紅新星一定要追
如果你要「追新星」,建議你到今年新上榜、在灣仔石水渠街人氣極高的「泰面」去試試。它是泰式船面專門店,大部分食材都是每天從泰國新鮮運到。店內職員沒有一個會說中文,食客也以老外居多,餐牌是全外語(英語+泰語)。
這裡的招牌米線是Wagyu beef boat noodle,128港元/碗,加杯近期大熱的菠蘿、椰子、姜冰沙,合計191港元。
那碗船面的湯底呈深褐色,可能會一下子顛覆老廣吃湯粉的傳統概念,甚至會預設立場,認為那是異域風情有點怪味的「黑暗料理」。但一筷子下去,你就會驚喜連連。
首先,是配料多到不得了:面上那幾片鮮嫩的牛肉已十分吸引,碗底還有坑腩、牛肉丸仔、炸豬皮圈,還有新鮮青脆的通菜梗段,其間,你還會吃到金不換、香茅等多種香料……
每一口你都會感到廚師滿滿的誠意。滿口牛肉香,而各樣配料的味道都清晰可辨。湯底很濃,鮮甜、微辣又帶點微酸,各種味道都配合到剛剛好。
據悉,其主廚Adam Cliff曾任職世界第一家米其林星級泰國餐廳、亞洲Top1的Nahm,有行家介紹,他還是一位被業界高度評價的泰國料理廚師及食評家。
地道粵菜新派、傳統替換登場
香港有不少米其林餐廳都是由名廚打理,他們泡製傳統菜式的那種執著會讓你十分感動。同樣是今年新上榜位於旺角登打士街「粵來順」,其主廚譚嘉輝來頭不小,入廚超過二十年,獲獎無數,曾是TVB廚藝比賽節目《大廚出馬》終極四強的其中一位選手。
其中,米其林上榜菜單的生磨杏汁白肺湯一定要試,會做菜的朋友都知道,白肺的處理非常耗時。這裡的師傅說,他們通常會灌水45分鐘徹底洗淨後,切好蒸煮一個小時,然後再次衝水,配以赤肉、鮮雞燉4小時。而南北杏則要浸泡一個小時,攪爛後用魚袋隔渣,撞入燉好的湯內,湯色奶白,杏汁香氣撲鼻,鮮甜清潤,十分可口。
在粵來順,如果不夠餓、人不夠多,其米其林餐單的招牌菜荷葉糯米蒸膏蟹還是比較難拿下的。
而米其林「常駐榜單」的將軍澳紫粵軒,位於將軍澳中心旁的五星級皇冠酒店內,出品精緻、考究,而且價格實惠。
紫粵軒的招牌菜鹽香雞,工序繁雜,選港產本地活雞,用日本瑤柱、生曬乾蝦、金華火腿、沙姜等配料熬成的濃湯慢火泡浸一小時,充分入味後風乾6小時猛火炸,皮脆肉嫩,連骨都有味。
龍蝦湯響米海鮮泡飯極有心思
點心拼盤配料「富貴」但價錢不貴:菠蘿酥皮和牛餐包58元3個,鮑魚雞粒酥,大大隻鮑魚鋪上金箔,底層的餅底雞粒好香,88元兩件……組合後按位上,很符合五星級酒店餐廳的做派。
位於銅鑼灣時代廣場附近怡東酒店的怡東軒,也是今年新上榜的米其林一星餐廳,其人氣極高,中午的營業時間只有2.5個小時,但預訂兩輪經常沒位。這家餐廳的餐牌設計很用心,歷年獲獎的菜式會特別註明,要點今年上榜的米其林餐單和各款名菜都十分方便。
新派蘑菇點心拼盤,視覺、味覺都一流 圖/鄧彥
傳統點心也不放棄,黑白芝麻卷讓你的童年回憶統統回來 圖/FAY
香蔥海鮮泡飯把蔥汁混入飯粒,青翠可人、香味濃鬱,讓你一食難忘。
想吃星級餐廳又怕排隊?選大型購物中心分店吧
時間有限又想吃到多家米其林餐廳?那就選遠離遊客區的新開或重新裝修的大型購物中心吧。如元朗去年新開張的YOHO型點、將軍澳的POPWALK晉匯、廣州人非常熟悉的近期已重新裝修的沙田新城市廣場,那裡有眾多米其林餐廳分店進駐。而且它們都有直達廣州的直通巴士。
這家來自新加坡的餐廳,招牌菜有很多,比如麥皮蝦、蠔豉幹紫菜飯以及近期大熱的多頭蟶
在旺區,米其林餐廳要排隊,在這裡就可以輕鬆吃到
在購物中心吃完還可以買買買,然後換家米其林餐廳再吃。如果你是潮人,肯定會知道這幾個來自日本的潮牌
想有腔調,那就一邊用餐一邊俯瞰維港美景
LE 39v位於維港海旁的九龍環球貿易廣場第101層,是今年的米其林的推介餐廳,其梳乎釐讓不少人專程前往。牛眼肉心扒的用料也十分講究,據說,一頭上好的牛隻能取出一公斤。而最關鍵的是,這裡還位於維港美景的中心位置——只要日落前到達,然後花上兩個多小時品嘗一套完整的法國美食,美食、美景簡直是一大享受。
LE 39v的梳乎釐讓人慾罷不能
前菜海蝦薄片造型搶分
牛眼肉心扒 圖/鄧彥
在高級餐廳,服務和出品都很不同,享受可以說是全方位的,這裡的甜品會讓美眉驚喜不斷、忙個不停——手機吃完再分享
美食當前,更有美景相伴,所有花費都值了。
來源|羊城派題圖|視覺中國責編|餘燕紅