酒店早餐服務簡介
早餐是很多酒店餐飲服務中的重點，因為目前國內的酒店房價在200以上的也開始提供早餐了，這是中國酒店行業最近這些年很重要的一個變化。
今天為大家分享一下通常意義上的高端全服務酒店對早餐設定的一些標準，僅供大家參考，大家可以根據自己所在市場的實際情況調整，檔次低於高端全服務的酒店可以參考當地市場的同行做減法。
概 述
必須每天以固定的形式在早上6:00至早上10:00向客人提供熱早餐。營業時間必須張貼在或者在靠近早餐區域（或者餐廳）的入口處，無論該區域是否在營運時間內都需清晰可見。早餐菜單的價格（或者免費提供）將由酒店自主決定。
早餐服務
早餐的服務形式——早餐只可以通過菜單服務，自助餐服務，櫃檯式服務或者菜單和自助餐服務合併的形式向客人提供。
如果以菜單形式提供：
在客人入座時必須向客人提供菜單。
必須有服務員提供服務。
如果自助餐沒有菜單服務：
可以用一張海報張貼在早餐室的入口處，大概說明自助餐所包含的食品以代替菜單。
如有需要，身穿制服的服務員必須補充食物和物品，維護早餐區域的乾淨和整潔，在門口派置歡迎接待員，負責登記客人房號、向客房價中不含早的客人收費費用，引領客人就座，為客人準備茶或者咖啡等服務。
一.自助餐服務
a.如果提供自助餐服務，可以與完整的菜單一起合併，或者可以僅僅只作為早餐服務。
b.在營業時間內自助餐需充足供應。
c.自助餐餐桌的結構必須是固定的，永久不變的。若是在桌面上自助餐的熱食必須使用有加熱功能的金屬制保暖爐，保暖爐通常有固定的加熱蒸汽口，酒店必須使用商業級別的食品服務蒸汽加熱桌和盤。如果使用蓋子，則必須有可自由活動的蓋子以便於拿取食物時無需完全移除蓋子。
二.餐桌布置
桌面必須在客人入座前清潔完畢。半成品的桌面必須有覆蓋物例如一張桌布覆蓋或者隱藏未完工的表面。餐桌必須提前布置：
i.咖啡馬克杯或者杯子並配有茶碟
ii.糖罐裡需包含糖，糖精和代糖
iii.經品牌認可的的餐具和餐巾
iv.果膠/果醬—至少有3個品種，放置在罐子中或者裝飾性的容器中
v.鹽和胡椒罐
三.自助早餐的供應
酒店的全日制餐廳需要有不少於7份替換的早餐自助餐的菜單。以下的標準僅供參考，
基本標準
a.提供的食物必須是新鮮的
b.提供高品質的服務
c.提供健康的早餐
d.滿足客人不同的需求
1.烘焙
a.一種硬麵包和一種軟麵包
b.2種可頌/羊角包（40g）
c. 3種丹麥包（40g）
d. 2種土司
e. 香蕉麵包（或者其他特色麵包）
f.全麥麵包，黑麥麵包，法式長棍和葡萄乾麵包
2.蛋糕
a. 3種蛋糕
3.牛奶
a.冷牛奶
b.脫脂牛奶
c.熱牛奶
4.Cereal麥片
a.6種高質量麥片
b.6種堅果
c.4種新鮮的水果
d.2種糖漬水果
e.香蕉
f.Bircher muesli麥片
5.芝士
a.3種高質量芝士
b.1種獨立包裝的芝士
6.冷切盤
a.3種高質量冷切盤
b.一種燻魚
7.乳製品
a.一種獨立包裝的原味酸奶
b.3種獨立包裝的水果酸奶
c.1種低糖或者無糖酸奶
酸奶喝牛奶需擺放在冰塊上或者在冰箱內
8.新鮮水果
a.西瓜（必須提供）
b.橙子（必須提供）
c.3種新鮮水果
d.2種整果
9.果汁
a.1種水果汁
b.1種蔬菜汁
c.橙汁（必須提供）
d.3種其他的水果汁
10.雞蛋區域
a.所有雞蛋製作的食物需現場烹飪
b.煎蛋，蛋餅和炒雞蛋
c.蛋餅和炒雞蛋需要配有6種新鮮的餡料
d.洋蔥，火腿，番茄，蘑菇，青椒，芝士
e.需用2個雞蛋製作所有雞蛋的食物
f.提供蛋白
g.提供煮雞蛋
11.麵條
a.4種不同變換的菜單
b.3種麵條
c.3種綠色蔬菜
d.3種蘑菇
e.2種肉類
f.1種肉湯
g.1種蔬菜湯汁
h.8種醬汁
12.特色廚房
a.提供本地特色菜
b.若沒有本地特色菜，選擇以下一項
1)水餃
2)餛飩
13.熱食
a.3種香腸
b.培根
c.火腿
d.焗豆
e.玉米
f.1種土豆
g.1種番茄
h.2種綠色蔬菜
i.1種蘑菇
14.加熱保溫食物
a.煎培根
b. 油煎餅
c.中式點心
d.炸春卷
15.粥檔
a.白粥（必須）
b.全麥粥
c.配有調料的粥
d.配料必須包含醃菜（必須），鹹蛋（必須），腐乳（必須）和其他7種配料
16.特色中式菜
a.本地早餐
17.咖啡
a.新鮮現煮
b.白糖
c.黃糖
18.茶
a.紅茶
b.綠茶
c.2種本地茶—茶水服務
19.免費提供礦泉水
a.每位客人有一瓶礦泉水
b.可以選擇室溫和冷礦泉水
四、按菜單點菜的早餐
1.如果酒店提供按菜單點菜的菜單必須滿足以下的最低標準：
a.熱食
i.一種蛋類食品
ii.一種煎烤食品如法國吐司、配合適調味品的煎餅或華夫餅
iii.一種早餐三明治
b.飲品
i.J三種果汁，其中一種必須是橙汁（100%的橙汁也可以使用濃縮果汁）
ii.兩種牛奶，其中一種必須是含乳2%或者是脫脂奶
iii.咖啡，普通的和無咖啡因的
iv.糖包，且需有兩種代糖包
v.液體的奶油產品例如奶油
vi. 必須提供熱食服務
§一種「普通」茶
§ 3種「花草」茶（一種是無咖啡因的
§提供調味品
1.檸檬切塊
2.密封包裝的小盒蜂蜜
vii.必須提供三種碳酸軟飲，其中有一種必須指定為「低糖」
c.菜單點菜/配菜
i.一份早餐土豆，非油炸
ii.培根，加上另外一種早餐肉類，例如火腿或者香腸
iii.新鮮的水果切片
iv.酸奶（2種）
v.兩種不同品種的甜烘焙產品。可以是丹麥或者甜麵包
vi.兩種不同的無甜味的烘焙產品，例如土司，百吉餅
vii. 3種土司
viii. 1種熱麥片（麥片或者粗燕麥粉）和配料
ix.4種冷麥片
§1種健康型
§1種適合兒童型
五、固定的用餐環境
1.酒店必須指定一個特定單獨的和永久的地點作為早餐區域，且這個地點必須確定使用永久標示
a.早餐區域必須按照安珀的要求為用早餐的客人提供座位
b.早餐區域可以在非早餐時間段內可被使用其他的用途。一個永久的餐廳可以被用作這個用途。
c.早餐區域必須在酒店內或者在酒店建築內
2.兒童菜單
a.必須向十周歲和以下的兒童提供兒童早餐菜單
b.可由酒店自主決定，菜單必須包含三種或者更多的受兒童歡迎的食物
c.兒童菜單必須是dd套餐，包含飲品，開胃菜，和配菜例如水果或者土司。
d.當十周歲和以下的兒童入座時，需向他們提供一個活動項目，例如填色圖和蠟筆等
e.所有食品服務的商店包括宴會都必須需提供高腳椅或者座椅墊。
六.早餐伺服器皿
1.伺服器皿的要求
a.餐具必須是不鏽鋼或者更好的材質。
b.冷飲服務時必須使用商業級別熱處理的玻璃器皿。
c.熱飲和盤子必須使用商業食品服務級別的耐用的伺服器皿例如陶瓷或者三聚氰胺。伺服器皿必須有統一的規格，大小和形狀。
d.客人用餐必須使用「全尺寸」的餐巾，設計為商業食品服務使用，紙質的或者是紡織面料。
周劭斌
入行25年的資深酒店人、專注於酒店籌建管理、人力資源管理，曾服務於IHG、凱賓斯基、萬豪集團、希爾頓集團，2017年至2020年任西班牙巴塞羅集團中國區運營副總裁。歡迎並感謝大家關注我的公眾號。
2020年中創建成之諮詢顧問公司，利用豐富的行業經驗和國際品牌酒店人脈向酒店投資人和同行提供酒店籌建、運營諮詢顧問、人力資源管理諮詢顧問服務、以及領導力培訓、面試技巧培訓、服務意識諮詢和客人投訴處理培訓等服務。有需要的酒店投資人和同行可以加我微信：ocherry16或者Chengzhitrainging 詳談。
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