皇帝蟹

2021-02-06 廚師找工作


皇帝蟹,學名:巨大擬濱蟹(Pseudocarcinus gigas)俗稱:奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。產於澳大利亞巴斯海峽,最重可達36公斤。蟹身紅色, 登陸上岸。它是爬樹高手, 日常重達1500~6000克不等, 膏以椰子、露兜果等生果為食。由多而肉爽滑, 以蒜蓉、雞蛋焗或於鰲大有力, 所以能輕易地剪下清蒸 , 最美味可 口。

快速導航中文學名

巨大擬濱蟹

別稱

皇帝蟹,澳洲皇帝蟹

動物界

亞門

甲殼動物亞門

亞綱

真軟甲亞綱

亞目

腹胚亞目

拉丁學名

Pseudocarcinus gigas

二名法

巨大擬濱蟹

節肢動物門

軟甲綱

十足目

哲蟹科

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1名稱

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巨大擬濱蟹(Pseudocarcinus gigas)中文名:巨大擬濱蟹。

俗稱:皇帝蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹、奇重偽背蟹。

學名:Pseudocarcinus gigas(十足目,腹胚亞目,短尾下目,扇蟹科)。

英名:King crab, Giant crab, Tasmanian king crab。[1]

2分布

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澳大利亞西部及南部水深100至180米海域。[1]

3形態特徵

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皇帝蟹是海鮮中的上品,是蟹中之皇,一般重量平均在2公斤到5公斤,要生長十年左右才有七八斤重,是世界上最重的螃蟹,體重可達36公斤;甲寬可達60釐米,足展1.5米,體肥重;甲殼較為堅硬,呈紅白色,甲殼扇形;螯足粗壯,鉗指黑色。產於澳大利亞塔斯馬尼亞島,是現存蟹類中體重最大的一種,多膏多肉,蟹肉結實,爽口無比。

4食用價值

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澳洲皇帝蟹,學名:巨大擬濱蟹。俗稱:皇帝蟹、奇重偽背蟹、澳洲皇帝蟹、澳洲巨蟹。產於澳大利亞巴斯海峽,最重可達36公斤。澳洲出產的皇帝蟹體型很肥大,有些足有面盆大,一般可長到8至10公斤重,「皇帝蟹」的名稱因此而來。一般餐廳裡最小的皇帝蟹一隻也有3公斤左右,看著就讓人垂涎欲滴。

澳洲皇帝蟹(5)皇帝蟹體積巨大,肥重,甲殼較為堅硬,呈紅黑色膏多肉,蟹肉結實,多膏多肉,爽口無比。大的皇帝蟹足有面盆大,樣子非常威武雄壯,看著就讓人垂涎欲滴。吃法與霸王蟹相同。值得一提的是,皇帝蟹的甲殼中油脂儲量也是蟹類中最為豐厚的,應該多煮片刻,將油脂充分煮出,湯底味道便會更加鮮美。

皇帝蟹味道鮮美但各部分需要適當料理才會發揮其美味。尤其是蟹腿和蟹殼。蟹腳是皇帝蟹最鮮美之處,蟹蓋有豐富的膏,但不能和平常吃膏蟹那樣吃。否則覺得膩。其肉鮮味美,營養價值高,是人體獲得所需蛋白質,礦物質和其他維生素微量元素的好途徑。

皇帝蟹一般可以用姜蔥炒或者用來煲粥,但在澳洲還有一種簡單的做法,就是直接用皇帝蟹來煮湯。把整隻蟹切成幾大件,直接用清湯來煮,煮熟把蟹撈出來吃,蟹肉的鮮美簡直無法形容,每一口都是那麼充實!吃得差不多再喝點湯,湯水很清,和渾厚的蟹肉搭配相得益彰。

5鑑別方法

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帝王蟹和皇帝蟹的區別

皇帝蟹(2)很多人分不清帝王蟹和皇帝蟹。其實「帝王蟹」一般指堪察加擬石蟹,它不是真正的蟹類,屬於十足目,腹胚亞目,歪尾下目,石蟹科,擬石蟹屬;而「皇帝蟹」通常指巨大擬濱蟹,產於澳洲,屬於十足目,腹胚亞目,短尾下目,扇蟹科,擬濱蟹屬。[2]兩者不可混淆。

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