有一種麵條叫太平面，吃了包太平面，福州人沒有人不知道太平面的，也沒有人不吃太平面，不吃太平面就不是福州人。福州人吃太平面的歷史不算太長，有案可查的不到一千年。當年北宋詩人黃庭堅為線面寫下了溢美之詞：「湯餅鍋中銀白乳，牽絲如縷玉簪橫」，自此以後，可以說，福州人吃太平面，是世世代代吃。逢年過節吃，每年的正月初一一大早，全家人一起吃。過生日的時候吃。結婚了，要吃，新郎新娘吃，來賓過客陪吃，吃熱鬧，熱鬧吃。女人坐月子，不能餐餐吃，也應天天吃。逢喜必吃，逢不平常亦吃。出外必吃，離別更吃。遇到不順心的事了，也吃。吃了消災避難。出生入死吃，戰天鬥地吃。百吃不厭，吃出太平，吃出喜慶，吃出幸福。福州之所以成為有福之州，和福州人吃太平面因果相承，息息相關。舊中國，戰爭頻仍，民不聊生，人民最簡單最大的心願莫過於平平安安過日子。舊日福州人有一句話說，"寧當太平狗，不做亂世人"，就是這種心情的表達。後來也有人用雞蛋或別的家禽的蛋代替，那也是表示相同的心意。還有這樣一則民間故事，太平面最早是九天玄女為祝賀西王母之壽慶而想出來的珍貴禮物，九天玄女在西王母生日時,用靈巧的雙手拉成細如絲,長如發的線面，煮成清香撲鼻的佳餚,敬獻西王母。西王母吃後讚不絕口,並讓九天玄女也送眾神仙嘗嘗。眾神仙嘗後亦大加讚美。據說，後來民間也學著拉線面，並以太平面招待親友客人，久而久之成了習俗。至今在福建和臺灣各地都還可以看到太平面招待客人的風俗，太平面是如此的鼎鼎大名，轟動千年，而不是轟動一時，外地的朋友未曾吃到，或許就有些遺憾了。但只要你到了福州，或者有福州籍的同事朋友，你就保證可以吃到太平面。福州人祖祖輩輩保留這樣一個好客的傳統，只要你是第一次登門拜訪的親朋好友，他就一定要給你一個見面禮，這個見面禮的最高層次，把福州人最衷心的祝福，送到你心窩的，就是奉上一碗太平面。或許你要問，太平面是怎麼煮的呢？太平面不是煮的，不能煮，煮了就糊了。太平面是「撈」的。就是燒一鍋開水，把太平面投入鍋裡，只要一兩分鐘，就熟了，就要撈起來了，所以叫「撈」。從這一點說，太平面是快速面。撈起來的太平面還不叫太平面，充其量只能叫線面。太平面之所以稱之為太平面，還必須添加兩粒鴨蛋。鴨蛋，福州話叫「鴨卵」，「壓亂」的意思，沒有了亂，當然天下太平。「鴨卵」又和「壓浪」諧音，預示出門在外，風平浪靜。從物質層面理解，添加了兩粒鴨蛋，對於出門在外的人，等於添加了營養和能量，可比汽車加滿了油，前程遠大，安全有加。福州人說：「吃蛋說太平」，比喻欲望無止境。加了太平蛋的線面，還不是美味佳餚。東家往往要事先燉好純正的土雞，以大塊的雞肉，濃濃的雞湯，刺激賓客的味蕾。線面、鴨蛋、土雞顏色淺，另加香菇兩朵珠數十枚。太平面端到你的面前，你可滿意？不僅如此，太平面還一定要澆老酒，未加老酒的太平面無論如何只是牧童的短笛聲，澆了老酒的太平面才是「此曲只應天上有」。老酒一定要在吃之前澆，不僅僅是酒勁勇猛不漏氣，更是濃濃情感的物化，還照顧客人的口味，斟酌用量，這是秘訣。伺候太平面的不一定都要土雞，沒有雞，鴨也行。豬肉的瘦肉湯，上排、豬腳，還有豬肝湯，冬天的牛肉羊肉湯，都是太平面伴侶。如此一碗寄託著美好祝福的太平面，你喜歡嗎？
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