在河南禹州市的一條小街巷裡，今年41歲的柴紅府正搬起鍋上厚厚的木鍋蓋，在熱氣騰騰的大鐵鍋裡，露出了一圈白亮亮的鍋貼饃，這是柴師傅和朋友在縣城合夥開的小店，在他的老家薛店鎮，柴師傅做這種傳統的特色饃已經二十多年了。
鍋貼饃在各地的叫法不同，有鍋殼饃、鍋鱉子等別稱，因為製作時蒸烤結合，鍋貼饃融合了蒸饃和燒餅的味道，蒸熟後麥香味濃鬱，饃底焦黃鮮亮，吃到嘴裡酥軟可口，但是因為製作過程複雜，現在市面上已經很少見到這種傳統麵食。
柴師傅家從他爺爺那輩就開始做鍋貼饃，傳到他這裡是第三代，在老家的鎮上過去曾經有很多家做這種饃，後來因為製作複雜，價格也賣不上去，很多就放棄了，現在只有兩三家還在堅持。
做鍋貼饃的面要經歷發麵、加麵粉、接面、醒面、加鹼、揉面、截面劑等多個環節，每天早上四點鐘，柴師傅就要起床發麵，一直忙到晚上六七點鐘收攤兒。做饃的時候，先把饃劑用小擀杖擀成片狀，然後抹紅油料，撒鹽，再捲起來兩頭對摺，再擀成片狀，扣到案板上。
柴師傅做的饃好吃，其中一個原因是刷了這層用祖傳秘方配製的紅油大料。寒冷的冬天，在他的店裡經常看到這樣的場景：剛出鍋的熱乎乎的鍋貼饃，不要任何菜，顧客們拿起就吃，眨巴眼的功夫，一個饃就下肚了。
鍋貼饃擀的時候也有訣竅，一頭兒厚一頭兒薄，往鍋裡貼的時候厚的在下，薄的一端在上，這麼做充分考慮了鐵鍋位置不同受熱程度不同的影響。
這口蒸饃的大鐵鍋，是柴師傅家三十多年前買的，「那時候買這口鍋才花了十幾塊錢，用了這麼多年，現在做鍋貼饃的少了，這種鍋也幾乎沒有賣的了」，柴紅府笑著說。
把饃全部貼進鍋裡，柴師傅搬起直徑將近一米的桐木大鍋蓋把鍋蓋上，這個鍋蓋有二三十斤重，做這麼重就是為了防止蒸的過程中漏氣。
經過十二分鐘的蒸製，鍋貼饃就可以出鍋了，這一鍋只能蒸15個，一天下來不停的忙乎，也就能蒸600個左右，所以不管生意再好，他一天只能賣這麼多，很多顧客來晚了就沒有饃吃了。
這樣一個厚墩墩的鍋貼饃，賣一塊錢一個，和同樣是一塊錢一個的燒餅相比，做鍋貼饃的效率至少要低一半，「普通老百姓吃的饃，也不可能賣太貴，費功夫價格低是大家都不願意做的原因」。好在柴師傅和朋友在隔壁開的有賣雜炣的小店，在當地雜炣和鍋貼饃是絕配，饃好吃可以帶動雜炣的銷售。攝影記錄|張根棟