來源：創業界，微信號：chuangyejie888
就算再節省的人，也少不了對蔬菜水果的消費。同樣，創業者們也從來都沒有減少對生鮮行業的青睞，尤其是水果。畢竟，在生鮮的細分市場中，水果的毛利最高，而且，水果生意門檻低，進場比較容易。幾百塊你就可以採購一些水果到集市上去兜售，賺夠幾萬塊就可以租下個小店面賣水果，當然，錢更多的話，就可以開水果超市，甚至是連鎖店。
可是，水果生意真的那麼簡單嗎？
別說舉步維艱的小攤販，就連因為網際網路崛起涉足生鮮的4000多家電商，也僅僅只有1%盈利。甚至是被亞馬遜這樣的巨頭看重的美味七七（滬上周圍的知名生鮮品牌），也沒能堅持太久，在2016年4月7日宣布了破產。
但有家企業，卻在這樣的現狀下迅猛的發展，甚至有人說，他們的發展歷程，就是整個水果零售的發展史！
百果園始於1997年，2001年正式成立公司，2002年創辦中國第一家水果特許連鎖專賣店，2007年在果蔬展覽會上獲得「中國最具市場價值獎」，2008年推出電子商務平臺「網上百果園」。至今，已經開了1700多家連鎖店，並在全球範圍內建立了100多個水果種植基地。
但百果園的創始人餘惠勇本人的創業經歷，似乎就沒那麼順利了。
這種模式全世界都沒有，不可能成功
餘惠勇在獲得了「中國農業領袖人物」的稱號，被問到成功的秘訣的時候，他首先想到的詞語就是「不服輸」。那個時候剛剛改革開放，他帶著20萬南下到了深圳，進入了淘金大隊。可是一開始並不順利，因為缺乏經驗，這些錢都在股市和運輸行業化為烏有。
但那個時候，他已經不能回頭了，或者說根本回不了頭了，因為已經連回家的路費都沒有了。還能怎麼辦呢，咬咬牙繼續幹下去唄，別的沒本錢，賣賣水果蔬菜還是可以的吧。
這次他學乖了，經過了多方的調研才做出了決策，並且在這個行業混的風生水起，賺了不少錢。
可是他的志向，卻不僅僅是開一家小小的水果店。2001年，他創立了百果園這個品牌，將水果開成超市，然後擴大規模，甚至將眼光放在水果研發的種植方面。但在那個時候，大家買菜都還在市場或者路邊，去超市的都十分罕有，費這麼大勁的水果，能夠賺回本？
當時一個研究零售業的經濟學家甚至斷言說：「這種模式全世界都沒有，不可能成功」。
但他偏偏就成功了！
「田園風」的門店裝修風格甚至成了整個行業的標杆，引得大家紛紛效仿。
百果園的一條龍供應鏈
在他看來，消費者的需求特別好理解，就拿水果來說，消費者無非追求的就是，「便宜」和「好吃」。
不過，這些詞語說起來簡單，做起來實在太難了。
生鮮實業無論庫存，定價還是物流等方面，都不同於其他的商品。水果放幾天就會壞掉，進貨少了缺貨怎麼辦，進貨多了放壞了怎麼辦？賣便宜了沒有賺，貴了又不能與同行競爭。特別是物流，普通的物流公司並不能滿足生鮮的配送（當然現在有專門的冷鏈）。
不過，這些對他來說都只是表面存在的問題，與其研究這些，不如考慮怎麼來達到消費者的標準。
先說說「便宜」，雖說我們現在買到的水果蔬菜越來越貴了，但是似乎每個環節的人都沒有賺到錢，零售商說自己虧，批發商說自己虧，果農更是說，你們自己來摘好了，不爛在樹上就可以了。不過，換個角度去想，想要達到更便宜的方法，就是減少這些不必要的環節。既然都沒有賺錢，不如直接將供應鏈整合。為了實現這個目的，百果園直接參與了100多個水果基地的種植。
當然，這個選擇也直接決定了水果的「好吃」，光從外觀上來看，就算經驗再豐富的的水果商人，也無法百分百的保證水果的味道。尤其是規模比較大的水果超市或者連鎖店，要說對每一種水果都去嘗一嘗，也幾乎是做不到的事情。既然這條路行不通，就把眼光放長遠一點。他們花了大量的心思在供貨商的挑選上面，不過，光是找好供應商這是不夠的。
近來，他們還與別的單位聯合發起了「優果聯」，尋找全國範圍內百家優質果品。對已經選擇的那些果品基地，也給予了管理與技術上的支持，而那些與百果園合作的基地，不需要考慮銷售和渠道上的壓力，只需要把心思放在瓜果的種植上面，培養出更好的品種。這看起來，是一件雙贏的事情，兩邊都獲得了更高的回報，而消費者買到了更便宜更好吃的水果。
百果園的消費升級升在哪兒？
作為水果行業的先驅者，餘惠勇似乎抓住了很多風口，比如水果超市的開設，早起的進入網際網路電商，包括現在所提到的，消費升級。
似乎需要升級的消費品都有一些共同的特點，就是品類很大，市場很大，但品質不高，客戶滿意度也低。而這些年來，水果供應的發展也是從無到有到便利，才到了現在所提到的品質。但是水果這種產品，本身就很特殊，其實回頭想想，雖說一直在進行研發，提升水果的甜度和產量，但是這是微觀來說的。宏觀來看，水果還是那些水果，並不是說在消費升級以前，一些水果的口味就差一些了，更不用說，在消費升級以前，沒有哪種品類的水果了。
所以，在產品著手會很快觸碰到天花板的情況下，百果園選擇優化自己的渠道，當然，之前也提到過他們供應鏈的完善，但是這些屬於公司的水果，要以什麼樣的姿態出現在消費者的眼前？
網際網路時代，生活越來越方便了，同時，消費者的時間也就更寶貴了，他們想在最短的時間內獲得最好的體驗。
像是以前的電商，從普通的貨品展示，到銷量價格排序，再到關鍵詞的搜索，參數的勾選，都讓消費者能夠更快的買到自己想要的東西。
除了線上線下同時發展以外，他們建立了水果的「標準體系」，除了種類和大小以外，每種水果都有自己的品級，招牌，A級，B級，偶爾還會有C級。在A百果園的APP裡，只需要點開品類就可以對品級進行選擇，登陸的時候，也會自動的選擇最近的門店，這樣可以最快的把水果送到客戶手上。
這個標準體系不僅僅是為了讓消費者在挑選的時候方便，可是為了減少消費者的試錯率，比如有些人喜歡品質特別好的，不介意價格，招牌的自然是首選，有些是為了營養攝入，價格差不多就可以了，這樣的做法，也是讓銷購雙方的信息更加對稱，買到以後更加符合人們的期望值。
到現在，百果園還在以每月30多家門店的速度高速的擴張著，很多顧客變成了加盟商，因為他們的標準化和品牌化，讓顧客更加信任，也讓果農更有成就感。
有的時候，消費者的訴求並沒有想像的那麼難，無非就是東西好，價格便宜，只是在實現這個目標的過程上，願意付出多少了。
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