【美味】超愛這10碗米粉,因為可以嗦出舌尖上的故鄉!!!

2021-01-20 樂在嘉定



今天這份嗦粉特輯，帶你夢回家鄉。

不論你來自江西/廣西/湖南/新疆…




「無辣不歡」江西派

鐵胃嗜辣星人必吃



紅彤彤熱騰騰的一碗，讓人熱血沸騰！不愧是招牌，牛肉和剁椒堆得鋪天蓋地，真叫人振奮！


隨手一舀，滿滿的一勺黃牛肉！用老闆老家特供的紅辣椒爆炒，特別入味，肉脂香混著湯汁在咀嚼間迸發！


扒開厚厚的牛肉，主角登場！每一根米粉都浸在油亮的湯汁裡，吸溜吸溜幾口下肚，勁道又順滑！


千萬別忘了喝湯！很多人怕辣不敢喝湯，那就虧大了！湯底是牛骨搭配10+種大料慢熬8-10h製成的，配合米粉下肚，暢快！



老闆是江西贛州人，在魔都生活多年，胃仍然固執地指向家鄉，於是從老家江西搬來所有食材，只為飽嘗一口地道家鄉味。



原來深藏田子坊巷子中的壹碗粉，現已遷移到了成都南路。小小一間房，復古又溫情，滿是人間煙火氣。樓梯底下的菜單，還是那些熟悉的味道。


地址：成都南路93號

營業時間：08：30-21：00

人均：42元

更多詳情：田子坊又火火火火火火火火火火了！來過的人都說爽！爽！爽！





紅似火的小米椒，看一眼便開始冒汗。吃之前先將米粉拌勻，嘬一口筷頭，辣味從舌尖蔓延至舌根，叫人頭皮發麻。


鮮醬油沁入晶瑩剔透米粉，提溜一筷子，又彈又韌。舀一勺鮮嫩緊緻的牛肉，混著後勁十足的小米椒入口，瞬間燃燒味蕾。

根據喜好加料，建議加一份滑蛋，增添香氣。最後以一碗豬肝湯收尾，積攢的辣味和激情，都隨著這碗溫潤的豬肝湯下肚，而得到和解。


憑藉這碗變態辣拌粉火爆魔都，刷屏美食圈。引無數嗜辣星人，踏破門檻前來打卡。每日8點1刻左右，米粉便全部售罄，想吃的小夥伴一定要趁早！



地址：江蘇路458號舜元天地二樓（自動扶梯旁）

營業時間：11：00-14：00；17：00-21：00

人均：40元



「臭名遠揚」廣西派

吃完容易「真香」現場




嗦粉如命的廣西人，一碗螺獅粉，足以聊人生。以鮮、酸、燙、爽、臭五大特點，喚醒沉悶的神經。



精髓在於它的靈魂湯頭，用豬骨、雞、螺獅肉作為主料，佐以紫蘇、草果、小茴香等香料熬製24h，滴滴精華，簡直人間美味。

米粉、酸筍、酸豆角、木耳、炸腐竹、花生作為螺獅粉的標配，缺一不可。酸筍作為「臭」味來源的罪魁禍首，卻有魔法般越吃越香。



店家另外加入了鵪鶉蛋和混合著螺獅的肉糜，豐富口感。吃的過程，全然不覺得臭，仿佛烙上了家鄉的印記，一解肆意蔓延的鄉愁。


用陳年米製成的圓粉，Q彈緊實，入口順滑，滋溜溜的一入口就急匆匆地像喉嚨深處滑去，深藏功與名。


老闆是廣西柳州人，因日夜思念家鄉之食，才在魔都開了這家螺獅粉專門店。空運食材，只為還原老家風味，開業9年，依舊廣受好評。

地址：長寧區楊宅路83號（近新華路）

營業時間：10：00-22：00

人均：39元

更多詳情：臭！是真臭！魔都「黑暗料理」之柳州螺螄粉，「臭名遠揚」徵服無數人！




滿滿一鍋配菜鋪在上面，炸豆皮、木耳、黃花菜、花生、叉燒、牛肉、肉末，沐浴在紅油湯汁中，令人口舌生津。


吸飽湯汁的炸豆皮軟嫩十足，咀嚼間汁水在唇齒間蕩漾，實名為炸豆皮打CALL！


潔白的米粉提起來足足1M長！廣西直供，吸溜溜一長串嗦入口中，透著一股韌勁兒和米香味，滿足至極！



加入了螺獅肉的湯底，更加鮮美，每日現熬3h而成。口味偏清淡，不能接受太重口味的朋友們，答應糰子一定要試試這款。

制霸滬上10年之久，依舊是DP榜上前幾名的存在，實力硬核，並且一直未曾離開這群「臭味相投」的人，好欣慰！


地址：漕溪路123號-4-1樓

營業時間：10：00-21：00

人均：33元

更多詳情：臭昏特了！魔都十年「神級螺螄粉」！能來的都是「暗黑者」！



「匠心湯底」香港派

深水埗街頭老店的味道





作為店內招牌，自帶紅腸、酸菜、韭菜、木耳、豆芽和金針菇。肉末加持，饞哭隔壁桌小孩！一碗分量超足，小鳥胃女孩不一定能吃完！


湯底每日現熬現煮，保證濃醇與鮮美，只取頭道。食材煮完就丟，絕無二次利用，看得見的真材實料！


經過酸菜和辣椒提味，將酸爽發揮的淋漓盡致，一整碗紅紅火火，刺激味蕾。會吃的老餮在嗦粉之前，一定會先來一口濃鬱的湯頭。


吸飽湯汁的米線呈現出金閃閃的色澤，Q彈爽滑。再來一口厚切的紅腸，肉感十足，只想立刻風捲殘雲！


地址：漢口路319號（申報館對面）

營業時間：11：00-14：00；17：00-21：00

人均：26元

更多詳情：3.8折！制霸人廣！排爆南京東路！「神級米線」升級歸來！1元吃！






店裡秘制的炸醬是這款米線的精髓，採用近42種新鮮食材精心熬製而成。復刻了香港的原汁原味，絕對零添加。



湯底是用了12種配料，熬製了近12h的大骨湯。洋洋灑灑的肉粒，在烹煮的過程中，將肉脂香融進湯汁，鮮美級別再上一個level！


100%純大米製成的米線，沁足了湯汁的鮮香，就算放置一段時間，也絲毫不會癱軟，降溫天來一碗，超溫暖！



自帶配料也是相當豐富：小辰光的老上海紅腸、古法醃製的酸菜、提前油煎過的方腿，還有腐竹、豆芽、韭菜，各個都讓人為之瘋狂。


地址：寧波路586號-1

營業時間：10：30-14：00；17：00-21：00

人均：48元

更多詳情：藏在人廣背後的「私人訂製」店，沒熟人帶路根本找不到




「靈魂菜碼」湖南派

嗦粉也有多重花樣




魚粉王的經典魚頭粉，讓身處魔都的湖南人，一口回到故鄉，瞬間人粉合一。


採用各種魚類、豬骨、豬皮、雞皮、雞架等上好食材，8h精心熬制。食材的精華經過慢煮滲入湯中，如凝脂般甘香鮮美。




米粉都是跨越1200+公裡，直供的湖南米粉。95℃高溫、15s嚴控時長，濃湯泡過後依舊是軟而不爛，Q彈勁道，呲溜一口，縱享絲滑！

沐浴在濃醇湯頭中的魚頭鮮嫩無比，鮮香溢出屏幕。夾起一筷子臉頰肉，輕鬆分離，沒有魚刺，放心大口吃！



魚粉王在魔都連開10家店，帶魔都人體驗神仙嗦粉的快樂。花樣魚粉更是一解湖南人心中的鄉愁滋味，地道風味，一口到家。


地址：長寧路1123號長寧來福士廣場B1層05

營業時間：10：30-21：30

人均：36元

更多詳情：月售200000+碗！魔都再掀嗦粉熱潮！全場5折！1.5元開吃！





圖源：小紅書@書寫時光

菜碼炒好後蓋在米粉上頭，一口牛肉一口粉，就算你天生有一個湖南胃，對米粉百般挑剔和眷戀，來這裡唆一碗熱辣的牛肉粉，也會淚流滿面！


圖源：小紅書@圓子Yvonne

米粉是用常德當地的早秈米，經過十幾個小時的浸泡、打漿、加熱，定型變成順滑Q彈的圓粉，在湯汁的浸泡下，油光發亮，實在誘人。


圖源：大眾點評@圓子Yvonne

老闆老家是湖南常德，這家開在居民樓下的蒼蠅小館，是身處魔都的常德人心中的白月光，14年來只做ZUI正宗地道的常德米粉。


地址：南泉北路1041號

營業時間：07：00-24：00

人均：20元



「料比粉足」新疆派

專治新疆人的鄉愁




「新疆牛肉芹菜炒米粉」，是新疆家家戶戶都會做的地道美食。牛肉和芹菜霸氣地鋪滿一層，像在家裡吃飯一樣實在。



米粉彈性十足，不添加任何防腐劑，更加健康！每3天就從烏魯木齊空運150公斤，保證新鮮！


在米粉中加入新疆辣椒界的重型炮彈「辣皮子」製成的辣醬，辣味濃鬱，燃燒味蕾。紅彤彤的色澤，看著胃口大增，簡直是對嗜辣星人的10000+暴擊！


地址：泰興路436號

營業時間：11：00-21：00

人均：37元

更多詳情：滬上首家新疆米粉店！33天刷新魔都米粉排行榜，躍居No.1！





圖源：大眾點評官方

對土生土長的新疆人來說，一碗紅油浸潤的米粉是無可替代的存在，是對家鄉味道的完美定義。


圖源：大眾點評官方

新疆米粉像烏龍麵一樣的粗細，以大米為原料，軟糯不失勁道，相較於其他米粉，更有嚼頭，猛火炒制也不會折斷！


圖源：大眾點評官方

雞肉用料酒和香料醃製過更加嫩滑入味，芹菜脆爽多汁，解辣又解膩。吃完這碗紅紅火火的米粉，可以跟四川人炫耀一年！


地址：芳甸路1376號PLUS樂坊地下1層13-02室

營業時間：10：00-21：00

人均：40元


相信每位離開家鄉來到魔都打拼的你們

都能明白那一碗粉的意義

相關焦點

  • 《早餐中國》:長沙人最愛「嗦」的美味,網友:再遠也要去
    《早餐中國》：「嗦」出的美味，長沙人的最愛，網友：再遠也要去這幾年來，美食類的紀錄片可謂是風靡全國。從《舌尖上的中國》、《風味人間》再到最近播出的《早餐中國》。像我這種妥妥的吃貨美食家，又怎能錯過精彩的美味呢。《早餐中國》第一集中開篇就介紹了長沙人最愛的一種早餐，它就是肉絲米粉。地道的長沙人，在吃米粉時不光碼、料要求正宗，最重要的還有一個特點，那就是一定要用「嗦」的吃法，這樣方能顯出肉絲米粉的美味。長沙人可以不吃臭豆腐，但是不可以不吃米粉。長沙人的一天，基本上都是從一碗米粉開始的。
  • 許昌正宗的桂林米粉,是這樣的……
    深夜人靜時分，美味食物帶來了情感慰藉，就像一股清流，慢慢溫暖人心，臨別時真情徘徊在四方食堂裡。老唐是地地道道的桂林人，十五年前來到許昌。他說人人都有最喜好的那一口，可能是饕餮大餐、可能是家常小菜、可能是樓下的路邊攤、也可能是家鄉的老味道。
  • 全國米粉店突破41萬家,中國人為啥越來越愛「嗦粉」?
    米粉由大米加工而成，而歷史上，南方各省又都是大米主產區，大家誰都不依賴誰，完全可以根據自己的風俗習慣量身造粉。但這也帶來了一個非常混亂的局面：米粉的名稱大家也是各起各的，以至於直到現在也讓人一頭霧水。因此，《中華米粉起源小考》一文依此認定，中華米粉，起源於江西。消息一出，同為吃粉大省的友鄰們相當不服氣：你這都是文獻考古，不算數的！
  • 冬天最大的滿足,就是大口嗦碗米粉!
    說起來，江西還是個「米粉之鄉」呢……低調得夠可以。朋友開玩笑說江西人的日常生活是，出米粉店和進米粉店，方圓十公裡，要有十幾家米粉店。江西米粉更有集大成者之勢頭，燙粉、炒粉、拌粉、湯粉、冷粉.景德鎮瓷器有名，米粉也厲害；峽江米粉更被譽作「忠貞米粉」，打著皇家招牌。
  • 精選18碗全國最具地方特色的米粉,你家鄉的粉在裡面嗎?
    小編作為一個地道常德人，擁有多年嗦粉經驗，可謂是嗦遍大江南北，這次從祖國大地篩選出18碗最愛的粉，快來看看，你最喜歡哪一碗？對於江西人來說，嗦粉是大街小巷，是一日三餐，是夜宵點心。坐在侷促的街邊小店裡，人頭攢動，老南昌人根本顧不上坐，端起一碗粉就站在門口就開嗦。老闆從竹簍裡撈出米粉，然後在面前三四排的蓋碼缸中，電光火石般蓋上剁椒、蘿蔔乾、花生米、五香粉、胡椒粉、香油、醬醋、蔥蒜，不到半分鐘，一碗粉落在你面前，讓你吃得活色生香。
  • 世界米粉大會來了,嗦粉要嗦出國際範
    如果您是嗦粉達人，周末又正好空檔，那中國—東協博覽會專業展之一的2019首屆世界米粉大會必須要推薦給您了，因為在那裡您可以足不出戶打卡眾多米粉。在這次展會上，有包括廣西、江西、雲南、廣東、四川等七個米粉主產區和消費區的米粉相關機構以及企業亮相，桂林米粉、柳州螺螄粉、常德米粉等等更是齊齊上陣。在這當中，排面最大的，要數來自雲南省蒙自市的過橋米線，跟臉盆一般大小的碗，十幾種葷素配料，還原了蒙自市過橋米線的傳統吃法。
  • 舌尖上的湖南:據說這是湖南最好吃的7碗米粉,你最愛那一碗
    舌尖上的湖南:據說這是湖南最好的7碗米粉。你最喜歡哪碗米粉？我只為湖南人服務。湖南人喜歡多言的粉末。據說這是湖南最好的7碗米粉。你最喜歡哪個碗？讓我們看看！長沙米粉——清湯肉絲長沙人通常以一碗米粉開始他們的一天。邋遢、矮子、和記黃埔和玉林都是從小吃到大型小吃。
  • 每年淘寶賣掉2840萬件,這個嗦粉大省沒有人不上癮
    誰是中國第一嗦粉大省？這或許很難有個標準答案。嗦粉江湖豪強林立，江西湖南雲南貴州……都覺得自己夠資格有實力。然而我們今天要說的卻是另外一位大佬—廣西。畢竟嗦粉的地方那麼多，能吃出一個產業的，貌似也就只有它了—柳州螺螄粉。
  • 獅城嗦粉不完全指南(下):嗦粉,只有0次和無數次!
    位於赤道上的獅城，要找到一碗正宗好味的家鄉米粉，並不是一件容易的事情。獅城嗦粉不完全指南（上）一經發布，許多舌尖粉絲已經按耐不住，一顆想要嗦粉的心，紛紛想加入獅城嗦粉大軍裡。但作為一名合格的「嗦粉人」，沒有什麼能阻止我們嗦粉的熱情，以及對米粉店持續的探索精神。最近獅城氣溫持續走低，不再像七八月時那樣，吃幾口粉就滿頭大汗，這下大家都可以快樂嗦粉了！
  • 純素螺螄粉原來可以這樣做,味道真是絕了!舌尖中國,傾情力薦
    古人說民以食為天這句話真是千古名言我們為舌尖上的美味從來不會有任何一絲的怠慢九州風物，各地都有美食
  • 長沙米粉:難忘那碗人間味
    新湖南·大湘菜報（記者 曹婕妤）米粉在大長沙（包括株洲、湘潭）人心目中，有著舉足輕重的分量。一人獨食的時候、沒有胃口的時候、不知吃什麼的時候，都可以選它。甚至天熱了、冷了，大家只要想嗦粉，總能編出100個理由。更有甚者，一日三餐都是粉，早上吃有「油水」，中午吃是省事，晚上吃「韻味」。
  • 粉味特色丨14市州米粉飄香,碗碗都是家的味道
    一碗正宗的家鄉米粉不管以何種身份常伴左右，一定是湖南人放不下的心頭美味。原汁原味的長沙原湯肉絲粉、鮮而不腥的郴州鳳楚棲鳳渡魚粉、鮮香四溢的永州砍肉粉……說起米粉在湖南境內的靈活多變，肯定令人讚嘆。而如果真要討論何處的米粉更加美味，那14個市州應是各有千秋。
  • 老妹兒,嗦粉不!
    01「桂林米粉」80%的人提到嗦粉，第一個想到的一定是桂林米粉，堪稱米粉鼻祖的它，歷史可以追溯到秦始皇時期，可以說桂林人吃了兩千多年的米粉啦！而正宗的桂林米粉的精髓在於滷水，以豬、牛骨、羅漢果等各式佐料熬煮而成，香味濃鬱，一碗下肚，暢快！
  • 危曉音/東門城下那碗米粉
    南城人的一生, 都與米粉相依相伴。從蹣跚學步到耄耋之年，無論高低貴賤、達官布衣，不管定居故土、他鄉歸來，只要親朋團聚、酒席宴會，米粉都是主角。而在我們家，米粉是遠離故鄉的二哥和妹妹最喜歡的特產：「什麼都不要，就帶點米粉」。米粉也是先生的最愛，一大早趕回鄉，為的就是「三碗不過崗」。醫生姐姐很忙，居然在南昌找到了「麻姑戀」水粉解饞。
  • 湖南米粉 : 「嗦」不盡的潑辣直爽
    在我為其他湖南美食打抱不平的時候，也不得不承認，這世上真是沒有一個詞，比「嗦」更適合形容吃米粉的動作。 米粉好就好在順滑。嘬住米粉的一頭，輕輕吸氣，筷子順手一遞，「嗦」的一聲，米粉自己就會鑽進嘴裡。這已經是米粉控的必備技能，也是湖南清晨最悅耳的背景音。
  • 《舌尖上的中國》總導演陳曉卿:長沙豬肝扁粉,好吃死了
    圖/楊明 採訪的當天，真是愛上了米粉的陳曉卿，為長沙米粉寫了一首三行情詩，「美好的米粉像少女的胸/但在北京/你只能吃到矽膠。」 因為《舌尖上的中國》總導演的身份，陳曉卿的名字家喻戶曉。 2015年，他50歲，給自己準備了一份生日禮物——《至味在人間》，至少有兩篇文章專門提到湖南米粉。 我問他，天命之年真的知曉了「天命」麼?
  • 八旬白先勇重返故鄉 一餐連吃三碗桂林米粉解鄉愁
    八旬白先勇重返故鄉 一餐連吃三碗桂林米粉解鄉愁 2017-02-17來源：中國新聞網作者：${中新記者姓名}責任編輯： 　　中新社桂林2月17日電 (趙琳露 唐夢憲)2月17日，臺灣著名作家白先勇重返故鄉廣西桂林市
  • 深讀丨14市州米粉飄香,碗碗都是家的味道
    卷首語自遠方歸，如果能在家鄉多待上幾天，那麼大多數湖南人的早餐首選，估計都會是一碗騰著熱氣的米粉。吃一口碼子，喝上一口湯，再嗦一口粉，便感覺身上每個細胞都被激活了。於湖南人而言，米粉是人間美味。三湘四水，地大物博。
  • 湖南米粉火到日本,帶上這份嗦粉攻略去吃湖南人才知道的正宗湘味
    沒有激烈的衝突，幾乎沒有什麼對話，大量的旁白和對米粉的細緻描述讓它有種動畫版「舌尖上的三鮮米粉」既視感。因為電影中日同步上映，開在東京的湘菜館李湘潭還推出了限時合作菜單，還原電影裡的三鮮米線。雖然借這部動畫，三鮮米粉衝出湖南，走向國際，但湖南吃貨們並不滿足。因為湖南米粉派別極多，根據圓扁粗細、做法、地域、碼子能分出百種旁支，各流派彼此並不服氣。看著外地觀眾在影評裡寫下的湖南米粉四個字，小編的常德朋友怒發十幾張常德牛肉粉的圖片大呼三鮮是邪教。
  • 至遠至近鄉愁 至親至疏米粉
    在「潛伏」了六十多天之後，在匆匆趕往復工復產的路上，湖南省委辦公廳接待服務中心貫徹落實家毫書記提出的工作要求，在九所賓館搭起「擂臺」，召集湖南各地特色米粉前來同臺爭豔，成為了這個春天最亮麗的風景。這是一次前所未有的美味大展，是一場屬於湖南人的饕餮盛宴。