燒烤不用說，走遍全國都有東北燒烤幾個字，燒烤分生烤，熟烤，鹽焗。醬料，醬油，蔬菜醬汁，小料也就是神料，他們醃製的東西很少，許多提現在方法上，烤爐也比較特別，方法肯定完美，由於不醃製的串撒料工序要多，所以方法速度成果完美。民以食為天，食材的挑選很正要，特別是牛羊豬肉，依據區域肉的部位都有許多的考究，新疆的大耳羊活羊現殺底子就不需求醃製，用新疆吐魯番的尖端孜然，鹽，味精，辣椒麵就能夠烤出很好的味道，還有內蒙的羔羊也比較出名，可是我感覺到每個當地仍是用本地的羊比較有用當地人的口味，在價格適中的情況下來講仍是不錯的挑選。
我一般挑選上腦，肉質鮮美，切小串，進行醃製，參加色拉油，牛肉粉之類，牛肉口味比較多，分別為原味，黑胡椒，咖喱。香辣多種口味，依據自己區域口味進行調製，要會變通，原封不動是不可的。
給新人小白參閱的材料，先說下最常見的雞翅中，雞翅我們都是醃製的，一般在12小時比較入味了，烤制的時分用小火漸漸烤成焦黃色，雞翅一包都是二斤的，鹽十克，料酒，生抽，十三香三克，洋蔥碎，蔥，薑汁，辣椒，香芹，雞精6克，味精少量醃製12小時即可，穿串，上冰箱冷凍，雞翅做法有許多種，我這僅僅給我們參閱。活學多用吧。
牛肉串，牛上腦1斤，牛油適量，牛肉精粉3克，護色劑0.5克，鹽0.25克，美味寶3克，燒烤香王3克，圓蔥碎10克，糖1克，十三香1克，色拉油15克，料酒2克，醃製3小時。 羊肉串：亞克西嫩肉粉，一勺 。港陽牌烤肉粉京兩勺，韓國辣椒麵一把，洋蔥半個，薑汁一勺。十斤肉，十三香兩勺。 烤制： 豬心管.毛肚同板加工和儲存方法..開鍋計時小火煮製15-20分鐘即可 腰子：帶油羊腰可挑選完好烤或切半烤.都不要去油.牛腰.豬腰切條或厚片.用鹽水清洗幾遍濟去血水.保鮮寄存.（或微凍）腰子無需提早醃製.（鹽烤）香料
雞翅鳳爪類：整翅可再表面上切三道口以便更快入味.翅中.翅尖等不用切口.鳳爪需求切刀口入味.醃製後，封保鮮膜冰箱保鮮冷藏寄存.可存3天
魚類：淡水魚最好時魚缸養.現殺現賣.比較吸引客人 海魚類如果是冰凍的那麼處理好今後還能夠冰凍寄存 蔬菜：茄子.馬鈴薯等含澱粉多的能夠天然寄存.其他綠色蔬菜儘量用報紙包裹放冰箱寄存（堅持蔬菜水分）。
海鮮類：帶殼海鮮如生蠔.蛤蜊 毛蛤 鮮仔等早上進貨回來.先放海水精加水泡蠔吐沙.當天沒有出售結束的能夠用3層塑膠袋包緊放冰箱冷藏。 軟體海鮮如魷魚.筆管魚.墨魚仔.墨魚板 海蝦等挑選新鮮度好的切制穿好冷凍寄存（魷魚儘量挑選進口魷魚.如阿根廷產的外海冷凍魷魚.身上的花點.出現半透明狀.眼睛很黑用時水化開烤制。