酒店的核心產品是客房與餐飲，抓住了核心產品就成功了一半。眾所周知，產品價格競爭和質量競爭是屬於初級階段，真正高層次的競爭是文化競爭。當酒店產品與文化有機結合併產生附加價值時，它的競爭力是獨特的。因為文化本身具有獨特個性，當下打造特色已被酒店高管廣泛關注，但不少酒店存在有形無質，顧此失彼。根本原因在於對文化的理解不夠全面，尤其是如何利用好文化資源與產品的融合。上海和平飯店副總經理董青曾二次代表酒店在特色酒店案例分享暨精品課論壇上交流經驗，給與會者極大的啟發。那麼和平飯店究竟有哪些靈丹妙藥使老飯店產生獨特優勢並創造出驕人業績？讓我們一探究竟。
和平飯店八樓龍鳳廳的中餐做得非常紅火，在上海一直有很好的口碑，龍鳳廳菜系以上海本幫為主，粵菜為輔。佔比約7：3，總共150個餐位（含3個包間）人均消費500元，毛利率67%，年營業額3500萬。招牌菜燻魚、和平烤鴨、紅燒葡萄、水晶蝦仁等，倍受賓客青睞。
左為酒店行政總廚 馬浩成
上海的社會餐飲很成熟，菜系齊全，高星級賓館中餐均面臨嚴峻挑戰，和平飯店龍鳳廳始終一席難求，它究竟有何亮點？它的制勝法寶又是什麼？通過調研，我覺得主要有三個方面。一是特色；二是品質；三是創新。
和平飯店副總經理 董青
「中餐中融合西餐是和平的一大特色，也形成了獨特的亮點。比如菜單中推出碳烤銀雪魚、密制牛肋排等，中餐中能享受西餐的美味。而中餐菜系定位是我們的靈魂，上海和平飯店是聞名世界的經典老飯店，是上海這座城市的名片。因此，我們以上海本幫菜作為主菜系，讓中外賓館在和平飯店品嘗到地道的上海菜味道，形成了和平鳳凰廳的最大特色。品質是根本，有特色的同時需要高品質作保證。每一道菜 ，有不同的要求，品質依靠原料及加工工藝支撐。我們的水晶蝦仁、烤鴨等招牌菜,幾十年來,一直深受食客追捧，靠的就是過硬的品質。做到每道菜有質有量是很不容易的，我們做到了，這背後有許多質監和追責機制發揮著重要的作用。」交流中酒店行政總廚馬浩成這樣總結。
創新是動力。為了滿足不同賓客多元化的需求，中餐以上海本幫菜為主的同時導入粵菜輔助，形成口味上的反差。不同菜系的交融，使中餐概念得到豐富，味蕾和體驗價值大幅提升。在和平不僅能品嘗到地道的記憶中的老上海味道，而且能滿足食客對創新菜的追求。
食品的安全性是消費者最關注的問題，也是行業的重點抓手。和平飯店的食品安全是如何把控的？酒店餐飲總監王永正告訴筆者：「我們一抓食品採購源頭，做到可追溯。比如肉類，牛肉、羊肉、豬肉等均有產地提供相關信息，供應商企業、地址、牛羊等家禽類的生長期、安全檢測報告等。做到每天供貨，酒店基本上做到零庫存，保證原料新鮮是關鍵；二抓加工流程，標準化，定製化是原則，原輔料定量，工藝流程等，均嚴格實行監管；三，餐具及用器具的衛生保潔。餐具有進口設備全自動清潔及高溫消毒。用器具一律消毒處理，分類保潔。廳面臺布口布有第三方專業清潔公司負責清潔。酒店監管。食品及衛生安全是最重要的事情，這個底線是必須嚴格堅守的。」
和平飯店的客房很有特色，其中九國式套房最具魅力。九個國家的不同風格，通過文化符號完美呈現。酒店270間客房，過道保留了原來的高度，體現出非凡的氣派，被譽為穿越上海時空的隧道。木地板並加鋪了工藝毯、衛生間面積寬敞且採用老款經典型浴缸，客房功能設施追求實用性是和平一大特點，同時強調舒適性。在實用舒適的基礎上通過亮點加深賓客體驗感。比如房間裡保留了老上海照片，讓歷史場景再現。現代時尚元素在燈光、色系、產品中演繹，它不僅能勾起人們對上海這座被稱為冒險家樂園的回憶，而且能滿足新消費群體對全新生活方式的體驗需求。每間客房內配有全自動膠囊咖啡機，讓中外賓客感受咖啡的醇香和愜意。
前廳服務也頗具特色，和平大使會在賓客進入大堂的第一時間加於引導。許多客人因在到店前接到酒店的問候電話和提供相關服務被深深感動。「和平飯店厚重的歷史文化是寶貴的資源，賓客選擇和平飯店有很高的期望值，探究文化感受服務是基本的需求，我們注重文化的傳承，同時強調賓客體驗。關注每個細節，讓賓客獲得驚喜，做好滿意度加法是我們酒店上下形成的共識」房務總監陳詰易坦言。
和平飯店及其前身從一開始，就確立了非同一般的定位。中外政壇領袖、商界金融巨頭、文化大家名流都曾在此留下了足跡；許多重大歷史事件，也都曾在此留下印記：八樓的和平廳，既見證了1945年，抗日戰爭勝利後中國滬寧區的受降儀式，也見證了1998年備受矚目的「汪辜會談」。九樓的華懋閣，既迎來過1998年的柯林頓總統的訪華晚宴，也迎來過海峽兩岸的「張王茶敘」……還有，五十多部中外影視在這裡取景、演繹。「前生今世」傳奇般的經歷，奢雅堂皇的建築藝術，相互交融、相互輝映，歷經歲月積澱，使和平飯店成為聞名遐邇、經典時尚的地理人文景觀。
和平收藏館。專門用於收藏、展示飯店發展史料，是本埠高端酒店中獨特的「亮點」，也是飯店經營項目中的一個「亮點」。周末茶舞會。從使勁吆喝、仍然門庭冷落，到現在後來一步，可能一票難求，這幾年間，周末茶舞會已經悄然成為和平飯店一個「熱門」新熱點。和平文化節。以「和平」積澱豐厚、優勢獨特的歷史文化，為飯店「打造品牌、提升形象」持續助力和充實內涵。在盛名遠播的老年爵士酒吧的經營項目上，通過和知名民族唱法歌唱家楊學進等演員的多方合作，推出爵士樂與歌唱演員的「混搭」表演以及薩克斯獨奏表演等，一改往日老年爵士樂一「奏」到底的老做法，使這一檔精彩節目，沒有隨著歲月的流逝，與現代的飯店客人，特別是年輕消費者漸行漸遠，而是依然富有魅力。
近幾年來，和平飯店在錦江國際集團的正確領導和全員的共同努力下，經營業績保持有質量、有效益的持續增長，也是在2017年裡，飯店的「賓客滿意度」（飯店管理方「雅高」集團的名為「客人的聲音」）得分為95，位居「雅高」及「費爾蒙」大中華區內所有品牌酒店在內的第一名。2017年的全年營收2.56億元，又一次創下新高，2018年營收同比2017年增長將達7%，可超預算4.8%。GOP率列上海高檔酒店前茅。現在和平飯店一幢樓的收益，不僅遠遠超過了停業修繕前和平飯店南北兩幢樓的合計收入，而且，無論是在營運品質、服務質量上，還是在檔次規格、聲譽知名度上，都達到了前所未有的一個新高度。
左為酒店董事長、總經理 毛文剛
右為特色酒店聯盟秘書長 錢三毛
筆者在與酒店董事長總經理毛文剛的採訪交流中，他如此表述： 「和平飯店具有鮮明的文化特色，同時又擁有特色產品，特色服務，文化與產品的有機融合提升了附加值。經營管理模式的創新助力企業進入健康發展的軌道。和平飯店與全國其他國有企業一樣，也碰到各種各樣的困難，只是我們因地制宜找到了解決問題和突破瓶頸的方法。國際品牌本土化，本土品牌國際化，需要找到切入點。費爾蒙與錦江的合作產生了能量疊加的較大效應。」這是一家典型的歷史文化型酒店，有品質，有效益，有內涵。它為我國高檔酒店打造特色走差異發展之路提供了可借鑑的樣板。
聯盟概況
特色酒店聯盟成立於2011年5月30日，目前有47家會員酒店，20個國際、國內知名品牌，分布全國14個省、市、自治區的23個城市。
聯盟宗旨
友好合作，擴大交流。培育和共享各種資源、倡導特色經營和差異發展、提升酒店品質和增強市場競爭力。創新創造經典案例，調研採集成功案例，把聯盟會員酒店打造成全國飯店行業學習的榜樣。
特色酒店聯盟專家委員會信息
著名第三方酒店服務機構、特色文化主題酒店聯盟服務中心
上海虹峰酒店管理諮詢有限公司成立於2010年，是中國旅遊飯店業協會理事單位，國內著名的第三方酒店服務機構。公司致力於特色經營和差異發展的研究，主要業務方向為中高檔酒店提供創新經營、優化管理、提升品質、降本增效等第三方服務。公司還為特色酒店聯盟會員單位提供多種專項服務，如市場推廣、新技術導入、客戶資源整合、培訓、暗訪等。
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