油菜，又叫油白菜，苦菜，十字花科、蕓薹屬植物，原產我國，其莖顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。農藝學上將植物中種子含油的多個物種統稱油菜。目前油菜主要栽培（品種）類型為：白菜型油菜， 芥菜型油菜 ，甘藍型油菜。主要分布在安徽、河南、四川等地。油菜營養豐富，其中維生素C含量很高。油菜一般生長在氣候相對溼潤的地方，譬如中國的南方。油菜也有許多用處，比如油菜花在含苞未放的時候可以食用；油菜花盛開時也是一道亮麗的風景線；花朵凋謝後，油菜籽可以榨油。
南方油菜開花是在2月份立春過一點，大牌就是正月十五過大年前後。油菜花甚是好看。
種植方法種植油菜的方法有墒種，即直播或育苗。北方多採用直播，南方則以育苗為主。大面積種植多用直播，小面積多為育苗。油菜種子較小，千粒重2.5g~4g。要求整地精細，施足底肥，根據利用目的，選擇不同的行距。做青飼用2.5~40cm行距，播量0.3~0.4kg/畝，若收子用則加大行距，減少播種量。飼用的油菜可條播，也可撒播。育苗的油菜，要先做苗床，整地更精細，施肥、灌水條件較好，苗床撒播，待長到1~2片真葉時，即可移入大田。在油菜生長期間，要施肥，灌水，保證苗壯。北方冬季要覆蓋一層有機肥以保溫，防凍。
油菜種植的田間管理
1. 越冬前培管
(1)追肥。
以有機肥為主,無機肥為鋪。施足底肥,勤施提苗肥,早施重施臘肥,必施硼肥,看苗補施苔肥。底肥每公頃穴施3～4立方米火土，追肥分2～3次施用，第1次在大田移栽7～10天後至苗返青時追施，一般每公頃施尿素112.5～150千克,苗床未施用磷肥的待苗充分活棵後每公頃補施150千克左右的磷肥；第2次於11月中下旬看苗施肥,一般每公頃施尿素150千克對水施用或1000～1500千克腐熟人畜肥澆施；第3次於12月上中旬結合中耕壅蔸,每公頃追施尿素75千克、或人畜肥500千克、或豬欄肥1250千克淋於行間株邊，或每公頃用3～4立方米土雜肥。
(2)除草。
油菜成苗或移栽後，及時防治雜草，禾本科雜草每公頃用10.8%高效蓋草能300～375毫升或5%精禾草克750～1200毫升對水600千克，均勻噴霧。闊葉雜草每公頃用15%闊草克1200～1950毫升或30%畢草克2號450～600毫升對水600千克，均勻噴霧。
2. 春季培管
春季平均氣溫較低，積溫偏少，油菜耐漬、抗菌核病的能力下降，如果管理不及時，可能造成漬害、菌核病、倒伏加重，引起大幅度減產。要及時加強對油菜菌核病的防治，對長勢弱的田塊噴施葉面肥。
(1)清溝排漬。
春季雨水較多，尤其是在2月中下旬，應及時清理3溝，排出明水。
(2)噴施葉面肥。
一是對長勢偏弱的油菜田塊，選擇晴好天氣葉面噴施0.2%的磷酸二氫鉀和1%的尿素；二是對未施用「油菜伴侶」的油菜，在初花期和盛花期噴施速樂硼225～450g/公頃，防止油菜花而不實；三是對長勢很差的油菜可在始花期前後追施尿素30～45千克/公頃，可以增加每角果籽粒數和千粒重，防止早衰，提高油菜產量。對底肥足、長勢好的田塊一般不提倡在開春後施追肥，以免造成貪青倒伏。
油菜什麼時候收穫最好
1、看外觀角果枇杷黃，收割正相當，全田有2/3的角果呈黃綠色，主軸中部角果呈枇杷色，全株仍有1/3角果呈綠色時為油菜適宜收穫期
2、計時間一般在油菜終花後25-30天左右為油菜適宜收穫期。
3、看種子色澤
摘取主軸中部和上、中部一次分枝中部角果共10個，剝開觀察籽粒色澤，若褐色粒、半褐半紅色粒各半，則為適宜的收穫期。
4、收穫的方法
油菜適宜收穫期較短，要掌握好時機，在晴天早晨帶露水收割，防止角果裂角落粒。收穫過程力爭做到「四輕」(輕割、輕放、輕捆、輕運)，力求在每個環節上把損失降到最低限度。油菜收割時，邊收，邊捆，邊拉，邊堆，不宜在田間堆放、晾曬，以防裂角落粒。收割後一般堆放4-6天後，抓住晴天清晨及時散堆、攤曬、脫粒、曬乾、揚淨即可。