說起兒時最愛的菜非紅燒肉莫屬，那個時候也只有逢年過節才吃得到，大口大口的吃肉那叫一個滿足，肉湯澆在飯中拌一拌妥妥兩碗飯打底。現在物質條件豐富，紅燒肉不用等到過節才能吃，對於小廚這種愛吃肉的來說真是太幸福了。媽媽做的紅燒肉是小廚吃過最好吃的，算上準備的時間一盤美味的紅燒肉至少需要一天時間。
媽媽燒的紅燒肉，精肉不柴肥肉不油膩，筍乾軟嫩、湯汁濃鬱。小時候每次燒紅燒肉，媽媽燒紅燒肉都會燒很多。現在工作後不和父母一起住了，每次燒紅燒肉都是一大盆，讓我帶回去慢慢吃。大家也可以看看，小廚家做的紅燒肉與自己家做的有何不同？
1、筍乾提前泡發，泡發的水變色後更換清水，泡發的時間至少12個小時。媽媽泡發都是泡一天的時間，這樣泡出來的筍乾才軟。紅燒肉不僅可以配筍乾還可以配百葉結（這個就不用泡發，省時省力），媽媽燒紅燒肉中不放蔬菜，因為燉的時間長，蔬菜容易燉爛。
2、紅燒肉首選是五花肉，但其他部分的肉也是可以做的，這裡用的就不是五花肉而是豬腿肉。豬肉切成小塊，鍋中放少量油，下薑片。把肥肉多的先拿出來下鍋，這樣肥肉就可以熬出一部分油，再下入剩下精肉多的部分，炒制變色。
3、炒制變色後到一罐啤酒，啤酒中氣泡多進入肉中，精肉吃起來才嫩。豬肉沒有焯水，啤酒有去腥的作用。加完啤酒後還是需要放水的，老抽上色再放入八角、桂皮、糖、話梅，放話梅是老媽的獨創，燒出的紅燒肉有梅子的香味。
4、水煮開後要燉一會，大火燉個十分鐘關火，把紅燒肉放入砂鍋中燉四個小時。燉的時間越長，肉越軟爛，味道更好。出鍋前放鹽調味，鹽要最後才放，放得太早肉就變柴了。
細節回顧：筍乾泡發的時間長是軟嫩的關鍵，紅燒肉先下肥肉，炒至出口可減少肥肉的油膩。放入啤酒可以使肉更嫩，放入話梅增加紅燒肉口感的層次，鹽最後再放。
紅燒肉雖然好吃，但是熱量高，特別是肥肉的部分。小廚屬於怎麼吃都不胖的那種，所以敞開了吃。像三高人群或者肥胖的朋友，每次還是少吃一些。大家覺得小廚版的紅燒肉做法怎麼樣呢？歡迎說說紅燒肉你的獨門秘籍。