我的故鄉甘肅，古為周人發祥地之一。遠在周代，烤全羊即為「八珍」之一，傳之開今天，久盛不衰，金城蘭州掛爐烤全羊更是名揚中外。
蘭州烤全羊選用約15斤重的當年小羊羔，用60度的水澆洗，刮淨羊毛，再投入80度水中燙洗乾淨，外皮擦以白醬油，腹腔內抹花椒、胡椒水，然後用叉撐開腹躻，掛爐內燒烤，邊烤邊塗熟油，約1小時後，羊肉金黃即可。也有人治用古法，烤燉全羊。即取出羔羊內臟，內裝紅棗，外裹草簾，再塗溼黏土炙烤，黏土變幹後去除，洗淨，再調以米粉稠糊，油炸後切片配料。入鍋燉三天三夜，即可拌以醬醋、胡椒粉、香油等食用。其色金黃，酥脆可口。烤全羊過去是達官貴人、地主紳士等上層人士在逢年過節、慶祝壽宴、喜事等時，用來招待尊貴客人的珍貴佳餚。傳統烤全羊製作工藝如下：
選料——宰殺——清洗——穿木棍或鐵叉——塗香料——燒烤（金黃色）——成品。
製作方法:將羯羊宰殺放血，剝皮，去蹄和內臟。除內臟時，腹部宜開口小一些，小心掏盡內臟，用自來水清洗多遍，洗淨血汙及內臟腸道等汙物並瀝乾多餘水分。用一根粗約3釐米， 長約50釐米-60釐米的一頭穿有大鐵釘的木棍從羊頭至尾由羊的胸腔穿過，經胸膛、骨盆，尤其肛門露出，使帶大鐵釘端剛好卡在頸部胸腔進口處。把雞蛋打開，挑出蛋黃攪拌均勻，加上鹽水、薑黃、孜然粉、胡椒粉及精白麵粉調成糊狀備用。
將搭好的烤羊放入饢坑(高1米左右的無錐尖且中空的圓錐形土坑，內可燒明火。通常在坑內壁烤饢食用)。饢坑內燒烤炙熱後，堵住通風口，把火撥開，取出還在燃燒的木炭，保留餘火。用直徑30釐米-40釐米的圓鐵盤一個，盛放半盤清水，平放在饢坑內。這個圓鐵盤以收取烤全羊身上滴下的油珠，鐵盤中的水分受熱亦可轉變為水蒸氣，增加饢坑的溼度，加速全羊的熟化。將羊的全身抹上調好的糊汁後，頭部朝下倒掛在灼熱的鑲坑中。將饢坑蓋好、蓋嚴，並用溼布密封坑蓋。燜烤15分鐘左右，揭開坑蓋觀察，當木棍附近的羊肉呈現白色，而全羊呈金黃色時，即已烤熟，可以取出了。烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉編軟鮮嫩，清香撲鼻，別具一格。
食用方法:傳統特色的烤全羊不僅選料考究，地方風味濃鬱，且吃法也頗有一番學問。在甘肅民放特色餐廳裡，它是少數民族宴請貴賓最重要的一道菜。全羊烤成以後即把整羊放置在餐車上，烹製者在羊上挽繫上紅色彩綢，打成花結，羊嘴邊放置香菜或片菜。餐車上備有小刀，務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請餐桌上最重要的賓客先啟刀食用。客人象徵性地啟刀後，餐廳師傅把羊肉切成片，撒些精鹽或佐以大蔥、芝麻醬、面醬，供賓客進食。
近年來，隨著烘烤技術的提高和調味料配方的改進，一些酒店對烤全羊的傳統工藝進行了改進，如採用電熱遠紅外熱源或明烤爐、暗烤爐燒烤。燒烤時可免人工，讓個羊能定時自動轉動，使其受熱均勻，成品肉的光澤、著色度更好。
還有一種烤，把整隻羊用鐵棍穿起放在鐵槽內的炭火上烤熟，其形完整大方，其色焦黃透亮，其味酥脆溢香，且食者能隨意選擇食用部位，各得其所。
烤全羊是甘肅最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是他別具特色的製法了。