深秋時，我們煮過小吊梨湯。
寒冬裡，再來煮一鍋紅酒梨吧。
灶上開著小火，鍋裡咕嘟咕嘟冒著泡泡，廚房逐漸氤氳滿了膨脹後的酒氣，帶著梨子的清甜，和肉桂的香。
於是，冰涼的夜晚變和煦了，寂寥的燈火也溫暖起來。
先來盤一盤原料
01 |梨
紅酒梨，重點在梨。
建議選用個頭偏小、肉質細膩、果芯細小的品種。
煮小吊梨湯時，我們比較過黃冠梨、豐水梨、碭山梨、沙糖梨和水晶梨，結論是黃冠梨最好。但若是紅酒煮梨，這五種中，還是水晶梨更合適。
這回，我們還試了秋月梨、南果梨和比利時啤梨。
與紅酒最般配的，莫過於自帶酒香的南果梨。
南果梨產自遼寧，南方並不多見。
成熟的南果梨果皮金黃，泛著紅暈，果肉細膩，汁多味濃。若是多放幾天，口感會更加綿軟，酒香也更加馥鬱。
南果梨非常小，一口奶鍋能同時煮下七八個，不用放很多酒，就很入味。
比利時啤梨也不錯，果芯細小，軟糯香甜，很好入味。紅酒啤梨本身就是一道法式甜點。
02 | 紅酒
紅酒不用很講究，之前剩下的就好。若是新開一瓶，不妨再煮一鍋熱紅酒（戳這裡）。
03 | 其他
肉桂棒半根就夠，畢竟酒少。當然喜歡的話放一整根也OK。
冰糖最好用老冰糖。至於用量，就和炒菜放鹽一樣，先放一點嘗嘗，不夠再加。
檸檬是錦上添花之物，削幾片檸檬皮，再擠一點檸檬汁，不僅提味，還可以延長儲（xiang）藏（yong）時間。沒有也無妨，可以換成橙皮和橙汁，或者乾脆不放。
來，動手煮梨吧！
Step1. 南果梨洗淨削皮，不用去核去蒂。
南果梨的皮很薄，若是成熟度非常高的梨子，可以直接捏起一角順勢撕去。
Step2.梨子放入鍋中，加紅酒，直至沒過梨子的一半，放入肉桂和檸檬皮，擠點檸檬汁，開蓋小火煮15分鐘，最後加入冰糖，攪一攪，煮到完全溶解，就可以關火了。當然，煮得越久越入味，只要不把酒煮幹，煮三四十分鐘也OK。
煮的過程中要記得適當攪拌和翻面，讓梨子的每個角落都浸到紅酒。成熟度很高很軟的梨子，翻面時一定要小心，別戳爛了。
Step3. 喜歡熱乎乎的，這時候就可以趁熱吃了。拎起一隻梨子，澆上些許紅酒汁，嘖嘖，感覺自己是米其林大廚呢~
如果耐的住這香甜的酒氣，不妨忍一忍，蓋上鍋蓋放涼，連紅酒汁一起裝入密封罐，放在冰箱冷藏一夜（或五六個小時）。
放入冰箱前還是忍不住舀了一勺紅酒汁，醉甜醉甜的，帶著肉桂的香。
第二天迫不及待地拿出來，捉住把兒，把梨子一隻一隻拎出來，也別拿刀切用勺挖了，直接一口一口吃掉，盡情享受這份冰涼甜蜜的微醺之美。
啤梨沒法這般豪爽，煮好的梨子浸飽了酒汁，軟嫩到拎不起來，最好是放在盤中，慢慢享用。
如果用水晶梨或秋月梨，口感會更加脆爽。最好是切成片，碼在盤中，用來招待親朋好友，絕對可以發一波朋友圈。
當然，最愜意的，還是窩在沙發裡，拿一柄小勺，刮一塊紅酒梨，抿一口紅酒汁，伴一部好電影，享受專屬於自己的慵懶時光。