記者 | 劉雨靜編輯 | 昝慧昉1
今年9月，我們曾報導過星巴克即將在芝加哥開出臻選烘焙工坊的消息：臻選烘焙工坊是目前星巴克最高配置的門店，而芝加哥的這一家不但開在芝加哥最繁華的華麗一英裡（Magnificent Mile）街區，還是全球面積最大的一家。
11月15日，星巴克芝加哥甄選烘焙工坊正式開業。
包括CNBC、BusinessInsider在內的媒體探店顯示：該門店不僅是全球面積最大，達到35000平方英尺（約3252平方米），還有目前全球最高的咖啡烘焙存儲桶——高約17米的存儲桶貫穿於全店之中，與其他甄選烘焙工坊風格類似，外層由黃銅製成；除了咖啡櫃檯以外，也有雞尾酒櫃檯、烘焙製品櫃檯，還有美國唯一一個供應氮氣gelato冰淇淋的櫃檯。
與其他城市一樣，這家甄選烘焙工坊也找來不少芝加哥本地的藝術家為店鋪做設計，比如Eulojio Ortega——早前東京開業的甄選烘焙工坊是由著名設計師原研哉設計的。
店內的咖啡存儲桶這是星巴克全球範圍內的第六家甄選烘焙工坊，另外五家分別位於分別位於米蘭、紐約、西雅圖、上海與東京。
與全球其他門店開業時的盛況一樣，芝加哥的甄選烘焙工坊也吸引了大批消費者在開業前到店排隊。Food Insider視頻報導顯示，在9點開業前，該門店外已經大排長龍，有消費者表示自己半夜從密西根開車到芝加哥，凌晨5點到達店門外已經有不少人了。
開業前門店外的隊伍甄選烘焙工坊是星巴克高端化戰略的一環。面臨精品咖啡浪潮和數位化挑戰的星巴克，正試圖通過不同定位的門店來吸引不同層次、更廣泛的咖啡消費者。比如臻選烘焙工坊除了選擇更多的咖啡種類和各色產品以外，還會提供定期的咖啡體驗項目並舉辦不少相關活動，將之變成一個更為綜合的咖啡體驗空間，而不僅僅是人們進來喝一杯更貴的咖啡而已。
在2018年星巴克的年度投資人大會上，星巴克CEO Kevin Johnson曾表示，未來十年，星巴克的三大策略是——中國市場、數位化體驗以及高端臻選門店升級——將會有更多的臻選烘焙工坊（Roastery，也就是芝加哥最新開出的這家），約1000家的臻選旗艦店（Reserve stores），此外20%的星巴克門店會轉型成為臻選咖啡店（Reserve bar），即內部有臻選咖啡櫃檯、提供個性化精品咖啡選項的門店。
人們也的確會在臻選店鋪中花費更多錢。星巴克發言人Maggie Jantzen表示，甄選烘焙工坊的消費者在店內的平均花費，是普通星巴克門店花費的3至4倍。而臻選烘焙工坊每天平均客流量達到8000人次。