落日餘暉下，幾個蟹農撈起一網大閘蟹，臉上洋溢著喜悅，今年是個「豐收年」，大約700萬隻陽澄湖大閘蟹，將從萬裡湖面，走上饕餮客的餐桌。 實際上，陽澄湖大閘蟹熱度連年居高不下，根據阿里的黃金周銷售數據統計，僅僅10月1-3號， 盒馬鮮生陽澄湖大閘蟹銷售就超4萬隻。儘管各大電商平臺銷售數據搶眼，卻有不少業內人士對陽澄湖大閘蟹的前景表示悲觀。他們在擔憂什麼？
陽澄湖是太湖流域第三大淡水湖，總面積18萬畝，因為得天獨厚的水質環境，產出全國最好的大閘蟹。
9月23日，「陽澄湖大閘蟹」正式開捕，雖然錯過了中秋佳節銷售期， 但還是一舉登上微博熱搜榜，吸引了2.9億閱讀量的熱度。
因為大閘蟹的農特生鮮產品的特性，早期的銷售半徑非常短，但隨著電商的迅猛發展，物流冷鏈設施的完善，下沉市場的成熟，陽澄湖大閘蟹才得以行銷全國。
與微博2.7億熱度不匹配的是陽澄湖大閘蟹的產量，2017年，陽澄湖大閘蟹僅出產1600噸，3億元的產值，300億的銷售量，憑空多出幾百億的大閘蟹，這其中的貓膩讓人觸目驚心。
陽澄湖大閘蟹面臨的危局，遠不止於此。
3億產值，300億銷量
假蟹橫行背後的品牌之殤
近年來，陽澄湖大閘蟹「九假一真」的銷售狀況早已成為市場的尷尬共識。
早在2018年，央視曝光了假蟹橫行的亂象， 從「早產蟹」「洗澡蟹」「旅遊蟹」「過境蟹」「親戚蟹」，到假蟹防偽環、假出產地證明、假專賣店，甚至假「蟹劵」，一條龍服務，宛然產業化。
3億產值，300億銷售額背後，是巨大的利益驅使。在生產端，一些外地蟹，僅僅是運到當地水產市場，或者在當地湖裡「洗一個澡」，就能充當陽澄湖大閘蟹賣，價格翻番。
在銷售端，無論是線上的電商渠道，還是線下的大小商超，都存在大量售假亂象，消費者用陽澄湖大閘蟹的價格，買到的卻是「李鬼蟹」。非常奇怪的是，假冒的陽澄湖大閘蟹如此之多，相關從業者痛心疾首之餘，很少聽到消費者大規模的抱怨。
這隻有一個可能，消費者是「知情」的，大量下沉市場的消費者，出於社交需要而購買「物廉價美」的假蟹。
根據一項調查顯示，超八成消費者不能辨認陽澄湖大閘蟹，近半數消費者並不認同陽澄湖大閘蟹在品質的碾壓優勢，這從側面說明，陽澄湖大閘蟹並沒有像茅臺那樣絕對市場、品牌統治力，「金字招牌」其實含量沒有那麼高。
跟信宜三華李等日薄西山的區域品牌一樣，假貨橫行、監管不力的「滯後效應」會慢慢凸顯，消費者也將變得聰明，不再盲從「陽澄湖」這個招牌，此起彼伏，這對其他地區的大閘蟹而言是好事，對陽澄湖大閘蟹品牌卻是致命打擊。
消費者稀裡糊塗，蟹農無可奈何，相關部門監管不力，乘上電商東風的各種大閘蟹， 不斷地稀釋著陽澄湖的品牌價值跟市場活力。
「挽救」陽澄湖大閘蟹已經迫在眉梢，一方面，售假亂象當地相關部門還要加強打擊力度；另外一方面，應先重點培育幾個核心的陽澄湖大閘蟹品牌，讓這幾個有市場活力的企業品牌起到示範作用。
電商的「大閘蟹盛宴」
不斷被壓縮的生存空間
據相關統計數據顯示，2018年，中國大閘蟹的產值達千億元級別，包括核心產區的正宗陽澄湖大閘蟹，加上打著「陽澄湖」名號銷售的大閘蟹產值也只是300億左右，雖然依舊佔據著各個電商平臺的銷量榜首，但差距在逐年縮小。
據2018年《大閘蟹物流報告》數據顯示，中國大閘蟹件量在4年內翻了一番，各湖區的件量均有大幅上漲。
其中，盤錦湖大閘蟹的件量更是暴漲600倍，此外，固城湖、洪澤湖、大縱湖等其他產區大閘蟹的銷量也在電商的加持之下水漲船高。
除開對陽澄湖大閘蟹情有獨鐘的上海、兩廣等地，在更廣闊的下沉市場，相近的口感，幾倍的價格， 實際上很多消費者已經把陽澄湖大閘蟹排除在外。
傳說中的大閘蟹鄙視鏈裡，陽澄湖的鄙視太湖的，太湖的鄙視洪澤湖的，洪澤湖的鄙視高郵湖的，高郵湖的鄙視固城湖的，固城湖的鄙視沙家浜的，有位業內人士談到這個一笑了之，都是千年的狐狸，還相互玩什麼聊齋呢。
對電商而言，千億產值的誘惑，不夠賣的陽澄湖蟹，大閘蟹慢慢「去陽澄湖化」，是必然的選擇。
「紙上談蟹」，玩的就是套路
商家把大閘蟹以類期貨的手法，先以相對低的價格賣出蟹卷，等螃蟹上市時再根據當時的價格提貨，即所謂的「紙螃蟹」。
通過這種騷操作，商家早早就預收了一大批款項，獲得了流動資金，同時降低了風險，卻把風險全部轉嫁到消費者手裡。
其玄機一開始就被識破，通過蟹券的流通，多手倒賣，從頭到尾，都是各級商家、黃牛在長袖善舞，各自分走一部分利潤， 這種「虛擬經濟」連螃蟹的影子都沒有。
這種攀附在送禮、公款消費等不正之風下的「空手套白狼」只是其中一種形式，隨著政策的轉向而大有收斂。
退而次之，不良商家將黑手瞄準了終端消費者，一手正規的期貨交易，合約到期了，是要以契約價進行交割的，而「蟹卷」最大貓膩恰恰就在交付環節。
陽澄湖大閘蟹作為農特生鮮，終歸脫不了「看天吃飯」的軟肋，在螃蟹還沒上市之前，哪怕吹得天花亂墜，蟹的品質如何，要吃到嘴裡才知道，「蟹券」操作商家打的就是「時間差」。
消費者預約提蟹時，因為大閘蟹的價格是波動的，一般潛規則是：如果有利可圖，就選擇價格最便宜那天發貨，或者百般推諉阻撓消費者提貨，或者到處找次等蟹應付。
再不濟，跟消費者對賭忘記提貨，每年都有10%左右的蟹券因消費者忘記等原因作廢，甚至有些黑商家一看無利可圖，連廟都不要了，直接跑路。
最後，售後也是大問題，牽涉到平臺方、售券方、實際賣家，關係複雜，很容易各方推皮球，最後不了了之。
環保：陽澄湖大閘蟹
退無可退的據點
在黃金周，有個消息在蟹農中不脛而走，這個蟹季過後，陽澄湖湖面上很可能再也不允許圍養大閘蟹了。
這並非捕風捉影，事實上，近年來陽澄湖面上的圍網一直在減少，現在的圍網更是不足高峰時的10%了，作為難兄難弟的太湖水域，早在6月就全部撤除了所有的湖面圍網，輪到陽澄湖碩果僅存的1.6萬畝圍網，只是個時間問題。
根據不白得到的消息，拆遷時間暫時未定，但至少明年（2020），陽澄湖依然會有圍養的大閘蟹，但後年呢？誰也不敢保證。
陽澄湖是太湖流域重要的淡水湖泊之一，也是蘇州市區除了太湖外的飲水源地，大面積的圍網養殖螃蟹，密度越來越大，一畝圍網中至少會放入1000個蟹苗，需要投放大量飼料以保證螃蟹的正常生長，容易造成水體富營養化汙染。
所以，這並非地方有意砸自己的金字招牌，而是遇到了一個兩難的抉擇：要水，還是要蟹？
這個問題答案顯而易見，不少媒體以「生死抉擇」來形容陽澄湖大閘蟹遇到的這次環保治理行動。
雖然相關部門為了促進生態環節改善，減少汙染源，也為了產業的轉型，大規模進行高標準魚塘的改造，並且進行招標，但不少幾代在湖面養蟹的養殖戶依然憂心忡忡。
讓他們從湖面養殖轉為池塘養殖，在技術上有難度，而在承包、招標等環節，相對於有資本積累的大戶也處於絕對劣勢，全面禁湖面圍養後，他們的出路在哪裡？遍身羅綺者，不是養蟹人，他們也許註定成為環保轉型的犧牲品。
為了處理地標產區跟湖養區的矛盾，今年起，凡是1.6萬畝原產地保護區域出產的蟹，將佩戴地標產品管委會的蟹扣，而周邊湖養的蟹，則將佩戴陽澄湖大閘蟹行業協會的防偽蟹扣。
蟹扣外觀越來越精美，功能越來越完善，消費者掃描蟹扣上的二維碼，即可以識別大閘蟹是否產自陽澄湖。
但有蟹農反饋蟹扣數量標準嚴重滯後，造成很多正宗的陽澄湖大閘蟹無扣可戴，有些蟹商乾脆自己做一個蟹扣給自家的蟹套上，反而造成了消費者認知上的混淆，說到底，技術手段從來不是重建陽澄湖大閘蟹誠信的靈丹妙藥。
而且，蟹扣的「兩分天下」很可能因為環保整治而變得更加複雜，僅存的1.6萬畝圍網養殖面積，將在2020年進一步壓縮，乃至消失。
到時候，包括塘養蟹、外圍蟹在內的廣義上的「陽澄湖大閘蟹」，會不會引起進一步的混亂，消費者還會買單嗎？
總結
假蟹橫行，其他品種大閘蟹異軍突起，紙蟹亂象，環保風暴，一系列的因素，讓陽澄湖大閘蟹到了一個退無可退的據點。
與其沉淪黑暗，不如點亮燈火，如何以稀缺性為依託，重建誠信跟議價能力，留給陽澄湖大閘蟹的時間，並不多了。