與北方充滿狂熱氣息的熱乾麵、肉夾饃、面窩這些早餐相比,廣東的早餐就如同是從米漿裡撈出來的,如炒米粉、炒河粉以及腸粉等等,各種粉類吃食佔據了廣州早餐屆的半壁江山。
而如果要從這些粉類中選出一位王者,那麼腸粉這個小吃則當仁不讓。一碟極品的腸粉,上桌時要晶瑩剔透,且裡邊所包裹的食材要若隱若現,吃起來要更是要爽滑可口,絕不能像米粉、河粉那樣過於彈韌,而醬汁的調味也要直抵粵菜的靈魂——鮮。如果你想隨時隨地吃到正宗的南方腸粉,不妨跟著我來學習哈。
首先是我們的材料準備環節。粘米粉 80g ,玉米澱粉70克,小麥澱粉15g,水大約需要250g左右,大蔥1根。雞蛋2個(一般在外面吃,店家都只放一個雞蛋,這裡我們是自己做,可以豪橫一把哈),然後再準備一個圓盤,一個刮板。
然後我們開始製作醬汁。主要材料包括:豬肉,蝦米,蠔油,蒜蓉,水生抽,食用鹽,生粉,香菇。將切成肉末的豬肉倒入碗裡,加入生粉和食用鹽,然後用手抓勻進行醃製。大蒜切成細末,再將蝦米,香菇進行泡發,最後混合切丁備用。
架鍋開火下油,等油到七成熟時加入肉沫進行翻炒1分鐘。然後倒入適量的生抽接著翻炒,以便肉沫更好的入味。然後依次倒入蒜末,魷魚,香菇,蝦米繼續翻炒2分鐘。最後加入生抽,蠔油及清水熬醬汁。3分鐘後加入澱粉水及醬汁繼續煮。10分鐘以後,加入適量的食用鹽,然後盛出裝盤備用。
接下來我們再製作腸粉。將粘米粉,玉米澱粉以及小麥澱粉和清水倒入盤中,然後將混合後的米漿攪拌均勻,備用。然後我們在鐵盤的內底部刷上一層薄油,防止出現黏鍋。最後倒入米漿。千萬別倒太多哦,薄薄一層就可以啦。加入雞蛋,蔥花,打一個蛋進後攪開,然後鍋裡加水燒開。
一定要全程大火燒開!再將盤子放入鍋內,盤子儘量保持平衡,要不然做出來的腸粉會薄厚不均,影響口味,最後蓋上鍋蓋!待腸粉出現蓬髮現象後(就是有起很多的大泡)說明腸粉就算是熟了!最後用刮板颳起熟腸粉盛入盤中。按這個步驟,做四至五次,你將得到四條或者五條盛在盤裡的腸粉,最後將做好的醬汁淋撒在腸粉上面,別客氣,多淋點口感會更好更美味哈!
筱哥小技巧:每一次倒米漿的時候,我們都要重新對米漿進行攪拌,否則沉澱會變成分層。倒米漿的時候量一定不要太多,否則做出來的腸粉太厚,就不是那個味道了哈。還有熬醬汁的材料可以依據個人口味適當的加量,這樣醬汁會更好吃!也可以多放點香菇味道會更香。
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