腸粉,廣東早餐界的「王者」,帶你還原一碟極品腸粉製作過程

2020-12-20 筱哥說美食

與北方充滿狂熱氣息的熱乾麵、肉夾饃、面窩這些早餐相比,廣東的早餐就如同是從米漿裡撈出來的,如炒米粉、炒河粉以及腸粉等等,各種粉類吃食佔據了廣州早餐屆的半壁江山。

而如果要從這些粉類中選出一位王者,那麼腸粉這個小吃則當仁不讓。一碟極品的腸粉,上桌時要晶瑩剔透,且裡邊所包裹的食材要若隱若現,吃起來要更是要爽滑可口,絕不能像米粉、河粉那樣過於彈韌,而醬汁的調味也要直抵粵菜的靈魂——鮮。如果你想隨時隨地吃到正宗的南方腸粉,不妨跟著我來學習哈。

首先是我們的材料準備環節。粘米粉 80g ,玉米澱粉70克,小麥澱粉15g,水大約需要250g左右,大蔥1根。雞蛋2個(一般在外面吃,店家都只放一個雞蛋,這裡我們是自己做,可以豪橫一把哈),然後再準備一個圓盤,一個刮板。

然後我們開始製作醬汁。主要材料包括:豬肉,蝦米,蠔油,蒜蓉,水生抽,食用鹽,生粉,香菇。將切成肉末的豬肉倒入碗裡,加入生粉和食用鹽,然後用手抓勻進行醃製。大蒜切成細末,再將蝦米,香菇進行泡發,最後混合切丁備用。

架鍋開火下油,等油到七成熟時加入肉沫進行翻炒1分鐘。然後倒入適量的生抽接著翻炒,以便肉沫更好的入味。然後依次倒入蒜末,魷魚,香菇,蝦米繼續翻炒2分鐘。最後加入生抽,蠔油及清水熬醬汁。3分鐘後加入澱粉水及醬汁繼續煮。10分鐘以後,加入適量的食用鹽,然後盛出裝盤備用。

接下來我們再製作腸粉。將粘米粉,玉米澱粉以及小麥澱粉和清水倒入盤中,然後將混合後的米漿攪拌均勻,備用。然後我們在鐵盤的內底部刷上一層薄油,防止出現黏鍋。最後倒入米漿。千萬別倒太多哦,薄薄一層就可以啦。加入雞蛋,蔥花,打一個蛋進後攪開,然後鍋裡加水燒開。

一定要全程大火燒開!再將盤子放入鍋內,盤子儘量保持平衡,要不然做出來的腸粉會薄厚不均,影響口味,最後蓋上鍋蓋!待腸粉出現蓬髮現象後(就是有起很多的大泡)說明腸粉就算是熟了!最後用刮板颳起熟腸粉盛入盤中。按這個步驟,做四至五次,你將得到四條或者五條盛在盤裡的腸粉,最後將做好的醬汁淋撒在腸粉上面,別客氣,多淋點口感會更好更美味哈!

筱哥小技巧:每一次倒米漿的時候,我們都要重新對米漿進行攪拌,否則沉澱會變成分層。倒米漿的時候量一定不要太多,否則做出來的腸粉太厚,就不是那個味道了哈。還有熬醬汁的材料可以依據個人口味適當的加量,這樣醬汁會更好吃!也可以多放點香菇味道會更香。

我是筱哥,一個喜歡研究美食的小吃貨!歡迎大家關注!

相關焦點

  • 早餐界最靚的廣東「腸粉仔」,透明Q彈的腸粉,你是甜派還是鹹派
    #百城百味#有人說腸粉是廣東早餐界的王者,小編身為離廣東偏遠的北方人,沒有吃過廣東很多正宗的早餐,但是腸粉一定是神仙美食,這真的也是太好吃了,所以廣東早餐界的王者是腸粉,小編一定要投一票,但是腸粉也是分甜派和鹹派,這個選擇小編真的做不出來啊,只能說各有各的特色,不相上下。
  • 廣東早餐界的王者,六七塊錢一份腸粉何以如此誘人?
    廣東早餐界的王者,六七塊錢一份腸粉何以如此誘人?"眾裡尋它千百度,驀然回首,那美食卻掌握在自己手中。愛美食、愛探店、愛做早餐的二胎90後寶媽。大家好我是珠珠。"在廣東,腸粉可謂是廣東人早餐的第一選擇,大街小巷總會有那麼兩三家扎堆著開店,或者是小攤,又或者是超市旁邊的蒼蠅館子都有它的身影,可謂是非常紅火,縱使是簡單的稱呼,也有著卷粉,豬腸粉,拉腸等諸多名號。
  • 廣州人的早晨,從一碟晶瑩剔透的腸粉開始--帶你了解舌尖上的腸粉
    在清朝時,腸粉就已經出現了,但是關於它的起源,目前還沒有統一的說法,有人說「最早是泮塘荷仙館在抗日戰爭時期所創的。」又有人說「腸粉起源於廣東,在清末,在廣州街頭上就能聽到腸粉的叫賣聲」。亦有傳聞稱乾隆皇帝遊江南時,偶然吃到這種「爽、嫩、滑」的東西後,讚不絕口,並說:這米粉像豬腸子,從而得名「腸粉」。最早,承載米漿的是用竹篾編成的、形狀像簸籮的窩籃。
  • 為什麼說腸粉才是廣東早餐屆的王者?
    而在廣州,豉汁蒸鳳爪、蝦餃、酥皮蛋撻、叉燒包、艇仔粥……早餐盛大得就像一場儀式。當然,要上工的年輕人是沒有時間去茶樓嘆早茶的,但他們還是可以走進蒸汽瀰漫的腸粉店,用一碟腸粉作為一天的完美開端。對廣東人來說,腸粉不僅是早餐的第一選擇,也是最能消解鄉愁的美食。
  • 正宗廣東腸粉,價廉和美味的早餐,百吃不厭
    Hello~~大家好,這裡是小輝嘮美食,我是小輝,腸粉可以說是廣場早餐屆的必備王者食物,當地大小茶樓、早點小店,夜市的王牌之品,因價廉和美味,深受大眾喜愛的經典王者美食之一,廣東人喜歡在腸粉中加入新鮮蝦仁或新鮮豬肉土雞蛋等,晶瑩油亮,百吃不厭的腸粉確實會讓人流連忘返,對廣東人來說,
  • 廣東早餐「腸粉」知多少?為什麼腸粉在廣東這麼受歡迎
    今天你們的早餐是吃的啥?是坐下來慢慢品嘗自己所點的那一份早餐呢?還是急急忙忙三口兩口就吃完一份早餐呢?是的,早餐怎麼吃?吃什麼?這正是我們這些忙碌於生活,忙碌於工作的創造者們,很少關注到的一件事情。我是老胡,我在廣東深圳,來深圳生活和工作將近有10年了,也可以說得上是半個深圳人吧,今天來跟大家聊一聊深圳這邊的日常早餐,都有哪些主食和特色呢?
  • 腸粉製作全過程,也許你不信,這些關乎腸粉口感
    網上很多腸粉做法的小視頻,但大家看到的都是最後蒸腸粉過程,前面調漿、調湯汁等關鍵技術是很難看到的?其實,無論你是所謂的石磨腸粉磨漿,還是普通的腸粉勾兌調漿。適當的填加一些其它配料進去都是必須的,也許你不信,但這些都是真的因為這些直接關係到腸粉的口感。也就是說,你吃到很好吃的腸粉,不僅要蒸得好,而是漿調得也要好,腸粉製作全過程:調漿制餡一樣都不能少。
  • 全國美食地圖 篇五:腸粉是廣東人的鄉愁
    米製品同樣是廣東早餐界的半壁江山:粿條、粿汁、河粉、陳村粉,但廣東人最熱愛的米製品大概是腸粉。▲ 很少有廣東人能抗拒腸粉腸粉是廣東人的鄉愁 包子油條燒賣是邊走邊吃的快餐,而去茶樓一盅兩件,明顯不是老闆希望看到的選擇。
  • 拿蒸熟的米皮卷餡料,沒有什麼比廣東腸粉更厲害
    簸箕粄,流行於龍巖,圖源水印 米製品同樣是廣東早餐界的半壁江山:粿條、粿汁、河粉、陳村粉,但廣東人最熱愛的米製品大概是腸粉。 吃腸粉甚至不需要固定時間,隨時可以出現在早中晚。但有一條鐵律:趁熱吃。米皮冷掉或者再加熱的後果是災難性的,筷子一夾就會變得稀爛。 所以腸粉可以在店裡坐著吃也可以打包回家吃,但在廣東絕對見不到邊走邊吃的。在廣東媽媽眼裡,早餐吃得急是犯了養生大忌。
  • 正宗廣式腸粉配料簡單,醬汁濃鬱,早餐5分鐘搞定
    腸粉是廣東著名傳統小吃,又名拉腸。源於廣東羅定,而在廣州發揚光大。作為廣東人最愛吃的早餐是腸粉,腸粉是廣東地區傳統小吃,又稱為拉腸。基於傳統工藝和現代工藝,分為布拉腸和抽屜式腸粉。腸粉製作簡單、易操作、上臺快,適合當早餐。大家好,我是味哥,請關注「美食人生味」。一碟好腸粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透,吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁。要做到這般口感,調米糊和蒸腸粉的火候十分重要。米糊要用上好的粘米粉,加水攪拌,加少許油,可使口感更爽滑。
  • 廣東賣得很火爆的早餐腸粉,自己做超簡單,好吃又薄孩子超喜歡
    大家好,這裡是美玲食記,很高興今天能跟大家分享一道廣東名小吃!喜歡的朋友記得關注我哦!可能大家都知道,在廣東,腸粉店可是滿街小巷都能看到,而茶樓裡必定有它的身影。我們小時候早上必定會吃腸粉作為早餐,其他省的朋友來到廣東吃過都說它好吃。腸粉雖然很多店在做,但是並不是每家店都做得好吃,作為一個有飲食要求的廣東人來說,腸粉是否好吃,有兩大要素很關鍵:一是腸粉要薄,如同豬腸一樣晶瑩剔透,二要口感爽口不粘牙。
  • 跟廣東人在家學做腸粉,炒菜鍋就能做,腸粉皮薄透亮,附醬油配方
    廣東的早餐有粥、粉、面、雲吞、腸粉,以及各式茶點,其中,腸粉應該是讓南北吃貨們最情有獨鐘的早餐王者,可以說沒有之一。一說到腸粉,大街小巷的早餐店,茶樓食肆,都有自己的腸粉粉漿配方以及獨家特製的醬油。有前輩說,一碟好吃的腸粉,讓老廣街坊四鄰幾乎每天都會去「幫襯」的小店,腸粉要皮薄如紙透亮,口感要嫩滑不黏口,其實關鍵還要看醬油的調製。
  • 廣東腸粉做法
    腸粉源於廣東羅定,目前已在全國傳開,按地理(口味)區分較出名的有廣州的西關腸粉,梅州的客家腸粉,潮州潮汕腸粉,雲浮的河口腸粉,鬱南的都城腸粉等。腸粉也是在廣式餐廳常常會看到的一道菜,種類也非常多,你可以選擇豬肉、牛肉或是鮮蝦腸粉,素齋腸粉也有很多人喜歡吃。
  • 腸粉創業成功店老闆,把創業過程和製作腸粉經驗分享給大家
    大家好,我是來自貴州的羅偉,17歲就去廣東打工,辛辛苦苦的上了幾年班,兜裡沒剩多少錢,過年回家看到其他人都混得有模有樣的,自己還是一事無成,很是懊惱。對於再次出外打工,我已經厭倦了,特別是進工廠,工廠是埋沒夢想的地方,想想既然已經辭職回來了,就不要在去進廠工作,不如自己做點小生意,年輕的時候不拼一把,以後哪還有機會?
  • 回味潮汕腸粉!每一碟腸粉都是每個潮汕人心底最美好的記憶!
    而在廣東據說隨便抓個人問他最喜歡的美食90%的人都會異口同聲說兩個字:腸粉!沒錯,腸粉在廣東絕對是一種神奇美食雖然各地腸粉零零星星遍布整個城市但吃遍了整個廣東始終覺得還是潮汕的腸粉最好吃作為潮汕腸粉的忠實粉絲
  • 今天我們聊聊廣東的腸粉
    福建人呢如果你認識廣東的朋友你會聽他提起圖源百度廣東美食推薦截圖接觸多了你一定會記得他口中的高頻詞彙「腸粉」按照製作方法的不同腸粉大致可以分為兩種布拉腸粉和抽屜式腸粉簸箕炊腸粉03製作過程米漿不同店家的米漿有著不同的配方和比例
  • 一份腸粉,一份情懷,廣東各地區腸粉各有千秋,哪份才是你最愛?
    身處於廣東地區,我想沒有一個人敢說沒有吃過腸粉!一腸粉,一份情懷,廣東的早晨,從一碟冒著熱氣的腸粉開始~但是廣東各地區的腸粉又各有千秋,來看看哪份是你情懷中的腸粉!澄海腸粉澄海腸粉的做法和汕頭的很相似,但是澄海腸粉喜歡下豆芽。然後淋上汁,撒在腸粉上的菜脯一定是要炸過了!
  • 為了一條腸粉,廣州人居然這樣!
    米,在廣州的食用方法多種多樣,佔了廣州早餐界的半壁江山沙河粉、陳村粉、瀨粉……但廣州人最熱愛的大概是一碟腸粉的靈魂莫過於豉油和米皮廣州眾多粵菜小吃,腸粉家常,但難以複製。▲ 傳統的腸粉還要用石磨磨米漿在這種極致味蕾的要求下,廣州人對於製作出一條好的腸粉可謂是落足心機。製作米皮的工藝也是不斷變花樣。
  • 廣東腸粉,粵式特色點心,實在好吃!
    介紹廣東的美食,那麼不得不提廣東的腸粉!北方人愛吃麵食,而南方人則愛吃粉類,各有特色,各有千秋!南方人喜歡將大米磨成漿,再加工成米粉、河粉、腸粉等等,成就了各種各樣的美食!在這些美食當中,尤其以腸粉非常有特色且出名。
  • 廣東人吃粉,全國第一|腸粉|河粉|幹炒牛河|燒鵝|牛肉|米粉_網易訂閱
    從早餐到夜宵,廣東人的一日四餐,即使頓頓吃粉,也能吃足一周不重樣。  廣東,低調的吃粉王國,了解一下!    美好的一天,從一碟腸粉開始  腸粉,廣東人的本命。  無論早餐午餐夜宵,有腸粉的地方就有廣東人。