頂間花園川府家宴私房菜:合肥地道又好吃的川菜

合肥有家不錯的私房菜，位於高新區頂間花園雪梨座的1805室。坐電梯到18樓敲門進去，棕色家具和地板給人一種溫暖的家的感覺。等菜的過程中，泡上一杯苦蕎茶，通透的黃顏色特別好看，茶水的香氣也好聞。廚房外面有一張長條桌，上面擺著廚師已經做好的一大盆麻辣牛肉。色澤油潤紅亮，滿滿的白芝麻和點綴其中的幹紅辣椒絲，讓人一看就有食慾。一下就想到四川有名的燈影牛肉，做法類似，只是燈影牛肉的牛肉片很薄，呈半透明狀，可以透過燈影。只這一道菜，就讓筆者對今天的家宴充滿了期待。

這家私房菜名叫川府家宴，做精品川菜和傳統川菜，已經開業5個月左右。老闆和廚師都來自四川的都江堰，廚師在廚房裡忙得熱火朝天，偶爾飄出來的幾句話帶著濃濃的四川口音，讓人一聽就倍感親切。筆者想起在四川重慶的朋友，想起他來合肥時給我們做的紅油抄手和梅子排骨。長條桌上擺著的另外8小碟食材也特別地引人注目，小金瓜、玉米粒、黃豆米、蓮子、薏仁米、雞頭米、百合和桃油，將這所有的食材放進砂鍋裡燉上幾個小時，養生全家福就製成了。成品端上桌，全桌人都發出嘖嘖的稱讚聲，棕色的桃油和綠色的豆米點綴在濃稠的黃色靚湯中，相當地賞心悅目！秋天裡喝非常養生，感覺給自己大補了一場。

6道小涼菜：麻辣牛肉、棒棒雞絲、韭香海蜇頭、芝麻花生、跳水蘿蔔、三重素，每一道都做的很用心。麻辣牛肉是很好的下酒菜，直接做零食吃也很棒。棒棒雞絲是筆者最喜歡的，之所以取這個名字，是因為在處理煮好的雞肉時，有個步驟是用棒子來捶打雞肉。將雞肉撕成絲，上面澆一層用青花椒和小蔥碾碎的汁，吃一口就一發不可收拾，花椒的香味在唇齒間蔓延，雞肉和雞皮保持了很好的彈性，這道菜被最先消滅完。三重素也是非常小清新的一道菜，粉絲保持了一定的嚼勁，和胡蘿蔔絲萵筍絲一起吃別有一番風味。

店家還自己做石磨豆花，看過《舌尖2》的，一定還記得養蜂夫婦在臨時搭建的房子裡的做出來的美味豆花。做好的豆花搭配豆瓣醬、甜麵醬和白糖來吃，我覺得每個地方都有自己的飲食習慣，比如我就更喜歡老家的那種軟嫩的豆腐腦。後來店家和廚師也一起上桌吃飯，我特別仔細地觀察了一下，發現他們很愛自己家鄉的豆花，都是挑起一大塊來吃，一口接著一口。

熱菜也是精彩紛呈，蒜蓉開邊蝦、六月醬香甲魚、紅運當頭、麥香排骨、酸湯肥牛、佛俑焗海參、尖椒烏雞、茄角之戀、白灼芥藍苗。。甲魚裡配了金黃色的四川小土豆，青椒裡釀上蝦蓉和海參一起燒，從菜裡就可以看到廚師的用心。合肥好吃的川菜本就不多，發現川府家宴是一件幸運的事。

（來源：安徽生活網）

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