中新網9月15日電 據義大利歐聯通訊社報導，義大利中餐業的發展與義大利的華人史幾近同步，曾是義大利華人賴以生存和發展最原始的基礎產業。中餐館在亞平寧半島發展到今天幾乎遍布了義大利大小城市。
中餐在義大利多年來一直以物美價廉為賣點，儘管義大利的中餐脫離了原有的中餐品味，但中餐飲食到2008年歐債危機前，始終是受當地顧客歡迎的美食之一。經濟危機爆發後，社會購買力的嚴重下滑，迫使義大利中餐業不得不以更低的價格重新參與爭奪顧客，導致中餐進一步加重了廉價形象，步履更為艱難。
傳統中餐業前途在那裡？近日記者就相關問題採訪了曾有多年餐飲業經營經驗的米蘭知名僑領、義大利中國和平統一促進會秘書長周建煌先生。
據周建煌介紹，米蘭中餐業大致分為三種類型，一種是以專門為華人服務正宗的中式菜餚中餐館；一種是為當地人提供服務的改良中餐；最近幾年又增加了混合型自助快餐。目前在這三種經營模式中，較混合型自助快餐和正宗中式菜餚比較受歡迎。
周建煌說，歐洲經濟危機後，米蘭中餐業和歐洲其它地區一樣步入了低谷。經濟危機影響是重要的因素之一；其二，大量的中餐館菜餚千篇一律，完全失去了中餐固有的特色；其三，中餐業專業廚師嚴重匱乏，很多餐廳的廚師都是邊學邊做，造成了餐飲質量的下降。
談到混合型自助快餐為何受歡迎？周建煌說，混合型自助快餐具有價格上的優勢，午餐包餐最低價格不足10歐元，晚餐也只有10幾歐元，符合大眾化消費。另外，混合型自助快餐為顧客提供了數十種菜餚，顧客可根據自己的喜好進行選擇，花很少的錢就可以品嘗多種食品。因此，米蘭很多中餐館，無奈中不得不改變經營模式，跟風改為經營混合型自助快餐。
周建煌說，中餐館改為經營混合型自助快餐，最近幾年在米蘭已經成為一種趨勢。的確，混合型自助快餐為華人餐飲業發展重新帶來了一絲希望，但目前由於大家相互跟風，混合型自助快餐在米蘭已然出現了過剩現象，而這種餐飲經營模式能否適應華人餐飲業的長期發展，尚有待時間進行考證。
周建煌表示，具有特色、正宗傳統中餐館在米蘭並非沒有市場，很多好的中餐館生意一直非常紅火，而且利潤高過混合型自助快餐的數倍。其主要原因在於這些中餐館保持了中國菜餚的特色和美味。可以肯定的說，好的中餐不僅華人喜歡吃，義大利人也同樣新歡。
周建煌強調，明年即將召開的米蘭世博會，是展示中華飲食文化的大好時機，米蘭華人餐飲業應把握這一難得的大好機遇，在中餐飲食質量上狠下功夫，徹底改觀中餐飲食的廉價形象，讓世界重新審視鑑賞真正的中華美食。要用優質的服務，最精美的、正宗的中式菜餚去贏得顧客，為中餐業在國際市場真正崛起闖出一條新路。(博源)