天氣越來越冷，下班回家吃上一口麻辣鮮香的乾鍋趕走一天的疲憊，幸福感油然而生。下面為你準備了瀋陽常見的乾鍋做法。
香辣乾鍋土豆片
主料：土豆、元蔥、尖椒、胡蘿蔔
輔料：香辣烤肉醬、蒸魚豉油
做法：
土豆削皮洗淨，元蔥、尖椒、胡蘿蔔分別洗淨備用。
調料準備好。
將土豆切成2mm左右厚的片，過兩遍冷水，撈出瀝乾水分。
元蔥、尖椒、胡蘿蔔切成片備用。
平底鍋洗乾淨，用廚房紙巾抹乾水分。
在鍋底刷一層薄油。
將土豆片放入平底鍋小火煎制。
兩面都煎至金黃色後盛出。
平底鍋內放少許油燒熱，放入元蔥片、尖椒片、胡蘿蔔片翻炒片刻。
放入煎好的土豆片炒勻。
倒入香辣烤肉醬翻炒均勻。
再倒入蒸魚豉油炒勻。
超下飯的香辣乾鍋土豆片出鍋，就這麼簡單.
小貼士
土豆切好片之後，一定要過冷水，衝去土豆內多餘的澱粉，不然很容易糊鍋。
土豆片切好後如果不馬上下鍋炒制，要浸泡在冷水中，以免土豆片氧化變黑。
用不沾鍋做，只需刷一層油即可，其他鍋具可能需要放的油量大一些，有的還是炸出來的，個人以為那樣有點太膩。
煎土豆片的時候一定要小火，否則外皮焦了，裡面還沒熟。
放了元蔥、尖椒等配料，蔥姜蒜等調料就可以省略了。
乾鍋牛肉
主料：牛肉、豆腐乾、胡蘿蔔
輔料：尖椒、大蒜、生抽、老抽、料酒、鹽、花椒粉、雞精、辣椒粉、孜然、芝麻
做法：
牛肉切片用料酒、1/4小匙鹽、生抽醃製10分鐘；胡蘿蔔、尖椒切絲，油豆腐切條，蒜切末;
炒鍋內倒油，把醃製的牛肉先炒一下，盛出待用;
鍋內倒少許底油，放蒜末炒香，油豆腐、胡蘿蔔入鍋翻炒，加花椒粉;
放剛炒過的牛肉，加老抽、鹽的調味料，放尖椒翻炒幾下;
加辣椒粉待香料，最後放雞精即可出鍋.
乾鍋娃娃菜
主料：娃娃菜、臘腸
輔料：蔥、蒜、幹辣椒、花椒、醬油、香油、米醋、雞精、食鹽、花生油
做法
娃娃菜洗淨後沿著葉子的生長方向切成3、4片，廣式臘腸斜刀切成2mm厚的片。幹紅辣椒段浸在熱油裡微火炸出香味，撈出來備用。
淨鍋裡燒熱油，加入蒜片煸至顏色微黃。
再加入蔥花爆香。
撒入花椒粉。
香氣出來後倒入娃娃菜，中小火煸炒。
待葉片表面炒出焦色後加入幹紅辣椒段和臘腸片繼續炒香，淋入醬油。
然後依次倒入白糖和香油。
翻炒數下，沿著鍋邊倒入米醋，最後加入雞精和少許鹽，盛在提前預熱過的鍋煲裡即可上桌。
小貼士
娃娃菜怎麼炒最好吃？娃娃菜洗淨切片後不需要焯水，洗淨後只需將其瀝乾水分，再下入油鍋中煸炒，菜葉在煸炒的過程中表面因失去水分而微微發焦，味道和口感都很好。
這道菜也可以將臘腸換成用五花肉做出來的臘肉，炒之前在鍋裡只加一點點油就可以了，小火慢慢地將臘肉裡的油脂煸出來，待其吐油後再放在食材即可。
鍋煲的妙用：一邊炒菜一邊在另一個灶上預熱鍋煲，菜炒好後就可以立刻倒在裡面，一起端上桌。上面的菜快吃完時，鍋煲底部的菜還是熱的，保持了最佳的味道和口感。
乾鍋鮮蝦
主料：鮮蝦(500g)、土豆(300g)
調料：青椒(適量)、姜蒜(適量)、豆瓣醬(適量)、幹燈籠椒(適量)
做法：
我用的已經蒸熟的土豆，切滾刀塊，鍋中加少量油煎
煎到各面都金黃備用
把已經處理好的鮮蝦，先開水快速焯燙至變色撈出濾水
鍋中放少許油，大火快速把蝦翻炒半分鐘盛出
姜蒜切碎，青椒切絲，幹辣椒切段
炒蝦的底油炒香姜蒜幹辣椒
加入適量的豆瓣醬
煸炒出紅色
放入煎好的土豆
翻炒均勻
然後放入蝦
快速翻炒均勻
青椒放入炒至青椒稍微變色即可
乾鍋香辣雞翅
主料：翅根(4個)、小幹辣椒絲(50克)
調料：花椒(30克)、蔥段(適量)、薑片(適量)、蒜片(適量)、麵粉(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)
做法：
雞翅洗淨並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片醃30分鐘。
撈出蔥段和薑片，然後撒上薄薄一層乾麵粉，抓勻，注意只要一點點麵粉。
炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。油燒至八成熱把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然後打開鍋蓋用大火炸。
炸好的雞翅出鍋備用。
炒鍋裡留少許油，燒至5成熱，放入幹辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味。
下入雞翅，炒勻，出鍋。
小竅門
乾鍋茄子
主料：茄子
輔料：紅辣椒、臘肉、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽、蒜
做法：
茄子洗淨用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊
燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入茄子，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡茄子的水是涼的才行，然後撈出瀝乾水分；
辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗淨後，切碎
臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用
熱鍋裡放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺郫縣豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺永川豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入茄子，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。
小貼士
茄子焯水的時候不可以太長，要保持脆的口感，要焯到8分熟即可。換水的次數要多一點，被涼水激過的茄子會保持脆的口感。茄子要撈出來瀝乾，保證水分少。
臘肉選肥一點的是要藉助臘肉煸炒出來的油炒至這道菜，菜會很香，雖然看不到肉，偶爾看到幾個肉渣而已。所以乾鍋茄子不是純素菜，有臘肉油在，肯定香，所以放入炒菜油的時候一定是平時量的一半或者三分之一，雖然乾鍋菜油大，但是從健康角度說，少點沒壞處。
火候很重要，煸炒臘肉，豆豉，豆瓣醬的時候一定要小火慢煸，否則會糊，影響口感，放入茄子後，要大火快煸，免得出水，就不是乾鍋菜了。
豆瓣，臘肉，豆豉都是鹹的，還放了生抽，如果口味淡，可以考慮不放鹽，出鍋前嘗一下，再說。
如果有少量湯汁沒關係，乾鍋菜一般都下面架個爐子，點火慢慢燒。
乾鍋茶樹菇
主料：茶樹菇、五花肉
輔料：洋蔥、姜、小米椒、郫縣豆瓣、老乾媽、鹽、雞精、醬油、糖、蔥
做法：
茶樹菇洗淨切段，入開水鍋裡焯水後撈出瀝乾水份備用。
五花肉切薄片，姜蒜切絲。
洋蔥和小米椒也切絲備用。
鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。
放入剁碎的郫縣豆瓣，老乾媽炒出香味，倒入洋蔥絲和小米椒翻炒。
把焯好水的茶樹菇放進鍋裡，繼續煸炒4.5分鐘的樣子。加鹽，糖，醬油，雞精調味後即可。
哇~~~口水流了有木有！！ 那麼美味的東西，原材料也很簡單，一般超市或菜市場都能買到，自己親自動手為家人準備一桌色香味全的乾鍋菜吧~~
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