普救寺、五老峰、鸛雀樓、神潭大峽谷……永濟豐富的旅遊資源，每年都吸引著國內國外的遊客前往。除了觀賞遊玩外，尋覓美食也是不少人旅行清單上的一個必備項目。詢問當地市民，永濟小吃有哪些，熱情的人們會如數家珍：扯麵、餃子、麻肉、粉皮雞、麻花、餅子……這些讓人眼花繚亂的美食，經過歷史的沉澱，凝聚著古蒲坂這一方土地的獨特味道，每一個品種都讓人回味不已。其中，永濟的牛肉餃子熱賣大江南北，為遊子送去了家的味道，也讓其他食客品嘗到了運城的美味。
在運城，說起餃子，知名度較高的當屬永濟牛肉餃子。早在改革開放初期，永濟虞鄉鎮北梯村肉聯廠出品牛肉。在那個美食並不豐富的年代，當地人率先把牛肉加工成餃子餡，一下子撂紅了十裡八鄉，後來帶動永濟不少村莊的人們開始做牛肉餃子。數十年前，一些外出開飯店的永濟人將美味的牛肉餃子當成招牌，遠走四方，永濟餃子漸漸有了名氣。如今，在永濟市區，有好幾家牛肉餃子館口碑良好。7月9日，在永濟市新聞中心主任衛明珠的推薦下，記者一行三人來到了當地的一家餃子館：永濟餃子第一村——採豐綠色餃子村。
走進採豐綠色餃子村，幾位員工正在包餃子。兩個人擀皮，兩個人包餡，一個人擺盤，她們嫻熟的手藝讓人驚嘆。
一人一根擀麵杖能同時擀兩張餃子皮，擀出來的皮形狀統一、薄厚均勻；
包餡的師傅更快，一掬一捏幾秒鐘時間，一個精緻小巧的餃子就在她們手中成型了。
她們就坐在店門內的右手邊，與食客就餐的地方同在一個大廳，一碗餃子從包到煮再到上桌，每一個環節，都看得一清二楚。
因為餃子的需求量大，日常平均要賣出兩三百斤，忙的時候甚至可以賣出四五百斤餃子。餃子不同於其他炒菜，是個慢工細活兒，光煮就很費時，所以在大多數飯店就餐時，點一盤炒菜或者一份面，不到十分鐘就上桌了，而點一份餃子，通常需要等很長時間。
為了滿足食客的需求，鍾建智在店裡分了兩個廚房，一個做菜，一個專門煮餃子。煮餃子的廚房有7口大鍋，最邊上的一口鍋用來煮牛骨湯，其餘的6口鍋都用來煮餃子。不同於普通的做飯鍋，煮餃子的鍋又深又大。「鍋深水寬，火候大，入鍋的餃子不一會兒就熟了。」鍾建智說，客人從點單到餃子上桌，等待的時間不會超過10分鐘。
為了保證來店裡的客人能吃出家的味道，永濟餃子第一村的餃子都是純手工製作，不僅是人工包餃子，剁肉調餡的時候也不用機器。
剁餡是個技術活，十分考驗師傅的刀工。先將一塊肥瘦相間的牛肉切成大小均勻的肉粒，然後將生薑切絲，放入牛肉中一起剁碎，去腥留鮮；之後將大蔥切段切碎，加入鹽、味精、香油等調味品，繼續剁，使牛肉入味；再加入醬油，打入雞蛋，將餡料充分融合，剁成茸狀。剁餡調餡一氣呵成，不用其他輔助工具，整個過程中，師傅僅用兩把菜刀和一塊砧板，全靠兩隻胳膊、兩隻手。剁好的牛肉餡緊緊粘在一起，香味撲鼻。
永濟餃子第一村的牛肉餃子分為牛肉湯餃、酸湯餃和幹餃，牛肉湯餃湯鮮味美，酸湯餃爽口解膩，幹餃搭配辣椒和醋又是另一種風味。鍾建智說，煮出來的餃子有三個特點，一是皮薄餡大，二是不露餡塌餡，三是肉餡緊緻抱團，一口咬下去，滿嘴的牛肉鮮香。據他介紹，牛肉湯餃是該店的特色，因為店裡的牛肉用量大，所以每天都會用新鮮的牛骨頭熬湯，一天一鍋。熬出來的湯清香醇厚，搭配牛肉餃子，渾然天成，十分受好評。
來店裡吃餃子的除了遊客，主要的顧客還是本地居民，一般人吃完都會打包帶走一些。來自上海、杭州、西安、太原等地的遊客，有時吃完不盡興，也想打包帶回去給家裡的親朋好友品嘗，便只能打包一些牛肉或者肉餡回去自己做。
在永濟眾多餃子館中，為什麼永濟餃子第一村的餃子能得到大家的喜愛，讓人爭相前來品嘗，鍾建智說，主要還是抓住了大家的味蕾。口感好，味道美，除了純手工製作之外，最關鍵是食材的選擇。採豐「餃子村」的牛肉是鍾建智親自挑選的。為了找到最優質的牛肉，他前往內蒙古調研，直接和草原牧民溝通，從源頭保證食材的精良。而在調味上，鍾建智說，調味料越簡單越好，過多的調料反而會喧賓奪主，掩蓋牛肉原本的鮮味。如今，永濟牛肉餃子憑藉鮮美的味道，在全國不少城市都留下了它的身影，以餃子為媒，運城好吃與永濟人文也名揚四方。
鍾建智生於1972年，19歲進入餐飲行業，跟著師傅學習。26歲時，他與下崗在家的妻子郝採豐開了自己的小店，主營涼菜和餃子，妻子負責外部運營，他負責內部技術，夫妻倆共同努力，把餃子店越辦越好。2006年，妻子郝採豐還獲得了運城地區「下崗再就業標兵」殊榮。
鍾建智、郝採豐夫妻倆善於研究創新，不同年齡段的人喜歡什麼樣的口味，時代不斷變化，人們在食品上對於綠色、安全、健康也有了更高的要求，在此基礎上，他們與時俱進，不斷調整，將一份看似平常的餃子用匠心來做，所以才有了好口碑，有了採豐綠色餃子村。郝採豐說，他們的願景就是用最真最鮮的食材，做出最地道的口味。
「永濟餃子第一村，不是說我們擔得起這樣的一個稱號，而是我們一直在朝著這樣的一個目標在奮鬥。」鍾建智說。他們對待事業積極努力，對待員工真誠熱情，夫妻倆熱心幫助員工，為他們銷售農副產品，幫他們置房安家，解決員工孩子在城裡上學等問題。郝採豐說，從創業到現在，20多年來，百分之五十的員工依然跟著他們，店裡員工隊伍穩定，心齊氣順，也更好地保證了產品的質量。