陽春三月，萬物復甦，但卻免不了「倒春寒」的溼冷天氣。因此，除了保暖，更要常吃些滋補的食物，儲備能量，增強免疫力。說到滋補，民間認為鴨肉是「補虛勞的聖藥」，其多含B族維生素和蛋白質，有利於緩解咽喉乾燥，咳嗽痰少，小便不利等病症，且鴨肉性涼，不上火，更適合寒冷季節食用。鴨肉雖鮮美，但很多人忍受不了鴨肉的腥羶味，其實，那是沒掌握到技巧，介紹幾道鴨肉好吃又特別的做法。【清蒸板鴨】江西人吃鴨子毫不含糊，繞省一圈，他們能從早到晚吃一天的鴨子。論諸多鴨類美食中，江西人對鴨子的終極追求是腊味板鴨。將新鮮的鴨肉經過醃製風乾後，製作成長久易保存，風味盎然的腊味，具有「美味潔白、肉嫩骨脆」的特點，遠銷歐盟和東南亞。
【食材】臘板鴨一隻。【做法】1、製作板鴨。農家散養鴨子統一收購育肥；室溫15°，低溫醃製12小時；定成「桃形」；晾曬包裝。2、板鴨用水稍微衝洗後，放入淘米水或清水中浸泡大約20分鐘。3、整隻板鴨，不需要切開隔水蒸大約15到20分鐘。4、蒸好的板鴨切塊擺盤即可，享用美味臘板鴨。【鴨五件】江西人還有種鴨子的吃法，是從一隻鴨子身上取一對鴨掌，一對鴨翅，一個鴨頭，配以紅辣椒、蒜仁、薑片、醬油，焯水炒制而成，因此被稱為「鴨五件」，聞名而知其意。其雖藏肉不多，卻勁道好吃，湯汁濃鬱，香辣饞人。有些人更愛吃酸辣鴨五件，就會在做的過程中加點老醋進去，酸酸辣辣，欲罷不能。
【食材】鴨掌、鴨翅、鴨頭、辣椒、八角、蒜、醬油。【做法】1、在一整隻處理好的鴨子身上，用刀取一對鴨掌，一對鴨翅，還有一個鴨頭，再用清水洗淨沒處理乾淨的小細毛。2、熱鍋涼水，倒入處理好的鴨五件，下水焯至八分熟；在煮的過程中撈出浮出的血沫。3、鴨五件撈出，剁成小塊；將剁開的鴨下巴上附著的黃色的軟殼皮拔掉，鴨舌舌苔清洗乾淨。4、紅辣椒斜刀切碎更入味，大蒜和姜切片。5、熱鍋涼油，鴨五件下鍋加入3瓣八角爆炒3分鐘後，加入適量鹽和醬油繼續翻炒1分鐘左右；放入紅辣椒、蒜和薑片。6、往鍋內倒入適量水，水分能夠淹沒鴨五件，煮至湯汁濃稠出鍋，即可食用。
【麻辣鴨】麻辣鴨是貴州的特色美食，其特色重在一個「麻」字，貴州特產的青花椒清香柔和，麻味濃鬱。特產辣椒辣而不烈、香味有餘，帶給味蕾的辛辣刺激一點不比川渝的辣味差，一般還沒出鍋就十裡飄香了。【食材】鴨子、青花椒、大蒜、紅辣椒、幹辣椒、生薑、醬油、啤酒。【做法】1、處理鴨子：將鴨子身上的鴨毛用鑷子仔細拔乾淨；用刀將鴨子剁成鴨塊備用。2、鴨塊下鍋焯水。3、蒜頭、新鮮花椒洗淨備用；紅辣椒切碎、蒜苔切段、生薑切成塊備用。4、熱鍋涼油，將生薑塊、青花椒、幹辣椒、蒜頭一起下鍋大火爆香後倒入鴨塊，大火翻炒6分鐘左右，加入紅辣椒、兩勺鹽、適量醬油繼續翻炒3分鐘。
5、倒入小半瓶啤酒蓋上鍋蓋燜煮4分鐘左右，待鴨肉和啤酒的香味溢出再將剩下的啤酒全部倒進去繼續燜煮半小時左右。6、最後倒入蒜苔翻炒半分鐘左右，撒上幾顆紅辣椒和香菜即可出鍋享用。【醋泡鴨】醋泡鴨，是江西省上饒縣的一種獨特做法。這種方法做出的鴨子味道鮮香酸辣，讓人胃口大開。其實江西醋泡鴨的做法和廣西侗族酸鴨子有異曲同工之妙。但醋泡鴨放棄了醃製，轉而用陳醋這種調料，來代替長時間的窖藏所製造出的「酸」味。在這道菜中，醋是僅次於鴨肉的重要角色。【食材】鴨子一隻、小米椒、大蒜、生薑、陳醋、料酒、精鹽、醬油。【做法】1、將鴨子切大塊後下水焯熟。
2、生薑切片、小米椒切末、大蒜拍碎。3、鴨子煮熟後即可出鍋。4、鴨肉切小塊備用。5、在鍋中倒入適量清水，水煮開後倒入醬油、鹽和陳醋，隨後再放入姜、大蒜和小米椒。6、等水再次燒開後，就可以把鴨肉放入鍋中燉煮。7、燉煮大約10分鐘，醋泡鴨就可以出鍋了。【神仙鴨】關於杭州臨安「火踵神仙鴨」的來歷，流傳著這樣一個民間故事。相傳宋代一飯館學徒因做不好鴨子，被師傅趕出飯館，後來在夢中獲得神仙菜譜，故取名「神仙鴨」。神仙鴨是由整隻鴨子與豬蹄膀燉製而成。鴨湯鮮亮濃鬱，肉色棗紅，火踵紅白相間，煞是誘人，不細看很像一隻烤鴨或醬鴨。
鴨肉瘦而不柴，豬肉勁道有嚼頭，鴨湯鮮美異常，芳香油潤,富有回味。【食材】麻鴨、豬蹄、蔥、生薑、幹辣椒、八角、桂皮、香葉。【做法】1、鴨子整隻去毛處理乾淨，與3塊豬蹄膀一起開水下鍋。2、往鍋內倒入一大勺料酒。3、蓋上鍋蓋煮20分鐘撈出；整隻鴨子過一遍涼水。4、熱鍋涼油，蔥段、生薑片、幹辣椒、八角、桂皮、香葉這六種香料一起下鍋爆香。5、倒入適量水，再次放入鴨子和豬蹄。6、加入一勺蠔油、兩勺醬油；兩勺白糖。7、中火燉煮30分鐘左右連湯一起盛出到砂鍋。8、撒上香菜葉即可食用。