中國地大物博，氣候差異也很大，現在雖然已進入9月份立秋時間，但外面溫度還是有三十多度。
大家好，這裡是牛小胖美食，牛小胖的廚渣媽媽給大家介紹各種家常快手菜，關注我，讓我們一起見證「廚渣」變「廚霸」。
秋天是收穫的季節，各種新鮮的時令蔬菜瓜果到處都是，但作為夏天最火爆的美食之一麻小絕對不過時，夏天一到晚上各種擼串喝啤酒吃麻小。雖說秋天不是吃麻小的季節，但爆炒龍蝦尾依然是夜市長期活躍的美食！雖然在外面吃的是很嗨，但自己在家裡做更超級開心呀！
不過，朋友們千萬要注意了，自己在家炒蝦尾，如果炒的方法不對，會很腥很柴，口感非常不好，大打折扣，所以要注意什麼呢？今天就給大家分享下我家的爆炒蝦尾是怎麼做的，因為多加了這一步，蝦肉炒出來一點都不腥，更不柴。
食材準備：
蝦尾、姜、蔥、蒜、麻椒、幹辣椒、豆瓣醬、啤酒、香菜
配料準備：
鹽、料酒、生抽、雞精、蠔油、糖
做法流程：
1、冰凍蝦尾先解凍，洗乾淨；
2、姜、蒜切碎，幹辣椒、香菜切小節，蔥切段，裝盤備用；
3、起鍋加水燒開後將蝦尾焯水約二分鐘，水裡加適量鹽、料酒，撈出瀝乾備用；
4、起鍋燒油六成熱時放入蒜、薑片、幹辣椒、麻椒、豆瓣醬爆炒；
5、配料炒出香味及紅油後，倒入蝦尾一起翻炒，
6、再加入料酒、鹽、生抽、蠔油、雞精、糖翻炒入味均勻，這些調料量都根據個人口味酌情放；
7、倒入啤酒開始中火燜煮（啤酒量沒過蝦尾）五分鐘；
8、收汁，出鍋前撒上蔥段、香菜即可。
溫馨提示：
1、在選蝦尾時一定要仔細挑選那種個大飽滿的，有的蝦尾很小蝦肉炒出來之後就爛了；
2、蝦尾用流動水很容易就解凍了；
3、焯水那一步可以大大的給蝦去腥，而且焯水後基本蝦尾就六成熟了，炒時就不需要多長時間，以免炒得過久而使蝦肉變柴；
3、我這次炒時食材沒準備全，家裡沒有啤酒了，是放水燜的。
但放啤酒燜煮口感要遠遠好於用水燜，放啤酒除了可以去腥，也可以使蝦肉鮮嫩；
4、這次我也沒有放糖，實際放糖會更鮮；也沒放香菜，因為家人不愛吃香菜；
5、最後一步收汁時如果有些喜歡湯汁的可以留一些，不用等完全收汁乾淨。
這樣一道家庭版爆炒蝦尾就做好了。是不是很簡單易學呢？不過，最重要是自己做地更放心，這樣做口感也完全不會比外面差，甚至還會更好吃。另外自己做的量也可以吃的很滿足呀！喜歡吃的朋友們不妨試試做一做吧！
世上唯有愛和美食不可辜負，不管是有時間還是沒時間，心情好還是不好，都想辦法嘗試用心做頓飯吧！你一定會體驗到自己做飯的樂趣和滿滿的成就感。
好了，今天的分享就到這裡了，希望大家喜歡，覺得有用的歡迎關注、收藏。#舌尖上的家常菜#
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