在我國，小麥是重要的農作物之一，麵粉是小麥的產物。麵粉與水融合後，經過不同的烹飪方法就形成了各種麵食。麵食在我們每天的生活中是必不可少的，尤其是在北方，一日不可無麵食。麵食的花樣種類繁多，包子，油條，煎餅果子，燒餅等等，與我們的日常飲食密不可分。
如果是剛開始接觸麵食的朋友，去超市購買麵粉，貨架上擺放著各種麵粉，高筋，中筋，低筋，還有全麥麵粉，澱粉等等，我們該如何選擇呢？高筋，中筋，和低筋麵粉有什麼區別呢？它們各自的用途是什麼呢？今天我們就來詳細說說。
我們吃的麵粉是小麥磨成粉的產物，而麵粉的筋度則是由蛋白質含量決定的，蛋白質含量越高，筋性就越強，這也就是低筋，中筋和高筋麵粉的區別所在，不同筋性的麵粉有不同的用途，這也是我們製作麵食成功與否的關鍵。下邊來一一說明。
高筋麵粉
一般是指蛋白質含量在13%左右，通常含量高於11.5%的麵粉就被稱為高筋粉。其特點是顏色偏深，筋度大，黏性強，表面有活性且光滑，用手抓不易形成團。如果包裝袋上沒有明確表明是高筋粉，我們可以自己看一下背面的成分表，蛋白質含量在11.5%~13%，就是了。
麵粉中蛋白質含量越高，吸水性能就越好，做出來的麵食就越有彈性和嚼勁。因此高筋麵粉主要用於製作西點麵包，披薩，鬆餅等口感偏韌性的點心。如果蛋白質含量超過14%，則被稱為特高筋麵粉了，適合製作油條，麵筋等特別有嚼勁的食物。
中筋麵粉
中筋麵粉也就是我們生活中用到的普通麵粉，顏色乳白，其筋性和粘度適中，體質半鬆散，使用範圍最為廣泛。
我們傳統麵食中的包子、餃子、饅頭，燒餅等，一般都是用這種普通麵粉來做的。另外在家裡我們製作蛋糕的時候也可以用中筋麵粉來製作，比如電飯鍋蛋糕，只是口感沒有用低筋麵粉製作出來的鬆軟。
低筋麵粉
低筋麵粉是蛋白質含量最低的麵粉，其麵粉的筋度和粘度都偏低，顏色偏白，狀態鬆散，用手抓握容易成團。如果蛋白質完全被去掉，就是變成了無筋麵粉，也就是我們常聽到的澄粉，小麥澱粉。
低筋麵粉適合製作口感比較蓬鬆酥脆的食物，一般西式糕點，餅乾，曲奇等都是用低筋麵粉來製作。
全麥麵粉
全麥麵粉保留了與原來整粒小麥相同比例的胚乳、麩皮及胚芽等成分，因此營養豐富。裡面含有比較多的麩皮，因此做出來的食物口感 比較粗糙。一般用來做全麥饅頭，全麥麵包，全麥餅，全麥餅乾這些麥香濃鬱的風味麵食。
【小茉莉有話說】
1、如果我們手頭沒有中筋麵粉，但是必須要用的話，我們可以將高筋麵粉和低筋麵粉按照1:1的比較進行混合來代替中筋麵粉使用，因為中筋麵粉的特性介於低筋和高筋麵粉之間。
2、如果我們買不到低筋麵粉，我們可以將中筋麵粉也就是普通麵粉與玉米澱粉進行混合使用。玉米澱粉沒有筋性，一次混合物中加入的玉米澱粉越多，混合後的麵粉筋度就越低。或者我們也可以將高筋麵粉在微波爐中進行加熱3分鐘左右，來降低麵粉的筋性，然後再將加熱後的高筋粉與玉米澱粉進行混合，來替代低筋麵粉。
以上就是今天跟大家分享的有關於高筋，中筋，低筋以及全麥麵粉的相關特性及用途，如有更多經驗歡迎在下方留言，讓更多的人學習到更多的生活常識。
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