玉米有以下幾大功能：
● 降血壓：玉米含豐富的鈣，可起到降血壓的功效。
● 抗衰老：玉米含有天然維生素E，可延緩衰老。
● 健腦：玉米含有的黃體素可刺激腦細胞增殖，增強記憶。
● 降膽固醇：玉米皮和玉米油對降低人體膽固醇十分有益。
● 防癌抗癌：玉米中所含的穀胱甘肽是抗癌因子，能與其他一些物質結合，使之失去致癌性。
玉米的選購
選購生玉米以七八成熟的為好。太嫩的水分太多；太老的其澱粉含量增加，蛋白質含量減少，口味欠佳。建議選購新鮮玉米，其次可考慮冷凍玉米。
①玉米發黴後能產生致癌物，所以發黴玉米絕對不能食用。
②怎樣煮老玉米味美：煮老玉米時不要剝掉所有皮再煮，而應留下一二層嫩皮一起慢煮。如果是剝過皮的玉米，可將皮洗淨墊在鍋底，然後把玉米放在上面加水同煮，這樣煮出的玉米鮮嫩味美。
玉米的存放
①把玉米用保鮮袋包好，直接放到冰箱的冷凍室冷凍。要吃的時候取出來，無需解凍，直接放鍋裡煮即可。
②可將玉米先煮熟，冷卻後將玉米粒剝下來，放入保鮮袋中密封，再放入冰箱冷凍室，隨用隨取，口感與新鮮的玉米一樣鮮嫩。
可食人群
對於高脂血症、動脈硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝、肥胖症及習慣性便秘等症有利。
消化不良者應慎食。
陰虛火旺、糖尿病、婦女更年期、乾燥症候群患者應忌食。
相宜搭配
●玉米+小麥：提高蛋白質的吸收利用率。
●玉米+鴿肉：健腦效果明顯，防治神經衰弱。
●玉米+山藥：有效防止維生素C被氧化。
●玉米+松仁：益壽養顏，祛病強身。
相剋食物
●玉米+田螺：容易導致中毒。
橙汁玉米
食材：
鮮玉米粒300克，黃瓜、紅柿子椒各100克
蔥花、花椒粒、澱粉、鹽、雞精、植物油
做法
1.鮮玉米粒焯水晾涼，放碗中，加澱粉拌勻。黃瓜、紅柿子椒去蒂切丁。
2.花椒粒入油鍋炸出香味，晾涼，用擀麵杖擀碎。
3.鍋入油燒熱，放入玉米粒炸至金黃酥脆，瀝油。
4.鍋留底油燒熱，下蔥花炒香，放黃瓜丁和紅柿子椒丁翻炒3分鐘，倒入玉米粒，調入鹽、花椒碎、雞精即可。
玉米番茄湯
食材
玉米粒150克，番茄90克
奶油高湯、香菜末、鹽、胡椒粉
做法
1.番茄洗淨，用熱水焯一下，剝皮，切小塊；玉米粒洗淨。
2.鍋置火上，加入適量奶油高湯煮沸，下玉米粒、番茄塊，調入鹽、胡椒粉煮5分鐘，撒入香菜末即可。
玉米蔬菜湯
食材：熟玉米棒150克，土豆、青椒、鮮蘑菇、胡 蘿蔔各50克
鹽、雞精、高湯
做法：
1.熟玉米棒切段；土豆去皮洗淨，切塊；青椒洗淨，去蒂、籽，切塊；胡蘿蔔洗淨，去皮切塊；鮮蘑菇去蒂洗淨，撕成條。
2.沙鍋置火上，倒入適量高湯，放入熟玉米棒、土豆、青椒、鮮蘑菇、胡蘿蔔煮熟，加鹽、雞精煮至入味即可。