▲ 張魚頭髮給我的製作剁椒魚頭的視頻，絕對湘菜融入淮揚風的味道
在過年過到一半的時候，我就開始很擔心我那幾個做餐飲的朋友了。
年初四看到「潤湘園」的張魚頭老哥打折賣魚頭等菜，趕緊買了幾份，張老哥嘆氣說糟心啊，對私人飯店就像是滅頂之災。年前備了那麼多的食材，現在只能通過朋友圈儘量送餐，賣一份減少一份損失。
我說老哥現在還不是最艱難的時候，被叫停的堂食、未知的復市時間、龐大的各項成本支出、日益緊缺的現金流……這些因素下要趕緊考慮怎麼撐下去。於是我趕緊幫張魚頭大哥做微信宣傳，組建一個「張魚頭外賣群」，把好友和愛吃湘菜+淮揚菜的愛好者全集中起來，每天髮菜單配送。
經過一周的磨合，這個微信群已經有四百多人了，張老哥也開始熟練上手，通過微信派單，和微友互動做得不錯，經常侃段子，做到了苦中作樂，至少做到了維持住了。
還有很多鎮江的味道，想念，是緣，那些舌尖久違的味覺記憶，讓味蕾的想念更加兇猛。
不知道疫情過後，那些我們愛過的美食，會不會消失在2020的春天。
鎮江的早茶魚頭羊肉鍋蓋面鹽水鵝鴨血粉絲湯……我跟你講話，你們一定要撐住噢！
▲ 畢世榮早茶，包子師傅正在包包子，包子的味道真好，吃過，很滿足。
鎮江的早茶，正在全力的堅持著
早茶不僅是這座鎮江城濃濃美食文化的體現，更是鎮江人對往昔繁榮商埠之城的傳承和堅持，包含著老鎮江對早餐的講究和不將就。
這次的疫情讓畢士榮也傷筋動骨，好在根基紮實的畢氏家族，用足全身的功力抵禦，一家人分工明確：掌舵的老爸負責銷售散養的老母雞，燉湯、紅燒每天發貨；老媽負責後勤，每天的配餐，幫忙包餃子、春卷，忙得不亦樂乎；老弟負責金山店、樸園店、歐尚店的銷售，配送，而畢大小姐負責潤康城店的銷售，配送。全家人分工明確，團結一心的堅守著。
畢士榮酒店以做江鮮出名，所以他們家關於江鮮的早茶很讓人難忘，比如這個魚肉蒸餃，熱氣騰騰端上來，鮮美之氣縈繞鼻端，令人忍不住一口咬下去，滿滿的湯汁立刻爆滿口腔，而那厚實有彈性魚肉，不腥不膩，咀嚼起來頗有快意。
前幾天實在饞了，我專門買了一袋子薺菜肉包，久違的味道啊，一上手我就吃掉了四個。
畢大小姐說，最近菜包、燒麥、肉包、豆沙包、小湯包、翡翠燒麥訂的人特別多。他們家的白案師傅，每天早上五點半工作到晚上八點，工作量著實比較大。送貨現在最遠送到丁卯，再苦也要堅持下去。
▲ 畢士榮的各色包子，想想都要淌口水呀。
畢士榮，我跟你講，你一定要撐住噢！
我最近很憂心「宴春」，這家有120多年的老字號以正宗的淮揚口味著稱，「宴開桃李園中一觴一詠，春在金焦山畔亦雨亦晴」這幅對聯，滿是沉甸甸的京江美食史。
如果沒有這次疫情，一過年那宴春門口就已經人頭攢動，推開門，香氣撲鼻。你能看到的，不是美食，而是人們對鎮江早茶美食的熱愛啊。
蟹黃湯包是資深食客必點的美味。輕輕提，慢慢移，嘬口湯汁，香濃四溢；掀開湯包皮，倒上幾滴正宗的鎮江香醋，再輕輕咬一口蟹肉，鮮甜可口的滋味，在嘴裡綻放開了......
會吃的行家，坐下後必點「大煮乾絲」、「水晶餚肉」，加一壺金山翠芽，宴春的大煮乾絲對刀工極為講究，豆腐乾被切成髮絲一般粗細，火腿、開洋的鮮味融入到根根豆腐乾絲中，可謂是絲絲入扣.......
吃過湯包和餚肉後，來一份大煮乾絲，再泡壺香茶，去膩，講究。
▲ 宴春的水晶餚蹄，搭配香醋、薑絲，乃是鎮江的特色美味。
▲ 大煮乾絲乃是淮揚菜早茶的標配。
宴春酒樓，我跟你講，你一定要撐住噢！
在東吳路上錦春園，被稱之為小宴春，這裡的早茶帶有粵式風格，蝦餃是必點的特色，皮晶瑩剔透，薄且有嚼勁，咬下一口，鮮嫩多汁，蝦仁多、香氣濃厚，好味道。
東吳路這邊還有一個港笙記，在這裡，你能品嘗到最原生態的港式早茶風味。鳳爪、蝦餃、腸粉、豉汁排骨、古法鬆軟馬拉糕……茶香與點心的香氣交融。
南鄉一絕早茶、順記早茶、羅紀早茶、和悅早茶簡餐、如園小館……都是各有特色，皆是美味的早茶店，我跟你講，你們一定要撐住噢！
鎮江的鍋蓋面，你們要堅持住。
希望還能在陶大麵館吃到老闆拿手的紅燒牛肉麵，據說是老闆陶剛對比了好多家供應商菜找到的牛肉，帶筋的牛肉又有韌勁又酥爛。
在鎮江開鍋蓋麵店，首先要對熬醬有一手。很多鍋蓋麵店最初的時候是不溫不火的，等到一定的火候，開始對醬有了觸及靈魂的領悟之後，這個店開得就開始有意思了。
大西路魚巷有座很有年頭的老店，進店一看灶爐、環境什麼的都是有年代感的，門樓子還是雕花門樓，這家麵店麵條的味道是老派的鎮江味道，醬滷味很香，分量蠻足，放點他家自己做的辣椒，也是放進對春天的渴望。
老趙麵館的麵條挺勁道的，麵條量足。他家的鍋蓋面拿料比較準，因為做麵條年數長，今天有點鹹了少放一點，明天淡了多放一些，日子一久對味道的掌控就很穩，這也是他家排隊長的原因。
很多人對大華麵館為啥名氣大有疑問，他們家湯底味道濃，麵條份量也足，一手腰花燙的蠻嫩。但這都不是關鍵，關鍵是他家周邊炸油條、鴨血粉絲湯、赤豆糊、蘭花幹都有，吃鍋蓋面，有時要有配套啊！這些小吃搭配上鍋蓋面，也帶動了人氣。
鎮方記鍋蓋面的澆頭是出名的，原料都為鎮江地產，有長魚、腰花、餚肉、碎肉、佔肉、牛肉、豬肝，素菜等，各色各樣的澆頭，燙在湯裡，卻香在碗裡。
說到左一家，不能不提到她有個能幹的老闆娘，五年前從左一家第一家店開始，口味穩定，顏值在線，名副其實的網紅店。深受年輕人的喜愛。一路走來，俘獲一大票食麵者的心。左一家的黑魚麵湯頭很美味，夏季還有網紅龍蝦麵。各式麵條滿足你的味蕾。
左一家玩顏值，黑皮家玩個性，黑皮麵店是一家傳說中「摁正」的麵條店，你只能等！你去了麵店，不可以催店裡的師傅，不過就算你催了也沒啥用，量真的是大的驚人！不過味道還是可以的，也是比較適合重口味去吃的，又辣又香，就是要排很長時間有點痛苦！
鐵城路口的大國麵館把自家的招牌定為「大國特色麵館」，我最初以為這家店是表示泱泱大國的麵條。後來才知道老闆名字叫「大國」，他家的澆頭是爆炒的，不像其他麵條店的澆頭的直接燙一燙，確實很有特色。
欣達麵館，雖然是一家鍋蓋面，但是來他家吃乾拌麵和長魚面的居多。
好潤發鎮江鍋蓋面從早上到下午，店裡都有很多人。吃麵人很多，基本座位都坐滿了。肚絲面，牛肚腰花面，配菜有韭菜和綠豆芽，用豬油下的麵條，配上特別有咬勁的手擀麵，特別香，澆頭也挺多。
提到鎮江的鍋蓋面很難迴避邵順興，當年拍《話說運河》時，長竹竿跳面就是在邵順興拍攝的，製作的小刀面配料澆頭和麵條很實在，作為成名已久的老字號，外地遊客幾乎都會選擇邵順興作為自己對鎮江鍋蓋面的印象。
鎮江的鍋蓋麵店是有很多的，據我從鎮江鍋蓋面協會了解到的登記數據就有七十幾家，久負盛名的還有鎮南麵館、張二麵館、宏順麵館、薛記江南、盛達麵館、品味江南、面掌柜、張嫂子如意麵館、三寶雞湯麵館、興紅麵館等等，都是鍋蓋面江湖上的翹楚。
鎮江的鍋蓋面，我跟你們講，你們一定要撐住噢！
▲ 鎮江的鍋蓋面，我跟你們講，你們一定要撐住哦！
鎮江，有美食的地方也有真情
春節對餐飲企業有多重要？我了解到的情況是，小長假的銷售額佔到了企業全年的12%。根據行業常態，企業全年利潤的三成來自於這個時段。
本次新冠病毒疫情的衝擊點，可以說是分毫不差地擊中了春節小長假這個黃金時間段，所有的年夜飯都被迫退了，餐飲企業只好賣菜。
我看到佬土鵝腸火鍋已經運作配湯料送菜的業務很多天了，昨天我還看到汪總的朋友圈：「火鍋外賣，安全到家」。
像火鍋這樣具備大眾社交功能的餐飲，在這場與疫情的拉鋸戰，它們有的緊急轉型——「被外賣」。
有的美食飯店只能焦急的等待，一方面疫情確實突如其來、淬不及防；另一方麵食材供應鏈和配送配套沒有到位。
▲ 吳記羊肉，我跟你講，你們一定要撐住哦！
更小型的美食門店甚至小吃攤子，希望你們一定要撐住。
希望還能在大西路和解放路交匯處的紅星小吃點，吃到煎過的閃著油光、香味四溢的鍋貼，咬開來，肉味鮮香，湯汁鮮美，再來一碗小餛飩，片兒湯，美滋滋的吃個下午茶。
▲ 紅星小吃店，我跟你講，你們一定要撐住哦！
希望在東吳路還能吃到緣生緣三明治，這家的三明治肉餅和荷包蛋現煎的，鮮嫩可口，新鮮的番茄片、黃瓜絲、生菜葉再加上厚厚的肉鬆…一層層疊加碼好切開…吃上這一口，人間值得啊！
希望在大西路還能斬到「小螃海」的鹽水鵝，想起當年在山巷底每天兩次排隊是固定的風景，三十五、六年來早已成為本地人的老味道。那帶著鹹香的口感，解鎖了生活的真諦。
希望還能在大楊家巷的柏氏鴨血粉絲湯吃到什麼都加的鴨血粉絲湯，鴨血和鵝腸的碰撞，回滷幹和黃豆芽的邂逅，以及香菜和辣油在老鴨湯裡的徜徉。
希望還能在西津渡吃到萬順昌餅店的狀元餅，以前只賣一塊錢一袋，香甜薄脆，現在漲價了，但味道還沒有變，用煤炭爐一張張烤出來的狀元餅，怎麼都是記憶裡的味道。
希望還能在新馬路的恆美小吃，吃到涼粉、豆腐腦、赤豆糊、蘭花幹…
希望還能在夢溪路吃到環城美食店的鍋蓋面、包子、生煎包、小餛飩等，小吃價格公道，老闆薄利多銷，一碗陽春麵只要4元，口碑不錯真好。
希望還能在山門口吃到張獻記鹹鮮館的特色醬大骨、江海一鍋鮮、手工香腸…總有一款菜能抓住你的心，而且價格實惠，量多。
把魚做到極致的就是在東吳路和朱方路的永安魚莊了，張老闆一手打造出來的魚美味，最特別的就是夠新鮮，還能選口味！
▲ 百歲雞的百歲魚，是愛吃常吃白吃不厭的。
周家二小姐的菜，現在也是鎮江的一塊金字招牌，這家連鎖的網紅餐廳，環境和菜品都有口皆碑，最近一次去的是鳳凰廣場的這家店，點的是六月黃(香炒蟹)、豬油菜飯、有故事的椒麻雞、秘制糟花螺、香蔥豬油酥餅、秘制醬骨、果仁酸奶杯、蒜蓉鐵板蝦、鳳爪焗魚頭、蠔油西蘭花，真是好看又好吃！
八佰伴的桂滿隴。。。沒去過，聽說這家店的船上坐席很有特色，一般搶不到座位，總要去體驗一下的！
協信星光城粵尚撈的豬肚包雞，據說湯底醇厚鮮香，好歹要去嘗個鮮的！
江大美食街的學長烤蹄、老張烤全羊、章魚小丸子、辣汁肉夾饃、徐州菜煎餅，一想起就很提神。
隨著疫情的退潮，部分消費領域將出現「報復性增長」——這是2003年的前鑑。在2020年的餐飲行業，亦當如此。
各位老闆，我跟你們講，你們一定要撐住噢！
幹餐飲的兄弟們吶，不下牌桌，才算是贏。
鎮江，因為你們而更有溫情
生活有了美食才更可愛
待到疫情結束，春暖花開時
我們再相聚在鎮江的街頭巷尾
所以，你們一定要撐到噢！