日前，停在福建莆田市城廂區太平小區的「莆田餐巴」移動篷車，吸引了眾多市民來購買美食。 郭文輝攝（中經視覺）
「莆田餐巴」採用線上訂餐、線下自取、私人訂製配送、現場體驗等模式，按疫情防控的要求做到無接觸服務，為廣大居民提供便利。在疫情防控期間，餐飲企業打破以往單幹的格局，化被動為主動，充分利用「網際網路+」，線上線下同頻共振，聯合創新經營模式，不僅減少損失，穩定客源，還為接下來傳統餐飲業轉型升級打下基礎。
新冠肺炎疫情突如其來，餐飲業作為勞動密集型服務業受到了重大影響。對此，福建省莆田市市長李建輝認為，要堅定信心，抱團發展，搶抓機遇，創新模式，打造線上線下結合，供應鏈垂直整合，銷售訂製化、差異化的新餐飲。
連日來，在莆田市委、市政府統籌下，莆田市各餐飲企業奮力扭轉危機，藉助「網際網路+」，創新發展新模式，跨界打造新餐飲，在做好疫情防控的前提下，有序有效恢復營業，滿足消費者的生活需求，助力莆田市恢復正常經濟社會秩序。
新餐飲備受青睞
「好久沒有聞到這麼熟悉的味道了，還是莆仙小吃地道。」家住市區和成天下小區的「90後」居民陳喜順，特地來到停靠在國資大廈樓下的「莆田餐巴」移動篷車前購買莆仙美食。他從新聞裡了解到，「莆田餐巴」開進園區、社區、寫字樓、機關等，推出許多美味可口、物美價廉、安全放心的美食，因此過來打包購買，改善這一個多月來的單調夥食。該服務點僅僅一個中午就銷售出80多份套餐，附近居民、公司員工等隨到隨買，打包取走。
在市區雅頌居，2輛「莆田餐巴」移動篷車停靠在小區門口，一輛車內排放著荔枝肉、小魚乾、海苔、帶魚、滷鴨肉等20多種菜餚，還有莆田紅團、綠豆糕等莆仙特色糕點；另一輛車內則提供主食，廚師現場烹飪燜豆腐等，吸引了附近居民前來選購。幾名戴著口罩選購食品的居民說：「現在是非常時期，外出就餐不方便，家裡雙職工，平時沒空做飯，在家門口就能買飯菜，贊！」
那麼，這深受市民歡迎的「莆田餐巴」是如何誕生的呢？
莆田市餐飲烹飪行業協會會長關玉標說，此前為了元宵節，協會早早籌資40萬元購買了15輛移動篷車，計劃布置在莆田市各個鬧元宵的地方，做莆仙美食，豐富旅遊業態。但一場疫情改變了所有計劃，全市大部分餐飲企業陷入「停擺」。
為了渡過難關，有序推進復工復產工作，連日來，協會在市委、市政府的指導下，創新思路，盤活資源，將15輛移動篷車打造成「莆田餐巴」，先後在莆田高新技術產業開發區、涵江小商品批發城、城廂萬輝社區、荔城荔園小區等10多個地方布點試營業，既解決了企業復產工人、當地居民等用餐問題，又使得多家餐飲企業「動起來」，創造出餐巴服務點、中央廚房等上百個就業崗位，實現多贏。
行業抱團謀創新
剛剛推出的「莆田餐巴」如何經營好，做強做大？
在莆田市餐飲烹飪協會的牽頭下，友德酒店、蒲集味、老蒲鮮、蘑菇私房菜、拱辰廚師團等餐飲企業抱團參與，各家中央廚房統一配送菜品到「莆田餐巴」上，餐飲員工從店裡走進社區、園區、寫字樓提供服務。
莆田市餐飲烹飪行業協會秘書長郭文輝說，每個「莆田餐巴」服務點銷售的菜品都不一樣。比如工業園區針對企業員工，一般以套餐為主，每份15元；寫字樓提供更多樣的菜品和套餐；社區除了燜豆腐、莆田紅團等各類小吃外，還會供應半成品，市民購買回去直接加熱即可以食用。同時，每個服務點還建立了微信群，有的小區還直接邀請餐飲企業進入小區業主微信群，「莆田餐巴」提前一天發布次日供應菜品，居民提前下單，協會根據訂單統籌各餐飲企業配送菜品。
莆田老蒲鮮餐飲企業創始人陳偉軍說，在疫情防控期間，餐飲企業打破以往單幹的格局，化被動為主動，充分利用「網際網路+」，線上線下同頻共振，聯合創新經營模式，不僅減少損失，穩定客源，還為接下來傳統餐飲業轉型升級打下基礎，「莆田餐巴」是行業轉型的前哨戰。
關玉標表示，「莆田餐巴」是莆田市餐飲行業抱團創新謀突圍的重要一步，餐巴設置移動便利，提供的食品已完成大部分烹飪程序，現場製作不存在油煙汙染等問題。不過，「莆田餐巴」在布點、運營過程中需要有關部門給予大力支持，共同把「莆田餐巴」打造成本土餐飲的新品牌。
借力「網際網路+」突圍
在「網際網路+」浪潮的衝擊下，餐飲行業的網際網路化飛速發展，未來餐飲即將社群化，誰能抓住「粉絲」，誰就贏得先機，實現線上線下突圍。
「莆田餐巴」採用線上訂餐、線下自取、私人訂製配送、現場體驗等模式，按疫情防控的要求做到無接觸服務，為廣大居民提供便利。
在這次疫情中，對接「莆田餐巴」的莆田蘑菇私房菜餐飲企業逆市上揚，制勝法寶就是線上線下高度一體化，實現無縫對接。該企業負責人黃朝琴告訴記者，企業從2015年6月份成立，現在有2家門店，走的是線上訂餐、線下依託「莆田餐巴」網點配送的發展模式。企業申請了20個微信個人號，每個號有5000名「粉絲」，請了4名客服專門管理微信個人號，每天發送菜品資料、接受下單、處理投訴等，更重要的是利用微信私聊的方式與顧客進行點對點的互動，留住客源。平時門店網上訂餐一天150單，此次疫情期間，一天增加到兩三百單。
「蘑菇私房菜餐飲企業的成功就是借力『網際網路+』的典型，給餐飲企業轉型帶來新啟示。」郭文輝說，「莆田餐巴」一推出就深受市民歡迎，他們下一步將組織各會員單位，在全市的社區、園區、寫字樓布置更多服務點，增設「早餐工程」，同時推出「百道名菜進社區」「百位名廚莆田行」等活動，鞏固推廣線上線下結合的「新餐飲」模式。
關玉標認為，疫情終將過去，「莆田餐巴」服務也會持續延伸，「新餐飲」將是行業前行方向。未來，協會計劃與社區平臺對接，整合資源，互補短板，打造本土餐飲推廣網絡平臺，方便市民訂餐，「莆田餐巴」則作為莆田市餐飲企業送餐的「中轉站」「加熱器」，為居民提供貼心的美味佳餚。