以前用開水衝雞蛋，並不能天天吃到，現在每家的條件都很好，每天喝一杯開水衝雞蛋是很平常的一件事情。開水衝的雞蛋，口感好，是很多人的最愛。但隨著現代人對飲食健康的重視，了解到雞蛋沒徹底熟了，會殘留病菌，常吃的話，就不知道每天喝一杯開水衝雞蛋是好事還是壞事了。
每天喝一杯開水衝雞蛋，到底是好還是壞？
專家表示每天喝一杯開水衝雞蛋，是好事還是壞事，要看每個人的製作方法。這是因為水在剛燒開的時候，沸騰的狀態下是開水，放到暖水瓶裡放置一天到兩天也還叫開水。很多人以為只要是燒開的水，就可以用來衝生雞蛋喝，這樣的想法顯然是錯誤的。
病菌在一百度的開水中才能被消滅，暖水瓶中的水已經低於這個溫度了，起不到殺菌效果。雖然，從外觀看生雞蛋被衝過的質感和用開水衝的沒有區別，但實際上裡面的細菌含量是超標的。若是用儀器檢查，就能看到有非常多的細菌，這樣的衝雞蛋喝了就是給自己找麻煩，腸胃也會經常的出問題。
要想喝到健康無菌的衝雞蛋，只能用剛剛燒開滾燙的開水去衝生雞蛋，而不是等水涼一點再衝。不要因為暖水瓶中的水很燙，就因為它還是一百度的狀態，這樣的想法顯然是不對的需要改變。由此可見，開水衝雞蛋喝本來是好的，操作的人做法錯誤，就會導致衝雞蛋變壞傷害身體健康。
每天喝開水衝雞蛋有什麼好處呢？
早上來一杯開水衝雞蛋，既補充了蛋白物質，給身體提供能量，還補充了水分，起到加快代謝的作用。而且，雞蛋是不能長時間在高溫下的食物，會導致成分改變，營養元素流失。用開水衝泡雞蛋只需要2分鐘到3分鐘即可，可以避免營養物質流失，比煮雞蛋的時間要短的很多。
早上一般不建議吃煎炒的雞蛋，多數是水煮蛋或吃茶葉蛋，但許多人只吃蛋白不喜歡吃雞蛋黃，因為覺得噎嗓子，用開水衝雞蛋就沒有這個困擾，直接當作湯喝，口感順滑沒有噎人的感覺。開水衝雞蛋也適合那些嗓子疼的人，不需要咀嚼就可以吃到食物，補充身體所需的營養。
也有很多人擔心開水衝雞蛋的味道會很腥，不太願意這樣吃雞蛋。當然，腥味是有可能存在的，但在裡面加一點蜂蜜就能增加甜蜜感，掩蓋住腥味。有很多地方是用沸騰的麥芽糖水衝生雞蛋，當作一道滋補的甜品，這也是不錯的做法。
只是開水衝雞蛋的時候，雞蛋的溫度低，開水的溫度在和雞蛋接觸的時候，溫度會下降很多。雖然，這時候開水的溫度還能殺死細菌，只是需要花費的時間多一點。所以，在用開水衝生雞蛋的時候，應該用碗蓋住等待3到4分鐘左右，時間長一點消滅細菌會徹底 一些。只是不要只喝開水衝雞蛋，早餐中還應該有其他的食物，避免長期單一攝取營養，引起不適症狀。