來源：聯商網2017-05-03 10:20
日本人的居酒屋文化漸漸發生了變化，從下班喝兩杯變成了小酌一杯。
麒麟啤酒在 2015 年進行了一項小酌一杯調查， 33% 的受訪者有過小酌一杯的經驗。小酌一杯的特徵有：時間短、支出金額少、人數少。 94% 的人喝完就走， 84% 的人花費在 1000 日元以內(約 60 元)，還有 59% 的受訪者表示喝酒時的伴兒不超過兩人。
在這樣的背景下，日本那些做小酌一杯生意的餐飲店往往生意比同行更好。
拉麵店日高屋就是其中一例。日高屋母公司 hiday 財報顯示，日高屋 2016 年銷售額為 385 億日元，較上一年增加 4.7%;利潤同比增加 5.3%，達到 45 億日元。作為一家拉麵店，日高屋酒類銷售額卻佔到整體銷售額的 16%，居酒屋的酒類銷量其實也不過如此。
深受下班回家的上班族歡迎的「小酌一杯日高」套餐是日高屋獲得高收益的關鍵。這份售價 910 日元(約 55 元)的套餐包括一碗拉麵、六隻煎餃以及一杯啤酒，廣告語寫道「付了 1000 日元還能有找零拿」。日高屋下酒菜的定價也很親民，毛豆、蠶豆、拌豆腐的價格都在 200 日元(約 12 元)以內。對上班族而言，在日高屋裡花上一張一千日元紙幣就能填飽肚子、喝到酒，實在是性價比之選。
不少日本居酒屋有個不成文規定，食客得為前菜付費，金額一般在 300-500 日元(約 18-30 元)左右。而烤串店鳥貴族卻沒有這樣的規矩，所售烤串一律不含稅 280 日元(約 17 元)，便宜且簡單易懂的定價體系同樣受到了日本食客的歡迎。 2016 年財報顯示，鳥貴族銷售額同比增加 31.3%，利潤更是大增 42.7%。
於是吉野家坐不住了，在 2016 年大量增設「吉喝酒」式店鋪數量。所謂「吉喝酒」是指，到了晚飯時間，兩層樓門店二樓搖身一變成為居酒屋。第一個吃螃蟹的東京 JR 神田站店在引入「吉喝酒」後，夜間銷售額增加 40%。
吉野家在日本國內約有 1200 餘家門店，其中超過500家門店提供「吉喝酒」服務。「吉喝酒」的菜品種類相對豐富，提供普通小酌一杯式居酒屋沒有的燉牛肉、小份牛肉飯等料理。「吉喝酒」價格同樣不貴，基本在 100-350 日元左右(約 6-21 元)。
在這股小酌一杯潮流下，日本媒體再次注意到了率先嘗試便利店新業態的 cisca。 2015 年，日本連鎖便利店品牌 ministop 很有先見之明地開設了小酌一杯便利店 cisca。 cisca 所售的下酒菜種類遠比普通便利店豐富，他們還為食客提供酒杯、餐盤(自然也提供下酒菜加熱服務)。
由於要做小酌一杯生意， cisca 店內空間比普通便利店大，食客吃飯時絲毫不會感到拘束。最重要的是，在便利店買杯罐裝啤酒，再隨意挑些下酒菜的花費比上述餐飲店還要便宜，所以有媒體用上了「性價比最高」來形容cisca。
但，小酌一杯式餐飲流行也是無可奈何的消費降級吧。
（來源：好奇心日報 作者：陳思吟）