壽司之神,走下神壇,被米其林「摘星」是因為普通食客吃不到!

還記得曾經轟動餐飲行業「壽司之神」小野二郎的門店，因為只接受熟客的用餐，導致新客幾乎無法預約訂位，要麼經熟人介紹，要麼通過頂級酒店禮賓部才有機會訂到位置，慘被米其林摘星。這大概是第一家不是因為食物味道而被米其林淘汰的門店，看到這裡，不少網友調侃，這家壽司店太飄了。然而想方設法進入該門店的食客依舊絡繹不絕。

品嘗過該門店美食的食客則表示，這是他們值得花費一輩子排隊等待的美味，一家普通的壽司店到底有什麼樣的魔力，能夠得到如此崇高的評價。

超級產品：壽司店

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崛起的壽司店

2007年的《東京米其林指南》導致這家壽司店第一次被大眾所熟知，此後12年，小野二郎的壽司店屹立不倒在米其林餐廳的三星榜單中。

2014年還是美國總統的歐巴馬來到日本，作為日本首相安倍晉三在該壽司店內宴請歐巴馬，此舉讓小野二郎的壽司店徹底在國際上走紅，壽司之神的稱號更是名聲大噪。

不少人都想知道壽司之神背後的故事。其實早在2011年由美國導演大衛·賈柏的紀錄片《壽司之神》的片段裡就介紹過這家壽司店。

位於日本銀座地下商場，店鋪小只能容下10個座位，就連廁所都在外面的壽司店，按理說並不符合三星餐廳的高級標準。但最後不僅成功入圍，甚至連續12年在三星的榜單中的背後原因就在於該門店的創始人小野二郎，終其一生都在做壽司。

超級產品：食客

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超級產品戰略

把壽司這款產品做到極致，通過極致的產品，造就超預期的食物口感，形成自傳播的口碑，自然而然的吸引食客上門，這就是屬於小野二郎的超級產品戰略。

食材、製作到入口瞬間，每一步都經過縝密的計劃，用嚴格的標準要求自己、學徒，追求每個細節的完美，還會非常貼心的根據食客的性別，年齡，職業來調整壽司大小，便於他們能夠一口吃下美味。

極致的匠心精神是壽司之神打造超級產品的秘訣。

想要吃這一頓並不容易，小野二郎的壽司店的電話預約堪稱全世界最難打通的電話，不僅每個月一號才能進行下個月的預約，有時候你提前三個月都未必能夠預約得到。

為此，在網上出現了如何預訂該壽司店的攻略，基本上只有這幾個方法：

1）有生之年當上總統

2）某寶上已經開通了能夠預約米其林餐廳的服務，但唯獨小野二郎的壽司店成為意外，不能保證能夠預約成功，還會出現被中介狠宰的現象。

3）熟人介紹。成功率也並不高。

最有效的攻略可能是入住頂級酒店，通過酒店進行預訂，最起碼要3800人民幣。

預約位置和價格只是進入壽司店的第一道門檻。當你成功訂到位置時才是真正的考驗，那就是千萬不能遲到，一旦遲到，當天的位置將被取消，還要付3800元的違約金。

超級產品：沒事

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極致的美食

在那裡並沒有指定的菜單，具體的菜色由當天店家購買的食材決定，一個人的最低消費至少2000元，除此之外，在門店內不允許擦香水，因為香水會讓食物的味道變質，男生得穿有領子的襯衫和西裝褲，不能穿涼鞋、拖鞋、運動鞋，在店內用餐還得查看護照和身份證，一旦發現名字不同就會被拒絕進入店鋪。

同時，用餐時間必須控制在30分鐘之內。當小野二郎捏完一塊壽司，食客必須在20秒內將其吃掉，否則壽司就會被當做垃圾一樣丟掉，理由是：已經錯過了最佳時機。

除了美食帶來的愉悅，許多吃完壽司的食客也會感嘆店內的緊張氣氛，幾乎沒有人聊天，甚至需要深呼吸來緩解緊張的情緒。就連網上的差評都只是在說店內的緊張氣氛和這些不明覺厲的規矩。

一時之間說不清這是一場考驗食客用餐習慣的測試，還是關於爭分奪秒的美食競賽......

進店前的各種規矩，以及居高臨下的服務態度成為該門店的最大槽點，卻仍有許多食客想方設法進入小野二郎的壽司店，這是因為美食對他們的吸引力，一個人要是能夠用一輩子的時間，把一件事做到極致，就能獲得成功。

超級產品：價值

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打造超級產品

對於小野二郎的壽司店來說，壽司就是它們的產品，將產品的價值發揮到極致，這也是壽司之神的價值：美食大於一切。

食客需要的是食物足夠美味，哪怕價格再高，規矩再多，都無法阻擋他們對美食的嚮往。

在小野二郎壽司店做學徒必須學會用手擰乾毛巾。這是學徒在4個月的時間裡做的唯一工作，將極其燙的溼巾擰到幾乎全乾，如果你還沒學會擰毛巾，是不可能碰魚的。

接著學徒才能學習如何用刀和料理食材，等到十年後，才有資格煎蛋。

有位小野二郎的學徒原本以為自己熬了十年已經有資格做出好壽司了，但由於煎蛋技術無法達到小野二郎的標準，於是他在做出200個失敗品後，才做出了第一個「合格」的煎蛋。當小野二郎面無表情點頭認可他的煎蛋時，他高興地哭了，這背後的辛勞恐怕只有入局者才能體會。

然而，煎蛋只是第一關而已。

想要學會如何做出好壽司，至少需要花費3年的時間學習如何準備大米，8年的時間學習如何把壽司按進壽司卷。

如此一來，沒個十五年二十年的時間，你是沒辦法做出好壽司的。

也許在普通人眼裡，用十年學會做煎蛋跟幾個月的煎蛋沒什麼多大的區別，就算有，那也只是普通的煎蛋而已，並沒有多大的價值。但這也正是日本人工匠精神的傳統，為了追求著細微的差距，付出大量的時間成本。

超級產品：極致

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總結

在同一件事上日復一日，年復一年循環，練到極致就是絕活，從而造就超級產品的誕生。

我們都知道，壽司的好壞由食材決定，小野二郎對於食材的嚴苛要求，是每天清晨自己親自到市場進行選購，而且只光顧專賣一種食材的店家。

小野二郎的手被稱之為「價值上萬的神手」，為了保護自己的手，即使在夏天他也會戴手套，就連睡覺都戴著，這是因為沒有皺紋的手捏出來的壽司會更好吃。小野二郎將畢生精力都放在壽司身上，力求把所有細節做到極致，因此，我們會發現他做出的壽司幾乎是不可能被複製的，哪怕他將壽司做成了奢侈品，卻仍有許多顧客選擇。

從本質上來說，一家企業做產品亦是如此，對於小野二郎來說，壽司就是他的產品，一旦選擇做好這款產品，就必須全身心投入窮極一生練就技能，這就是企業成功的秘訣，也成為讓消費者選擇產品的關鍵，產品如人，好的產品需要一生去打造。