如果你是咖啡人，我希望2020年你也去一次雲南

2019年底之前，我接到來自《新京報》的採訪，記者老師問了很多關於咖啡的問題，其中一個問題是「2019年你最特別的咖啡體驗是在哪裡？」

收到採訪問題的當時，我正在雲南，跟著MANNER COFFEE的團隊走訪咖啡莊園，我們露營在大開河咖啡莊園的處理廠裡，腳邊是無數的咖啡豆，頭頂是漫天的繁星，於是我回答說：「2019年我最特別的咖啡體驗，就是此時此刻，在雲南。」

這是對於我來說，一次很特別很特別的旅行，旅行中的每一天都在感動，在學習，在看到，在改變關於雲南咖啡的印象，感覺自己可以喝到咖啡，可以身臨其境而感到幸運。

其實每年都有機會去雲南看，但是似乎一直沒有給自己找到一個必須前往的理由，這一次恰巧可以與MANNER COFFEE同行，於是滿懷期待的上路。

這段行程從昆明出發，MANNER COFFEE的創始人韓玉龍和Lucy做領隊，集結了三輛房車，背上了露營的所有裝備、烘豆機、咖啡機，每天驅車超過幾百公裡，走訪了普洱和西雙版納的兩個咖啡莊園，度過了作為一個咖啡行業觀察者來說，異常難忘的7天。

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抵達與親見

告別寒冷的北京，抵達溫暖的雲南，摩天大樓從眼前的天際線消失，只有千變萬化的雲舒雲展，只有橙色的夕陽和如河流靜止的星空，讓人感慨美好的咖啡應該存在於這樣的美好的地方。而不管對於雲南和雲南咖啡有著什麼樣的認識，我希望可以在這一次的親眼所見之後，將其重建。

第一站：林潤咖啡廠，普洱

雲南有多個咖啡產區，保山、普洱、孟連、德宏、西雙版納、臨滄都有咖啡種植，普洱是最近幾年非常受關注的產區，當地政府對於咖啡產業給予了較多的支持，有許多知名的咖啡莊園，也是雀巢和星巴克最主要的採購地，咖啡豆的產量佔整個雲南的一大半，而本地越來越多的咖二代願意去接受和學習新的技術，生產更富價值的精品咖啡，始積極走出產地去對接市場。

我們拜訪的第一個莊園是普洱思茅地區的大開河咖啡廠。年輕的莊園主叫林潤梅，大家都親切的喊她「梅子」。

梅子，年輕的咖啡廠長

梅子的父母從20幾年前就開始種植咖啡，大部分的咖啡都賣給了雀巢，梅子小時候卻並沒有喝過自己家的咖啡，很多的農戶也並沒有喝過。因為咖啡豆都賣給雀巢這樣的大公司，採購方負責檢測和定價，以期貨價為準，農戶並不了解自己的咖啡，等於將咖啡的定價權都拱手讓人。梅子畢業回到普洱後了解到這樣的情況，決定為改變雲南咖啡做出一份力量。她在雲南品鑑中心接觸到了精品咖啡的概念，去學習了Q－Grader，學習了很多新的咖啡處理技術，並且開始試驗，年紀輕輕的就當上了咖啡處理廠的廠長。

當SeesawCoffee的品控阿奇第一次喝到了梅子處理的咖啡，便開始了跟林潤咖啡的合作。「林」和「潤」這兩個字分別來自梅子父女二人，梅子的父親全名是「華紅林」，咖啡熟了滿山的咖啡林子都是紅色的，讓人想起20年前父親帶著鄉親們把咖啡樹種滿山林的場景。

水洗、日曬和蜜處理的咖啡都可以在晾床上看到

MANNER COFFEE也是梅子的合作方，老韓每年都會來這裡很多次，參與咖啡豆的測試，及時與梅子反饋咖啡豆烘焙和市場反饋的狀況。2020年將會是MANNER COFFEE發起「好咖啡、中國造「的第三年，繼續推廣雲南咖啡的背後是深入產地與種植者進行良性、良心的合作。

林潤咖啡莊園的「小蜜蜂」

這一款被稱為「小蜜蜂「的蜜處理卡蒂姆咖啡今年將會被用在MANNER COFFEE的門店中。老韓說這款咖啡的甜度和乾淨度都非常好。「小蜜蜂」象徵了勤勞的咖啡農，第一步採摘全紅的咖啡果，把經過「浮選」的咖啡紅果進行48小時的發酵，之後進行30天的低溫晾曬。所以經過這樣處理的咖啡，糖分充分的發酵，擁有水果的香氣和甜蜜的口感。

梅子測試的咖啡新品

我們在梅子家紮營了兩個晚上，看到了脫殼廠的工作，看到了梅子和小夥伴處理咖啡的日常。

星空下的燃起篝火，圍爐講起了關於咖啡的往事。梅子的爸爸華紅林從1988年開始種咖啡，當時只有雀巢的專家留下的一本種植手冊，雲南的咖農們一直缺少專業知識和種植技術的指導。普洱的土壤品質偏酸，受樹種本身的限制，咖啡的風味平淡，但是通過特殊的處理方式改良，讓咖啡的風味和甜度被突出出來。這樣的情況在普洱也多了起來，一些「咖二代」有了做精品咖啡的意識，精細的種植，採摘全紅果，提高咖啡的品質去獲得咖啡的定價權。

梅子家的咖啡林

雲南的咖啡從當年的12月到來年4月都是採摘期，基本可以採摘4次，一般來說一個工人一天可以採摘60公斤的全紅果，處理得到10公斤的咖啡生豆，之後再進行處理，傳統的水洗和蜜處理需要20天，而日曬則需要一個多月。我們6個人2小時採摘了18公斤的全紅果，可以處理得到4公斤的生豆，烘焙3公斤的瘦豆，在門店出品200杯咖啡。在山間弓腰勞作的感受，很難用一句話去表述（確實非常辛苦，摘了兩個小時的咖啡豆就渾身酸疼），美好的事物來之不易，享受其美好的我們應該懂得珍惜。

在梅子的指導下第一次採摘咖啡的我們

咖啡林很美，連綿的遠岱盡收眼底。梅子種植了各種水果樹來遮蔭，芭樂、碧根果、芒果，各種不同香氣的果實也會給咖啡帶來新的風味。

第二站：雲瀾咖啡莊園，勐宋鄉，西雙版納

這是整個雲南最特別的一個咖啡莊園，這裡的咖啡故事也格外有感染力。

雲瀾咖啡莊園

早在幾年前《內心引力》的電影上映的時候，我就看過張老大和雲瀾咖啡莊園的故事，在電影裡，雕刻時光的創始人莊仔到西雙版納尋咖啡，與他有許多對手戲，尊稱他是「咖啡教父」。抵達西雙版納我們便直接上山，映入眼帘的是咖啡晾曬床和張老大培育咖啡種的溫室大棚。

張老大的咖啡大棚

老韓帶著我們去看溫室大棚裡的咖啡幼苗，張老大的大棚堪比一個小型的咖啡博覽園，從阿拉比卡、波旁、哈拉爾、肯亞、鐵皮卡、瑰夏，各種樹種都有。這樣的育苗大棚在整個雲南也只有這裡有。老韓說這是他最欣賞和支持林老大的地方，所以MANNER希望可以通過跟他們莊園的合作，為他們提供一些力所能及的幫助，看看雲南這塊土地上是不是真的能夠長出好咖啡。

缸裡的全紅果和水洗池

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傾聽與訴說

19世紀初，法國傳教士帶著咖啡樹來到雲南賓州的朱苦拉，從此之後雲南小粒咖啡成為了當地人種植、衝煮和售賣的經濟作物。

坐在院子裡跟我們聊天抽菸的張老大

張老大是上海知青，上世紀70年代來到雲南，今年已經67歲。原本從事的行業是橡膠種植，有眼光的張老大一早就看出來橡膠種植在雲南並不會有太好的前途，於是開始思考留在雲南做自己的事業。在上海，張老大喝過咖啡，喜歡咖啡，而西雙版納的氣候和土壤都適合種咖啡，於是張老大決定種咖啡。

2005年，張老大承包了800畝咖啡林，從產量高的卡蒂姆種的咖啡開始種植，但是張老大發現這樣的咖啡品質不高，賣不出好的價格，倔脾氣的他砍了樹，開始嘗試新的樹種，還曾捧著一大本書去中科院的植物研究所請教專家。在張老大的田地裡，這些新的樹種都來之不易，很多是他的朋友聽說了對於咖啡樹種的執著，特意從南美和非洲偷偷帶回的咖啡種子，張老大也沒有辜負這些心意，悉心的育種，科學的種植，讓它們這800畝田地生長遍布。

別人家的咖啡樹種的都很密，但是張老大卻把樹種的稀疏，每棵樹之間留足了空間，讓他們有充足的養分去生長。他親自帶我們上山去，去看他2018年移栽的瑰夏樹。在這一片海拔1900多米的梯田上，長滿了珍貴的來自巴拿馬翡翠莊園的瑰夏和牙買加的紫葉鐵皮卡。

這應該是整個雲南唯一的瑰夏田。站在瑰夏田裡，張老大讓我們挑一顆全紅的果子嘗一嘗，告訴他味道如何，他說自己年紀大了，味覺不好了，但是他想知道自己種的瑰夏跟巴拿馬的有什麼區別。

我們告訴他，這顆咖啡果子很甜，如荔枝果肉般清甜，像蜂蜜一樣醇厚悠長。

「西雙版納有最好的雨水，有最好的海拔和溫差，好好的養護土地，科學的施肥，自然會長出好的咖啡樹。」說這話的時候，張老大像是一個20幾歲的年輕人，雄心壯志，朝氣勃勃。

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分享與傳達

這一次的旅途，我們是帶著咖啡機上路的，一邊是為了滿足我們這些「咖啡癮君子」，另一方面是想要做牛奶咖啡給咖啡農喝。

MANNER COFFEE夫妻檔

在梅子家的咖啡廠裡MANNER COFFEE的咖啡車營業，老韓和Lucy給大家用雲南咖啡做咖啡。在豔陽之下，咖啡曬廠裡裡排隊喝咖啡，讓人想起了MANNER在南陽路的小窗口。

在張老大的咖啡田，我們帶著燒水壺和手衝設備，在咖啡田裡煮咖啡，席地而坐喝咖啡，有趣而難忘。

在雲瀾咖啡莊園的最後一天，我們收到了從上海寄來的鮮牛奶，我們用露營的設備搭了一個簡易的吧檯。

請張老大把咖啡田裡的咖農們都請了過來，使用跟MANNER上海門店一樣的拼配咖啡，這隻叫做「香草冰淇淋」的意式拼配裡有來自雲瀾莊園的咖啡豆。

老韓跟咖農們說：「這就是你們種的咖啡做成牛奶咖啡的味道，它很甜，很均衡，在上海客人們都很喜歡，很多老外特別的喜歡。希望你們可以種出更好的咖啡。」

他們是第一次喝到這樣的咖啡，第一次有如此的體驗，嘴上不住地說著「好喝」，臉上綻放著真實淳樸的笑容。

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行走與咖啡

在此行之前，如果有人問我雲南咖啡如何，我的回答可能是「平凡」。然而在跟著MANNER COFFEE去雲南之後，我理解了這句「平凡」的不公平，或者說「平凡」之後的「不平凡」。

「行走」對於［行走的咖啡地圖］來說是一個很關鍵的詞。只有行走，只有真的到達了現場才能夠了解。雖然我們城市的咖啡館裡也能夠喝到雲南咖啡，但是我們並不了解它背後的故事和真實的狀況，雖然我們可以熟練地描述著咖啡的風味，但是我們並不知道什麼樣的土地和雨水，什麼樣的人去滋養了這些咖啡樹。

跟著MANNER COFFEE的一趟旅程，讓我看到了真實的雲南咖啡，也懂得了下一次被人問到「雲南咖啡怎麼樣？「的時候如何客觀公正的作答。雲南咖啡有它自身的劣勢，但是咖啡在雲南真的還很年輕，它的發展有無限的可能，所以它需要我們的幫助和關注，已經更多的溝通和分享。非常欣慰的看到咖啡人還是如此的熱愛著咖啡，像老韓、lucy等優秀的中國咖啡人，他們願意為了中國自己的咖啡去努力，通過溝通、分享和交流，通過商業的方式幫助和激勵咖農。

「好咖啡，中國造」對於MANNER來說從來不是空話。為什麼要去支持雲南的咖啡？很簡單的理由，因為這樣可以幫助一群勤懇勞作的中國人。咖啡好了，能讓雲南的咖啡農的生活也變好。

如果你是咖啡從業者，不管你是開店，還是咖啡師或者烘焙師，有機會的話，請去雲南看看吧，在這裡你可以看到跟世界接軌的處理法的實驗，可以看到咖啡如何從紅果變為青豆子，可以聽咖農講述土壤和陽光雨露的故事，更清晰地感受咖啡作為一種農作物在它生長變化中的魅力。作為可以接觸到更多消費者的我們，也有一份責任去把真實的故事講述。

感謝這一路照顧我們的「地表潛行」，很高興認識了幾位熱愛的咖啡朋友，圍著篝火，仰望星空的記憶將會成為生命中難忘的瞬間。當同行的vlog博主麻迷子問大家：「咖啡對於你來說是什麼？」每個人的答案都很有趣，咖啡是緣分，咖啡是咖啡師的靈魂，咖啡是生活的一部分。

一直在咖啡莊園招待我們的張老大的妻子說：「咖啡對我是責任，我的愛人喜歡種咖啡，我就陪著他，支持他。「

熱愛咖啡的我們，會一直在行走的路上。