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龍蝦是加拿大人喜歡的海鮮美食，近海城市和大城市的海鮮餐館中龍蝦菜是必不可少的菜餚；在加拿大中餐館裡，活龍蝦和活魚一樣是常備的菜餚食材。
餐館龍蝦哪去了？
但近年來加拿大人發現，許多餐館原來有的海鮮菜餚已經從菜單上消失了。他們問了餐館老闆才知道是龍蝦進貨價格太高的緣故，餐館做龍蝦菜餚除非猛漲菜價否則就要虧本經營。
CBC記者阿麗森.黛波蘿報導說，一開始來到加拿大的歐洲殖民者並沒有注意到這種的美食，但現在龍蝦不但是加拿大人喜歡的海鮮美食，而且成了世界市場的熱銷海鮮產品。
特別是最近幾年，加拿大的活龍蝦成了亞洲海鮮市場的新寵。
加拿大新斯科舍省一個活龍蝦出口公司的老闆勒蒙塔斯告訴加拿大廣播公司記者說，過去5、6年活龍蝦出口市場最主要的趨勢是來自亞洲國家的需求飛速增長。
加拿大大西洋沿岸海域盛產龍蝦
雖然日本、韓國、新加坡這樣的西化國家對加拿大活龍蝦的需求強勁，但比起中國大陸對活龍蝦的需求增長井噴似的需求那只能算小兒科了。
比如他們公司這幾天在準備一個出口大單，把活龍蝦空運中國廣州，而三年前他自己連廣州在哪都還不知道。
加拿大大西洋沿岸新斯科舍省活龍蝦等海鮮出口產品的12%是出口到中國大陸市場的。
每天運一飛機龍蝦
加拿大活龍蝦出口到中國需要空運。平常是每星期飛一個班次，在龍蝦捕撈旺季則是每天起飛一個滿載龍蝦的飛機。
從新斯科舍省省會城市哈利法克斯空運龍蝦到中國一般使用的是波音747大型運輸機，一次可以載運上百噸活龍蝦。
由於這從哈利法克斯起飛的活龍蝦運輸機先要在加拿大最大城市多倫多和另一個活龍蝦主要出口市場香港停留，所以從哈利法克斯飛抵廣州的時間需要37個小時。
除了加拿大活龍蝦的美味受到亞洲食客的欣賞之外，加元對美元的低匯率也讓加拿大出口的龍蝦用美元計算的出口價格在亞洲國家很有競爭力，這進一步推動了亞洲市場對加拿大活龍蝦的需求。
對加拿大活龍蝦需求猛增的一個必然結果是活龍蝦在加拿大市場的收購價、批發價和零售價都是一個勁的猛升，這讓不少加拿大中低檔次的餐館停止經營龍蝦菜餚。
龍蝦熱銷國際市場讓加拿大漁民高興但餐館不高興
加拿大新斯科舍省活龍蝦出口公司的老闆勒蒙塔斯承認，加拿大多倫多和溫哥華這樣大城市的一些海鮮餐館或者是已經將龍蝦菜餚從菜譜中取下、或者是把龍蝦菜餚放在菜譜中很不顯眼的地方、或者是用加拿大海域捕撈的個頭小的龍蝦代替、或者是用美國進口的龍蝦代替、或者是不向食客推薦龍蝦菜餚。
有人歡喜有人愁
多倫多一海鮮餐館的大廚李戴維說他餐館過去8年售價29加元的龍蝦沙拉很受歡迎，但他剛剛取消了這個招牌菜式，因為活龍蝦的進價不斷攀升、他又不能大幅度漲價，只好忍痛割愛取消了這道菜式。
新斯科舍省海邊城市哈利法克斯的一家海鮮餐館的老闆克勞福德上個月活龍蝦常常斷貨，只好用一磅重的活龍蝦代替原來兩磅或兩磅以上的活龍蝦，能有這一磅重的活龍蝦還要靠他與幾位當地漁民的朋友關係。
克勞福德說他經營自己的海鮮餐館已經22年，過去從來沒有遇到過這兩磅活龍蝦斷貨的問題。
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