導語：小周末和家人去一個海濱小城遊玩，順道去了一個朋友家做客，當晚滿桌子都被各種海鮮佔據，有蒜蓉清蒸扇貝、油燜大海蝦、香辣蟹、油炸魷魚圈等等，其中有一道菜卻是非常特別的，有一碟清蒸的海魚，既沒有頭也沒有皮，就只有一個身子。小女兒好奇地望著這這幾條魚，最後問了這個問題——爸爸，這魚的頭去哪兒啦？
當時我也答不出來，說實話，這種魚我也是第一次見到。平日我們買的淡水魚還是鹹水魚，都是完整無缺的，這種魚連頭都沒有，可真是太奇怪了。朋友微笑走過來，說這叫耗兒魚，也叫扒皮魚，我們廣東人把它叫做剝皮牛。這魚的肉質比鯽魚還要鮮美，比帶魚還要有營養。
那麼剝皮牛的魚頭去哪兒了呢？原來這魚頭肉少、皮肉，沒有什麼食用價值，佔據了體重的50%，增加運輸成本，而魚皮就像是一張灰色粗糙的砂紙，必須得扒掉。另外剝皮牛是一種深海魚，跟帶魚一樣，一離開海洋會因為低氣壓而「見光死」，所以漁民將剝皮牛一捕撈上岸，馬上就進行初級處理，這就是所謂的「三去」：去頭、去皮、去內臟，這樣既方便了長途運輸，又增加了運輸量。
因此，我們在菜市場、超市或是海鮮市場，所看見的剝皮牛就是冷凍的，並且無頭無皮，這樣買回家只要簡單清洗，就可以燜煮、紅燒、香烤或煮湯了。
此外，我們吃魚的時候最怕什麼呢？就是魚刺多，一不小心就被魚刺卡喉嚨了，那感覺可難受了，所以每次吃魚時，我都要把魚刺挑得乾乾淨淨，才敢把魚肉夾給小女兒吃。對於剝皮牛來說，它只有一根主骨架（尾部可能有些小刺），兩面都是肥美的魚肉，對於嫌吃魚刺多的人來說，再也不用擔心這個問題了。
不過在幾十年前，漁民是很討厭剝皮牛的，先不說它長得「歪瓜裂棗」的模樣，而且背鰭有刺，還有又長又粗的倒鉤，掛網後難以取下，還容易劃傷皮膚和手指，一斤魚只能買到幾角錢，捕撈又費心，又賣不出好價錢，所以剝皮牛隻能被做成餵養家禽的魚粉。
而剝皮牛真正被人們接受，還是一次偶然的機會。有一次，有一個漁民出海捕撈只收穫了幾條剝皮牛，賣出去也沒一個錢，於是回家後將皮剝掉，再剁掉魚頭，經過簡單處理後，用清蒸這種烹飪手法，蘸上一點米醋，吃起來竟然鮮嫩無比，比鯽魚還要鮮美，還帶著蟹肉的滋味，隨後剝皮牛身價大漲，成為了重要的經濟魚類，也成為了人們餐桌上美食之一。
雖然剝皮牛長得醜，顏值低，不過魚肉口感潤滑，肉質細嫩，更重要的是營養價值高，含有豐富的蛋白質、維生素和脂肪等，營養價值不比其它魚類差，是一種物美價廉的深海魚。
【剝皮牛的做法】
推薦大家3種家常的烹飪方法，下面給各位一一介紹。
1、香煎剝皮牛，魚肉香脆可口，只有一根刺，是家裡孩子最喜歡的一道菜。
2、剝皮牛燉湯，魚湯呈現奶白色，香氣四溢，清甜鮮美，適合老人和小孩喝。
3、小隻剝皮牛煮粥，原汁原味，味道鮮美，特別是冬天來一煲海鮮粥，既開胃，又能讓身子暖烘烘的。
今天關於剝皮牛的分享就到這兒了。大家都吃過剝皮牛嗎？你們還有怎樣的烹飪方法呢？歡迎在下面留言區評論，跟大家一起分享你的做法吧。覺得文章有用的話，請分享轉發給身邊的家人和朋友。我是大熊餅乾不加糖，每天分享給大家最實用的生活資訊，喜歡我就點個關注吧，謝謝！