熟麵粉方形蛋糕
將普通麵粉蒸、炒、燙後即可降低麵粉的筋性，市面上出售的許多低筋麵粉，價位高，筋度高，做出的蛋糕常常達不到預期的效果，我現在基本都是用蒸熟的麵粉做蛋糕，蒸熟的麵粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬鬆綿潤。今天用一盒優酸乳製作的蛋糕，味道別具一格。本配方為一個24cm*24cm*8cm固底方形模具的用量。
原料：麵粉、玉米澱粉、雞蛋、優酸乳、玉米油、白糖、檸檬汁、鹽。
做法步驟：
第1步、將普通麵粉放入碗裡，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘。
第2步、取出，稍晾涼，放保鮮袋（或直接放面板上），用擀麵杖壓碎，過篩，即可做蛋糕。
第3步、蛋白、蛋黃分離。將蛋黃、優酸乳、玉米油攪打均勻，篩入玉米澱粉及蒸熟的麵粉，混合成細膩的蛋黃糊，備用。
第4步、蛋白加入鹽、檸檬汁，分三次加入白糖，打發至有大彎鉤（溼性偏硬性發泡）的狀態。
第5步、取1/3蛋白糊加入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻。
第6步、將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
第7步、將麵糊倒入鋪了油紙的模具裡，在檯面上輕震幾下，震出大氣泡。
第8步、烤箱預熱，在大烤盤裡注入2cm深的溫水，將蛋糕模具直接放在大烤盤裡送入烤箱下層（若是活底模具，則需在模具底部包上錫紙，否則漏水）。
第9步、上下火，150度烤70分鐘（具體所需時間、溫度，根據自家烤箱確定，今天我用了家裡的大烤箱，所以，時間、溫度與以前有所不同），用牙籤插入蛋糕內部，抽出不溼潤就表明內部已經熟了。
第10步、出爐，將烤好的蛋糕從蛋糕模裡取出，趁熱撕開四周的油紙，不用倒扣，晾涼，切塊。
第11步、表面平整，不凹陷，不塌腰。
第12步、組織細膩、蓬鬆、柔軟。
小貼士：
1、烘焙所需時間、溫度，根據自家烤箱確定。2、配方中的糖量、油量根據個人喜好增減。
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