許斌
肯德基又漲價了，本周一開始，普通餐廳中單品和套餐價格上調幅度在0.5元到2.5元不等，而一些高價餐廳的產品的漲幅最多達到3元。(新華網)http://news.163.com/08/0820/09/4JPHFJQ90001124J.html
儘管成本有所上揚，對於肯德基或者麥當勞來說，單位面積、單位銷售金額的利潤率應該依舊可觀，眾所周知，洋快餐的附加值實在是相當的高。就是說，肯德基之所以要連續漲價，最可能因為贏利預期與經營成本同期上揚，前者上揚的幅度可能還高過後者。類似麵粉、牛肉、佐料、房租成本總計上漲了3毛錢，賣牛肉麵的老闆必定覺得自己的一碗牛肉麵能漲5毛錢才好，再賺取與以前一樣多的利潤，老闆會覺得不上算。前提是價格沒有到臨界點。一旦價格達到臨界點，則無論賣牛肉麵的老闆心中蕩漾起了怎樣劇烈的漲價衝動，衝則衝矣，一定不敢真正動起來，他必須考慮到顧客的消費欲望，欲望可是與價目表上的數字關係密切，一旦顧客覺得價超所值，就會壓抑自己的消費欲望，乖乖不得了，商家會因此「門可羅雀」，搞不好要關門、下招牌，於是，不敢漲5毛錢不說，甚至不得不自己部分或全部消化實際的3毛錢的成本上漲。
在一輪通脹過後，公眾對日常消費價格有風聲鶴唳之態，這是在總體上達到了價格臨界點的信號，但總體上達到價格臨界點，卻不等於說，每一種產品的價格都達到了臨界點，肯德基敢於在敏感時期作連續性漲價，就是認定自己產品的價格還沒有達到臨界點，認定漲價後消費者也不會覺得價超所值，那麼，這樣認定的底氣在哪裡呢？肯定不是食物本身的營養，麥當勞、肯德基，是世界聞名的「垃圾食品」；也不是口感，頂破天只能說洋快餐偶爾吃吃也不算太難吃，相比於中餐的現狀，洋快餐在中國的最成功之處是確立了一種小資的情調，成為了健康生活方式的標誌之一，不僅是店堂靚麗，而且漸漸成為傳統、進餐者自發以較高的文明標準要求自己：很簡約的生活，很簡單、很大眾化的食品，以足夠食用為標準；很文明的生活，時刻注意不打攪、影響其他人。在中國，很容易能找到食品性價比遠遠高過肯德德或者麥當勞的地方，然而你找到的地方，卻基本不會有健康生活方式的情調，被越來越多人追求的文明的情調，這是肯德基敢連續漲價的底氣所在。
洋快餐來到中國，依然當快餐經營的話，恐怕是撐不到現在的，之所以風生水起，活得倍滋潤，在於經營者敏銳地發現，傳統中國的餐飲提供方式適應不了社會經濟發展水平的不斷提高、公眾文明素質的不斷提高後的要求，於是，人家不主要賣快餐，而主要賣生活方式、賣情調、賣消費者的希望與追求了，於是，連在敏感時期連續漲價的底氣都有了。特別特別遺憾的就是：肯德基漲價底氣的來源，是應該成為慣例的、基本得不能再基本的底線性質的生活方式，來源於國內商家基本應該建立、卻基本沒有能建立起來的經營理念，來源於國內商家絕對應該提供、卻基本沒有能提供的底線性質的服務標準。恍如在飲用水源被嚴重汙染的地方，純水賣出了天價。
值此艱難時勢，所有的商家，在尋求政策、資金強力扶持的同時，也許都應該冷靜地想一想，在政策、資金因素之外，自身在經營理念、服務標準方面的缺陷，在滿足消費者既定需求的同時，有沒有研究消費者潛在的消費需求並積極提供相應的產品與服務；有沒有覺得，不僅僅在賣產品，更是在賣著一種人人都渴慕的生活方式。能引導消費者，與消費者一起追求更美好的希望者，為真正偉大的商人。消費者樂於被引導，是因為收穫了愜意。彼此雙贏是企業最可寶貴的競爭力，會帶來市面繁榮、經濟景氣。本篇新聞熱門關鍵詞:單品純水標誌尋求餐飲